板面一斤面多少盐和碱
板面一斤面中，应该放5克盐左右。
而碱也不应放入太多，多了就会破坏面团成分，建议一斤板面放1克碱左右。
板面中放盐的作用是可以增加面条筋力，面熟的时间缩短，另外能让面粘牙的情况得到改善、面条断裂时间延长。
板面中碱的作用是让面条的韧性增强，也会比较耐煮，面条吃起来口感更香、更滑，煮出来的面也不容易糊。
板面和面盐碱水的比例
牛肉板面和面一般放盐、碱、水，就可以了，但也有放蓬灰的，也就是拉面剂，还有甚者放凉皮改良剂等等的，这种就是纯化学药剂。对于蓬灰和凉皮改良剂，伤害身体，而且效果不好，害人的东西自己要斟酌。
生意好的安徽板面老乡，基本就是放盐和碱就可以了。碱是骨头、盐是筋，那板面和面的盐、碱比例是多少？
事实是各地板面习惯要求不统一，有的地方喜欢面条发黄，有的地方喜欢发白色面条。碱放多了发黄，盐放多了发咸，个人建议板面盐碱的比例，一斤面放6克盐1克碱，可以试试，不符当地的话，可再适当调动。
牛肉板面放多少水，这得看你是手工板面还是机器板面？这两个是很大区别的，水份多少自然不一。另外有没有发现不同品牌的高筋粉，吸水性也不一样？放同样的水，两个不同品牌的面粉，软硬不一呀？可以自己慢慢体验。先一斤面放230克水试试，具体内容知识我将分享在谦诚板面另一篇技术文章上。
10斤板面的面盐碱比例
板面的面盐碱比例是一斤面粉搭配食用碱1克，十斤就是10克，做法如下：
准备材料：面粉500克、食用碱1克、盐3克、水300毫升
一、首先准备好需要的材料，如下图所示：
二、然后将盐和食用碱加入清水中化开。
三、将面粉中加入碱水，搅拌均匀和成面团。
四、之后将和好的面团擀成薄薄的面饼。
五、最后将擀好的面饼，切成条即制作好板面了。
牛肉板面2斤面用多少水加多少盐多少碱呢
你好，牛肉板面做法其实并不难，关键在练习手法，具体配方：面粉1000克、盐8克、筋力源G型（鲜面专用）5-8克，水400-500克。工艺：将筋力源G型用温水溶解后加入水中，食用盐直接加入和面水中，然后加入面粉和匀，再醒发30分钟即可拉制板面。将醒好的面团反复揉搓后，制成直径为3厘米粗、长15厘米的小面棒，再涂上色拉油，码在案板上，盖上湿布，醒1小时即可。做板面时，案板上排好3根小面棒，先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下，然后左手捏三个头，右手捏三个头，稍神一下，猛举过头顶，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。反复几次，边摔，边拉，边闪，板面因此而得名。
做面条时斤面粉放多少食用碱合适
做面条时，一斤面粉可以放五颗使用碱，也可以不放，放点儿食用盐就可以 做出的面条也挺筋道的 ，放食用碱的面条儿有点儿硬
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