花椒怎么做才又麻又香
1、花椒又麻又香关键是控制好油温。具体做法如下：主料：土鸡1只、花椒1匙、姜20克、葱10克、花生油20克。辅料：盐10克、酒10克、花椒粉3克、胡椒粉1克。
2、各材料，鸡砍去头与屁股、鸡爪。
3、在鸡的里外涂满上盐，花椒粉，胡椒粉，腌上2小时。
4、把鸡的肚子切开。
5、取一个锅，放一个有孔的蒸架，在上面放上鸡。
6、把鸡用中火蒸20分钟。
7、鸡熟后，晾凉待用（蒸出来的鸡汁可以用来做汤底拌面吃）。
8、另用一个锅，用花生油烧热，下盐、花椒、姜、胡椒粉。
9、把花椒等料爆香，关火。
10、在熟鸡的内外涂酒后，再涂满花椒盐料，暴露在空气中腌5小时以上或者是一个晚上。
11、腌好的花椒咸鸡砍件，上碟，放点葱丝，即可食用。
自己在家里面熬制花椒的时候怎么做
花椒麻不麻和熬制的方法实际上没有太大关系，最主要的还是花椒的品种问题。当然想最大程度的激发现有花椒的麻味话，可以按照以下方法试一试。
在烹饪花椒的时候要先弄明白是需要将麻味溶于油还是溶于水，如果制作花椒油肯定就是溶油，如果制作卤味或者麻辣熟食更多的是需要溶水。
一、熬制花椒油
如果是单独制作花椒油的话，首先将花椒用破壁机打成细腻的粉末，用白酒或者清水稀释一下，这样避免油过热的时候炸胡，也可以更好的激发花椒的麻味。
然后起锅将菜籽油或者大豆油烧热，注意不要过热，微微散发热气的时候就可以。倒进花椒粉里，迅速的搅拌均匀。
最后再将花椒油带花椒粉沉淀物一起密封起来放置一段时间就会很麻了。
二、制作麻味菜品
如果制作卤味或者麻辣熟食的时候就可以放入以上制作好的花椒油，再将特麻的花椒直接放进汤水里煮，注意一定不要将花椒提前用油炸香，一定要直接放进水里煮，这样才能让汤水里也有麻味。（那种一开始做菜的时候在油里煸花椒的步骤，实际上并不是让其出麻味，而更多的是为了让花椒出香味）
如果花椒不多，想要充分利用，也可以将打碎的花椒粉放进汤水里煮出麻味。
三、花椒品种的选择
想做出特麻的花椒菜品，光是这些方法是远远不够的，最重要的是需要选用特麻的品种花椒。有些地方因为当地人不擅长用花椒，干调店售卖的花椒品种并没有特麻品种，所以这个时候就需要从四川重庆等地代购或者网购特麻花椒品种。
如果不想那么麻烦，就只能购买当地店里售卖的最麻的那种，再加以合理的烹制方法达到一个最大效果。
干调店里的花椒如果细分品种的话就非常的复杂，也没有必要一个个根据品种区分，实际上我们餐饮店用花椒大致上会将其分成三到四种：麻椒，青花椒，四川花椒和普通红花椒。一般情况下我们使用普通花椒和青花椒主要都是用来增香作用，青麻椒和四川花椒就是用来增加麻味作用。
花椒种类众多，青色的花椒不一定就是最麻的，同样红色的花椒也并不一定是不麻的。有时候红花椒会比青花椒更麻，不同干调店采购的种类也可能会有很大不同。
购买的时候可以闻一闻，分别尝一下味道基本上就可以辨别出哪种是最麻的，实在分辨不出来可以问一问老板，一般特麻的麻椒价格也会比其他的贵一点。另外购买花椒的时候挑选新鲜一些，不要挑选经常敞开口摆在明面上的那些，这些都是已经跑了味道的，麻香味也会减半。
炒菜大全家常菜大全
对于炒菜时，花椒怎么做最麻这个问题，其实答案很简单。
首先，选择好的花椒是关键，花椒的品种很多，最常见的有红花椒和青花椒，不论是新鲜花椒还是干花椒粒，生的抓一把一闻就有一股花椒的麻香味就是好的花椒，花椒的存放时间不能太长，放置太长时间的花椒的麻香味已经散发，有的花椒是没有什么味道的，当然做菜也没有麻味了。对于喜欢吃麻口味的朋友，在有条件的情况下，最好用新鲜采摘的花椒，那麻香味十足。
其次，用花椒炒菜时是冷油下锅还是热油下锅呢？我个人认为，在做菜时油温烧至6成热，也就是把筷子插入油锅里冒泡时即可下入花椒，翻炒几秒爆香后迅速倒入要炒的菜，这样炒出来的菜麻香味十足，麻得过瘾。冷油下锅，花椒的香味就不能很好的激发出来，而热油下锅，锅里温度过高，这时放入花椒很容易糊锅，不仅没有麻味，反到有糊味，苦味，那么这炒的菜也就失败了。
你好:花椒要又麻又香，选花椒很关键，1、看花椒颜色是否鲜艳，红花椒要看是否鲜红，青花椒看是不是翠绿。2、看开口多少，开口越多越好，开口多花椒籽就少，因为花椒籽发苦。3、看花椒上面凸起的点是否饱满，凸起是否密集，因为那是花椒的油包，香味麻味都在里面。4、闻香味、闻一下麻香味是否浓。5、尝味道、拿一颗尝一下麻味，越麻越好。
炒菜的麻味、要看什么菜，有的菜要花椒面跟花椒油同时用，起锅之前加入立即起锅，炒久了就没有麻味了。炒菜跟火锅不一样，火锅是越煮越麻。炒菜如果是放颗粒花椒爆锅就只有香味没有麻味，要麻味在出锅前加花椒油，或是花椒面。打出来的花椒面要密封保存，最好是一个星期打一次，时间放长麻香味挥发了。
凉油下锅，小火慢慢㸆油，待花椒油炸到红黄捞出花椒，凉透备用！
注意事项，
1，㸆花椒油一定要用小火慢慢㸆，才能充分的㸆出花椒里的味道！
2，如果用大火，一会儿花椒就㸆糊啦，麻香味也出不来！
3，注意花椒一定不要㸆糊了，红黄为止，不然油会变黑，影响菜品口味，色泽，质量等！
你好，花椒品类，等级不同，它的麻味也不相同！
做菜前可将花椒冲水，待花椒膨胀！
炒菜时再把花椒冷油下锅，熬搞水分的状态下，花椒的麻味基本也都出来了，此时再烹调你要做的菜肴！
或者可以把泡好的花椒用冷油熬制，油温控制到一百五十度，待熬干水分盛出，做菜事在出菜是淋入少许！嫌麻烦的话直接买花椒油
再或者要取其香的话，就不用洗花椒了，热油下干花椒就可以！
另外若是觉得吃饭时挑花椒比较麻烦，直接用花椒面，也在出菜时候放，可以充分发挥花椒的味道，不过要注意切记温度过高，容易糊会发苦
要把花椒炸出味道来（麻的问道），关键就是油温的掌握。说实际的，不是很难的。
一般来说，炸出花椒的麻味儿不外乎2个做法：
一种是温油的做法：
就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感比较好，缺点就是花椒只能扔掉，因为如果把花椒吃到嘴里，那就麻苦麻苦的啦。
第二种方法就是滚油的做法：
让油热到冒烟，然后再放入花椒。好处在于味道非常香，简直就是爆香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦，起锅速度要快，因此，火候很重要，如果过了，那么花椒就不是麻了，而是苦涩啦。
试试吧
祝顺利！！
炒菜想要花椒麻，最重要的是：1、花椒的挑选，常见的红花椒和青花椒两种，挑选时放置时间长的，味道也会随着流失，红花椒的麻味也会相对淡一些。
2、热油下锅，花椒会很容易糊掉的，最好是冷油下锅。下火慢慢炸。如果有条件用食用油浸泡花椒，慢慢浸泡出来的麻味，味道更香更麻。
花椒用大红袍，加四分之一青花椒。
菜籽油加热至冒青烟，放凉降温至一百度左右，放入花椒，密封。
就是这样，又香又麻！
炒菜热锅放油和花椒炒菜，可以把花椒的味道逼出来，炒的菜色，香，味俱全！
想麻，就冷油下锅，是对的
以上就是关于花椒怎么做才又麻又香，自己在家里面熬制花椒的时候怎么做的全部内容，以及花椒怎么做才又麻又香的相关内容,希望能够帮到您。
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