黄瓜肉是什么部位

黄瓜肉是什么部位

黄瓜肉指鸡胸骨上的嫩肉，也叫“鸡芽子”，也就是鸡胸肉。它是在鸡胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。

鸡胸肉，是鸡身上最大的两块肉。鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。

黄瓜肉是什么部位

黄瓜肉分为大黄瓜条和小黄瓜条，大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧，小黄瓜条特指位于臀部的牛肉。

大黄瓜条牛肉的肉块比较长而且比较宽大，是沿着半腱肌股骨边缘分割而出，也叫底板肉。

大黄瓜条牛肉的肉纤维较为均匀，有着较粗的肉质，嚼劲十足但是不粘牙，适合炒煸熘、制馅和做牛肉干等。

大黄瓜条牛肉在烹饪前需要做的是对于食材的处理，在修整时，应去除脂肪和肉夹层的筋腱，避免影响食用口感。

在烹饪大黄瓜条牛肉时，一般是不会加热较长时间的，这是为了更好的保存肉汁，吃起来更加爽口鲜嫩。

小黄瓜条牛肉是沿臀股二头肌边缘分离出的净肉，主要是半腱肌，嚼劲十足，有些地方也叫白板肉。

小黄瓜条牛肉的特点是肉质均匀而纤细，生活中这部分肉用来涮火锅是非常棒的。

正常情况下，一头成年的牛可以生产三到五斤的黄瓜肉，所以说这种肉是比较珍贵的，也被人们叫作“黄金肉”。

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