腐乳外部的皮是如何形成的
腐乳外部的“皮”是通过接种霉菌后，经过前期发酵而成的。
它经过微生物作用后，产生各种特殊的香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等道易于消化吸收的物质，同时发酵还增加了维生素版B12的含量，维生素B12有促进人体造血的作用，这在一般食品中含量却极少。
因此腐乳外部的“皮”对人体无害，是可以直接食用的。
吃腐乳时你会发现腐乳外部有一层致密的皮这层皮是怎样形成的它对人体有害
“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝匍匐菌丝，它能形成腐乳的“皮肤”，使腐乳成形。“皮”对人体无害。
吃腐乳时腐乳外部有一层致密的皮它是由什么形成的
吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由什么形成的
A.腐乳外层蛋白质凝固形成
B.细菌繁殖形成
C.人工加配料形成
D.霉菌菌丝繁殖于表面而形成
正确答案：霉菌菌丝繁殖于表面而形成
豆腐乳的皮是怎么形成的
豆腐乳外面的皮是通过让豆腐发酵，形成毛菌，通过发酵的温度和时间，其附着在豆腐上的菌体形成的，下面介绍豆腐乳的形成过程：
准备材料：豆腐三四斤、辣椒面500g 、盐四分之三袋、香油5ml、油适量、胡椒粉适量、生姜50g
制作步骤：
1、买回来的豆腐，均匀切块，沥水。
2、豆腐块下面没有水滴后搬进屉子里，或者其他筛子里都可以。盖上盖子，不用密封，挡着光线就可以。
3、现在气温在二十五度左右，只需两三天，就发酵完成。
4、夹开，中间已经软软有腐乳香味。
5、盐堆里打个滚。这个办法不用考虑辣椒面和盐的比例。
5、辣椒面里也滚一圈。
6、一块一块放入容器，码好。
7、自家榨的芝麻油，没有烧热，直接淋上去了。用调和油烧开冷却后淋上去也可以的。一定要冷透了再淋上去。
8、十几二十天的时候就可以吃了。
腐乳表面的皮主要是由什么构成的物质
表面的皮是前期发酵时在豆腐表面生长的菌丝,也就是毛霉的直立的白色菌丝
习题：1因为越接近瓶口,杂菌污染的可能性越大,铺厚一些是为了防止外界杂菌污染
2不同的含水量,发酵条件的不同 不同的辅料
臭豆腐发酵是要密封的
豆腐乳的发酵过程不太一样，它是分成两个发酵部分进行的，前期发酵不需要密封，而后期发酵就得密封起来了。不同于我们借助酵母菌发酵面团和乳酸菌发酵制作泡菜，豆腐乳的发酵需要有很多菌种参与，只有这样才能造就出豆腐乳奇妙又丰富的风味。一般来讲豆腐乳的发酵需要借助的微生物有毛霉、根霉、酵母等等好几种微生物，其中最主要的就是毛霉菌，有些豆腐乳外面有一层薄薄的皮，那就是大量毛霉的菌丝形成的。
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