乳中磷酸酶作用是什么，CTD末端磷酸化的功能是什么

乳中磷酸酶作用是什么

1、乳酸中磷酸酶作用是：磷酸酶（phosphatase）是一种能够将乳酸去磷酸化的酶，即通过水解磷酸单酯将底物分子上的磷酸基团除去，并生成磷酸根离子和自由的羟基。

2、此外，酸性磷酸酶可以从不同的有机磷底物上水解磷酸基团，供植物吸收利用。

CTD末端磷酸化的功能是什么

磷酸化酶激酶是通过来自ATP的磷酸转移,使非活性的糖原磷酸酶b型磷酸化成为活性型a的酶

有二型,非活性型因Ca2+而活化.在依赖于环AMP的蛋白激酶的作用下由ATP转移磷酸基,成为活性型磷酸化分子（不需Ca2＋）.磷酸结合于B及A亚单位.由蛋白质磷酸酯水解酶的作用而失活.

乳中常见的几种酶类是

乳中酶的种类很多，但与乳制品加工有密切关系的主要有水解酶类和氧化还原酶类两大类。具体包括:脂酶、碱性磷酸酶、过氧化氢酶、过氧化物酶、还原酶和蛋白酶等。

还原酶可用来判断乳的新鲜程度

过氧化氢酶是检验乳房炎症的手段之一

乳制品磷酸酶实验检测的意义是什么呢

测定碱性磷酸酶对于消毒牛乳的卫生质量检查具有十分重要的意义，它能判断消毒牛乳成品是否经过恰当的消毒程序，以及是否污染未经消毒的原乳，从而保证牛乳中可能存在的致病菌完全消灭。所以磷酸酶试验，已成为消毒牛乳一项不可缺少的检查项目。

简述鲜乳常用的杀菌方法有哪些

【答案】：(1)预热杀菌：为60～69℃、15～20s。其目的在于杀死细菌，尤其是嗜冷菌。因为它们中的一些产生耐热的脂酶和蛋白酶，这些酶可以使乳产品变质。

(2)低温巴氏杀菌：这种杀菌是采用63℃,30min或72℃,15～20s加热而完成。可钝化乳中的碱性磷酸酶，可杀死乳中所有的病原菌、酵母和霉菌以及大部分的细菌，而在乳中生长缓慢的某些种微生物不被杀死。此外，一些酶被钝化，乳的风味改变很大，几乎没有乳清蛋白变性、冷凝聚和抑菌特性不受损害。

(3)高温巴氏杀菌：采用70～75℃，20min或85℃,5～20s加热，可以破坏乳过氧化物酶的活性。

(4)灭菌：这种热处理能杀死所有微生物包括芽胞，通常采用110℃,30min(在瓶中灭菌)130℃,2～，4s或145℃,1s。后两种热处理条件被称为UHT(超高温瞬时灭菌)。

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