酥皮肉夹馍的做法
1、面粉放酵母粉，发酵好，早上吃的话可提前一晚和好面。
2、油酥：面粉和油，2:1的比例面发好后，擀成长条，中间放油酥抹均匀，然后一层一层的叠好，收边捏好，不然一擀油会出来。继续擀开再放油酥，重复上面步骤。
3、平底锅放少许油，两面煎至金黄，这一步你可以直接用锅煎至熟，我多加了一步用烤箱把煎到金黄的酥皮在放到烤箱210度，5～6分钟。
4、好了，夹上肉或你爱吃的就可以了。譬如：生菜加煎蛋，香肠，鸡柳，或是卤牛肉……都可以我觉得这个面团也可以和手抓饼的胚子一样，多做点，冷冻，吃的时候一煎就好。
肉夹馍的制作方法
肉夹馍的做法如下：
主料：面粉235克、水155克、酵母3克、盐适量。
辅料：牛肉炒芹菜一碗。
1、食材准备好，面粉、水、酵母粉、盐放入盆里，揉成光滑的面团。
2、盖上保鲜膜，将面团发酵好。
3、发酵好的面团体积明显变大，内部出现密密的海绵状组织。
4、将发酵好的面团取出，排气后搓成长条。
5、分成均匀的八份。
6、取一份面团，将切口朝上，一边转圈，一边用拇指将面团整理成四周高中间低的圆柱形状。
7、在中间倒入少许油。
8、继续用拇指在中间一边转一边捏，直到将面剂捏成口袋状，如果中间剩余的油比较多，倒出来，只要保持内部的面表面都抹上油即可。
9、收口像包包子样捏起来，捏紧，烙好后下一步操作才会更完整。
10、将面剂放在撒了面粉的案板上，收口朝下，用擀面杖将剂子擀成圆饼状。
11、不粘锅里放入少许油，将面饼剂子放入锅里，煎至微黄后翻面，直到两面都变黄。
12、芹菜牛肉按照自己的喜好炒好。
13、将煎好的饼从中间轻轻撕开，舀一勺肉馅夹在里面即可。
陕西肉夹馍的卤肉制作方法
1、肉材料：五花猪肉500克，大葱1根，姜片5片。
2、卤料包：干红椒8颗，草果1个，肉蔻2个，小茴香1小把，八角3颗，桂皮1块，香叶3张，花椒15颗，良姜1块。
3、调味料：生抽2大匙，老抽2大匙，细盐1/4小匙，冰糖10克，米酒3大匙。
4、馍的材料：（6个量）冷水或温水100克，酵母粉1/2+1/4小匙；中筋面粉200克，沙拉油1小匙，泡打粉1/8小匙。
5、肉制作方法：
（1）先将猪肉洗净切成大块用冷水浸泡30分钟去血水，大葱切段，生姜切片。
（2）准备好各类香料，这些去菜市场的小店都可以买到。干红椒先用水洗净。
（3）炒锅烧热，放入少许油，冷油放入各种香料，小火炒至出香味盛出放入卤料包里备用。
（4）锅内剩下的油，放入大葱段，姜片及猪肉，用小火煸炒至肉块水份收干，表面微黄色。
（5）加入大骨高汤或清水，水量高过肉块约3CM位置。
（6）加入生抽，老抽，米酒，盐，冰糖，及卤料包，大火烧开后转小火加盖焖制。
（7）焖至约半小时时，用汤匙将表面的浮沫打去,继续加盖用小火焖制60分钟。
（8）一直焖至用筷子可以插入肉块，汤汁剩下少量即可,煮好的肉块不能马上用，要浸在肉汁里过夜，第二天再加热来吃。
6、馍的做法：
（1）将酵母粉放入冷水中浸泡5分钟至完全溶化，冬季用温水。
（2）将面粉及泡打粉在盆内混合均匀，加入酵母水及沙拉油混合均匀。
（3）用筷子速迅将面粉和水搅成雪花状后，用手将面揉和成团，移到案板上反复搓揉直至面团表面变的非常光滑。
（4）将面团放入盆内，盖上保鲜膜，室温30度发酵50-60分钟。
（5）至面团涨大至2倍，内部充满气孔。
（6）将面团再度反复搓揉，直至面团表面变的非常光滑。将面团搓成长条状。
（7）再用手拽成剂子。
（8）整形成圆形。
（9）将圆形再搓成小的长条形。
（10）用擀面棍将长条擀扁；由上向下卷成柱状；再将圆柱形用手掌按扁。
（11）用擀面棍将其擀成5mm厚的圆饼，盖上保鲜膜静置发酵20分钟；平底锅烧热，放入圆饼转小火，加上锅盖焖2分钟。
（12）反面继续加盖焖，焖的过程中，饼会鼓气，用锅铲略按平即可，反面加盖焖2分钟后，再开盖烙1分钟即可，将隔夜的腊肉用菜刀切在粗颗粒状，取少许香菜剁碎，将肉碎及香菜碎放入碗内，加入两小匙腊肉汤汁拌匀，即为内馅。
（13）将烙好的馍由中间割开，再填入肉馅即可。
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