为什么鸡蛋糕总是发不起来，做蛋糕用的鸡蛋是冰冻的还是常温的

为什么鸡蛋糕总是发不起来

不起发就是在打蛋过程中鸡蛋起发的程度不够，并且来建议泡打粉不用放，应该加入适量的蛋糕油来帮助鸡蛋自起发；在鸡蛋起发加入面粉后的搅和过程中面粉一定不能搅拌时间过长，时间过长导致面粉上劲会百影响蛋糕起发，应搅拌均匀即可不要长时间搅拌。

鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富。一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7-8克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。含有很高的蛋白质。

做蛋糕用的鸡蛋是冰冻的还是常温的

面粉的选择，鸡蛋糕我们都是需要制作蓬松，发起来，就要选择低筋面粉，低筋面粉没有筋力，制作蛋糕，特别松软，容易发大。用高筋面粉也可以，发的会没有低筋面粉那么松软需要使用常温鸡蛋，打发过程中，你用的容器最好坐在另一个35–40度的热水容器里帮助打发，划8字形缓慢消失才算打发成功。鸡蛋糕不发是因为蛋清没有打发好，分离蛋黄蛋清后，放在无油无水的盆子里打发，关键点是无油无水，然后加入合适的糖粉打发，打到能够拿起呈倒三角不掉为止，

面粉与鸡蛋的比例应该合适，并不是鸡蛋多多放就好吃，如果面粉的比例不够，蛋糕是不能成形的。烘烤蛋糕最好用砂糖 但是如果没有 用绵白糖也可以 像泡打粉这类化学东西能不用就不用 我买的一袋就用了2G 里面有明矾成分 我不敢吃 还有 蛋糕不是面包 不需要放酵母

油脂宜选用流质油，如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅打均匀，从而影响蛋糕的质量。蛋清打发 你在打蛋清的时候滴入2、3滴醋 有助于蛋清打发 看你是用电动打蛋器还是手动的？ 电动的话先用高速打4、5分钟左右 再用低速垂直搅打1分钟 让蛋清在盆盆里倒扣都流不出来

海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。在蛋黄里加入糖和牛奶搅匀,再加入熔好的黄油再搅匀.

为什么我做的蛋糕总是发不起来

有可能是鸡蛋没有打发不足，或是面糊搅拌时鸡蛋消泡了。要让蛋糕蓬发，最简单的是加泡打粉或是小苏打，但是量没有控制好，或是烘烤时机不当（一般加入泡打粉的面糊最好不要久置放，要及时入炉），蓬发效果可能不理想。此外，加入额外蓬发剂的蛋糕会不够湿润，口味差一些。比直接加蓬发剂总体效果好的是着重鸡蛋的打发。如果制作戚风蛋糕或是分蛋打发的海绵蛋糕，应当把蛋白加细砂糖打发到干性发泡（提起打蛋器蛋白霜呈直立的尖角）。搅拌蛋黄面糊和蛋白霜的时候使用切拌，捞拌的方式（千万不要画圈），最大程度保证蛋白霜不消泡。如果制作全蛋打发的海绵蛋糕，应当隔温水把蛋糊打发至颜色发白，质地柔滑，体积增大到原来蛋糊的两倍后再加入低筋面粉。这样做出来的蛋糕面糊本身就会具有不错的蓬发度了。此外，要做出蓬松绵软蛋糕，烘烤之前烤箱还要先行把烤箱预热。

蛋糕发不起来的原因有哪些

蛋糕发不起的原因可能是你做的蛋糕的配比不正确，不是一定要百分之百准确，但不可比例过多变化。

其次是蛋白没有打发，我有一次做蛋糕蛋白没打发，可做出来的也很好啊。

当然最重要的是烤箱温度一定要控制好。

烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）

主料

鸡蛋5个 低筋面粉90克

细砂糖80克 纯牛奶50ml

色拉油50ml

烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法步骤

1. 蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态

2. 蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，继续低速打至可呈现纹路的状态

3. 最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角

4. 蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

5. 再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶

6. 最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

7. 蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀

8. 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

9. 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来

10. 烤箱预热3-5分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层，上下火标准模式170，40分钟（我这个烤箱旋钮可以显示温度，而且是电子式的，温度稍准一些，大家使用别的烤箱注意适当温度调整）

11. 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑一下，震出大气泡，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）

小贴士

烤箱：柏翠烤箱 成功的关键：

1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；

2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；

3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；

4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；

5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；

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