面渣头怎么和面
面渣头和面的方法是按比例将面粉与水称好，将温水化开酵母，加入少量面粉，调匀加入少许面粉，加入面粉少许，在面粉中加水调匀，发好面涨高，另取一盆加入余下的面粉适当的水，搅拌匀后知，等待几小时，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵即可。
发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。
生死姐妹什么意思
刘凯文算是会做饭，但只是没有发过面蒸锅馒头。平常他比较忙，偶尔帮忙做饭也只是馏馒头、打稀饭炒菜之类。蒸馒头都是李菊花蒸，李菊花不在就是父亲蒸。所以他一直没有学过蒸馒头。现在，他要好好学学这门技术了。
面食的两大主食就是面条和馒头，面条是可以现和面现做的，而做馒头的面一般是要经过发酵的。这样做出来的馒头暄软多孔口感才好。发酵需要时间，时间长短是根据温度的，像冬天要放到暖和的地方，比如被窝里或麦秸窝里，就算这样也要经过七八个小时才能发酵完成。所以，如果晚上蒸馒头，早上要把面发好。做火烧的面也是要经过发酵的，在父亲的指导下，刘凯文开始了操作。
面要发酵是需要菌种的，正宗的菌种都是农村人自己用麦麸培育的，俗称酵子。和面前先抓点酵子放碗里泡一泡，滤除麸皮，把水倒入面里和匀即可。蒸馒头时，把面留下一小块，作为下次和面的菌种，俗称面渣头。面渣头一般是放到面缸里存储保鲜。这些都是老辈子流传下来的智慧，让子孙后代受用无穷。
刘凯文把渣头拿出来，放到碗里用水泡上。然后挖两瓢面倒面盆里，把泡软的渣头揉捏成糊状倒进面盆，再加一碗水，反复揉搓。
开始好像很渣，刘凯文以为是加水少了，就又要往里加水，被父亲制止。只是让他使劲揉搓，并一再教他揉搓的方法。最后和成光滑质腻的一团。刘凯文感觉有点新鲜，开始不是又干又渣的吗，怎么越揉搓也柔软越质腻。这下他算学到了，知道了面的特性。
他有点爱不释手了，但没办法他还要别动事情要做。放入面盆放到锅门前的麦秸窝里，上面再盖一件大棉袄。
老面渣头的做法及视频
发面渣头
昨天女儿回来了，我蒸了两锅包子，萝卜韭菜肉馅的。我知道女儿从小喜欢吃包子。女儿吃着包子说：“爸，您蒸的包子就是好吃，和饭店的就是不一样，有一种麦香的味道。”
女儿看我蒸完包子后，还剩了一小块面，就问：“为啥还剩一块面？不浪费了吗？”我笑笑说：“这就是为啥？爸蒸的包子好吃的缘故。”女儿一脸不解。我告诉她这是发面渣头，俗称老面渣头。就是下次蒸馒头包子做发面用的。女儿说现在不是有酵母粉了吗？我说是的，已经没有人用发面渣头了。
这块发面渣头，还是你奶奶留下的，你奶奶在时对我们说：“你爸最喜欢吃自己用发面渣头蒸的馒头。你奶奶过世后，家里都是自己蒸馒头吃。”女儿终于明白了，包子好吃的原因。
现在生活条件好了，除非过年过节，家家户户很少蒸馒头了，因为超市里啥都有，包子饺子发面饼等齐全。可我还是喜欢自己蒸馒头吃。还把蒸好的包子，做成抖音，大家看了都很馋，都说过来吃我蒸的包子。
其实，我喜欢蒸包子，就是因为一直想找回妈妈的味道。发面渣头蒸出的馒头好吃，因为是原汁原味的麦香味，加上食用碱面的清香，这是发面渣头的作用。妈妈说过，发面渣头是不外借的，就因为一个“发”字，借给了别人就“发家”，就会影响自己家不发达，妈妈说得和真的一样。
但是，我借过给别人家，希望大家一起子孙兴旺，共同发家致富奔小康多好。
河北省鸡泽县委宣传部 李建军
电话：18232057681
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