怎么样和面面条劲道不断
和面面条劲道不断的方法是盛碗温水，在水里加少许食用盐或食用碱，一边向干面粉上面浇水，一边用筷子搅拌，把筷子上面粉退干净，把搅拌的干面揉搓成一团即可。
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。
怎么和面才能使面团更有弹性呢
和面时放少许盐能让面团更有弹性，可以选用高筋面粉，用冷水且不要过多的加水，适当延长揉面时间，做出来的面团劲道，下面介绍做法：
准备材料：高筋面粉、盐随自己口味
制作步骤：
1、准备好高筋面粉
2、和面时，里面放些盐，出来的面更劲道，一小勺就可以了
3、和成这样表面粗糙的面团
4、揉成这样，面要分3次揉，揉出来的面才会更好吃
5、要一般的油纸包住，等5分左右，打开，再次揉面
6、再用擀面杖擀制排气即可
如何和面
老人教我们干活的时候常说：软面饺子硬面面。也有说硬面馍的。这里的面就是说的面条。面条想要爽滑劲道，和面要下力气，和地面要硬，我感觉是关键一点。
记得小时候在老家吃海鲜打卤面时，大热天，二妈光着膀子，有时甚至光着身子(不用惊讶)，脖子里搭条毛巾，满头大汗，站着，一下下使劲擀，热极了，捞起胸前擦擦，擀好的面条下到锅里，过完凉水就透亮，鲜咸卤汤一拌，口感劲道爽滑
让人身心熨帖。
在今日机器面条一统餐桌的境况下，手擀面那特有的纯纯麦香是多么悠长的味道。手擀面，让人充满了回味。
年轻这辈人，会传统手擀面的估计很少，现在想要吃到正宗的手擀面极难。老家人和面(那时的面都是自己家种的麦子磨的面)要放鸡蛋、少量盐。市面上有一种碱面条，口感不错。
面粉(特一粉)1公斤、精盐8克、食用碱5克。1.面盆里倒入1公斤的面粉，倒入配好的盐碱冷水，边倒入边用筷子搅拌成面絮。把面絮和成硬一些的面团，盖好面团饧30分钟。
2.取出面团，揉搓光滑，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。把擀好的面片洒上一层玉米粉，折叠起来。切成宽窄适合的面条。抓起一小把，轻抖开，均匀铺放到盖帘上。
3.不喜欢碱面的亲们，可以不放碱面，放一个鸡蛋，盐是一样的。饧面时间一定要够，面饧的光滑Q弹，擀出来的面条才能劲道爽滑。
面条的做法很多，比如手擀面，抻面，扯面等等等等，面点师以前也分享过几种面条做法和配方，今天面点师继续给大家分享商用面条配方和制作过程，希望对大家有所帮助
手擀面配方
高筋面粉一斤，盐五至十克。鸡蛋一个至两个，碱二克至五克，水四两左右，玉米面适量
制作过程:
把面粉放入盆中加入用水化开的盐和碱，然后加入鸡蛋和水和成硬面团，然后揉匀用压面机反复压面(压制光滑)然后压成薄片在薄面片上撒些玉米粉然后卷起来切成条即可
小贴士:
(1)相信细心的读者也看到了。我给的配方有很大的延伸性，比如盐五至十克，这样做是因为地域不同，面粉质量也不同所以根据当地食材去加碱配料的量
(2)放碱，就我个人理解是可以增加面条的延展性，可以让面条不容易断裂，还能增加面条的保质期
(3)放盐可以增加面的筋度。也给面条里面增加一些味道
(4)放鸡蛋可以增加面的韧性，让面更加劲道
荞麦面的食材搭配禁忌
荞麦面挺有营养，蛋白质含量高于大米、小米等粮食，还能降血糖，特别适合糖尿病人使用。热水用80度左右，别用开水，开水和面口感会发粘，没有筋性了。荞麦面和面首先要掌握好水与面的比例，可以先拿筷子，边往面里倒水，边轻轻的朝一个方向搅，当面成絮状时，停止加水，之后开始和面，这样和出来的面不干不湿、软硬适中。煮出的面才劲道不容易断。荞麦是营养丰富的粗粮喜欢的吃荞麦面的朋友可以试试，或者可以偶尔换个口味，感觉也是相当不错的！
荞麦面是粗粮，用开水烫面，这样口感也会更好，做出来的面条劲道不断，和面的时候加入盐和碱面，盐可以增加面团的筋性，加入碱做出来口感更好，不过碱的量要掌握好，加多了反而影响口感。金包银的荞麦面条做法较复杂，先要将普通面粉和荞麦面粉分别和成团，醒好，再用普通粉面团包主荞麦粉面团，再慢慢擀成面条，这个比较难做，没经验包不好。
待水与面粉充分搅拌均匀，水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称雪花面。这样，既不会因面粉来不及吸收水分，而使水流淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作。在往雪花面上散水用手继续揉搓搅拌，直到成为一个面团。在把盆或者面板的面糊擦掉和面团放一起，这个时候的面团应该水份还不够，用少许的水洗手，把水散在面团上，在把面团揉成光滑的面团。它的面有些黑红，劲道差，吃着有点硬。一般和荞面用温水，慢慢和，再掺点白面揉和。如吃面条擀面皮厚一些。包蒸饺稍薄一些。荞麦数救荒救灾粮作物。
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