为什么发出来的面是硬的，为什么和出来的面团很硬

为什么发出来的面是硬的

是因为发面的时候水放少了，再者就是发酵粉失效了，补救方法：可以在面团中加入适量的面粉和水，再多放一些发酵粉并揉制均匀，然后将面团放在温暖的地方即可。

发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。

为什么和出来的面团很硬

1、如果我们揉出来的面团很硬的话，很有可能是因为我们往面粉中加的水太少了，想要对这种情况进行补救的话，只需要往面团中再加入一点清水即可。

2、我们可以在面团中间用手指戳一个洞，然后往其中倒入少量的清水并将它和面团充分的混合，这样少量多次的往面团中加水即可将它揉成揉成软硬适中的程度。

3、或者我们也可以用手蘸一点水再撒在面团的表面进行揉搓，这样每一次往面团加的水都比较少，就不会导致面团被揉得过稀的情况出现。

用老面发面放碱的技巧

我来提个醒儿：使用老肥面蒸馒头无论面和的有硬，都不会影响馒头蓬松的。影响馒头成品蓬松的原因有三个：一是没有充分发酵好；二是食用碱加多了；三是馒头成型后省去再饧一饧的关键工序。

我的解决的办法是：一、判断面是否发酵好了，要看经过发酵的面团是不是原先（刚和起）面团的三倍以上；用刀一刀切下去，看里面的气泡是不是很膨胀（大小不均）；闻其有一股浓重的酸味儿。二、酵面加上食用碱（标准量）后的最佳状态是：揉着相当有弹性；拍着（手）有反震力，且有“碰碰”声；一刀切下去见气泡大小均匀，闻着有浓浓的酒糟香味儿。三、馒头成型后盖上一块布再饧15—20分钟，用手掂着有轻飘感了才上笼。

我的经验教训：最初的面团发不好（三倍以上），就给以后的工序埋下了隐患；用碱少了、成品不但发硬且发酸，用碱多了、成品同样发硬（碱把面拿死了）且表面发黄（苦）；揉好馒头后匆匆上笼，却忽视了在加工的过程中有添加了一些死面（干面），当然就很难蓬松了。

老面发的面蒸出来硬的 不软乎是咋回事

发出的面不不软或发硬的，说明是发酵的时间不够，然后气泡的蜂窝状态浓度没有达到你所想要的那种嗯状态，所以它就会发生出来的反应，就说是面引子少了。

自己做的面为什么硬

1、发酵时间过长的原因：

发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，抓起来散散的，这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性，面团发酵根据温度不同时间也不一样，现在家里都有暖气，稍微热一点可能45分钟就好了，看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔，也就差不多了。

2、和面用水的原因：

放了发酵粉的面粉，和面时要用温水和面。温水能保证发酵粉充分融化，给发酵粉提供一个充分发酵的温度，这样蒸出来气孔会大，也会松软很多。

3、放入时间的原因：

不要等水完全大开，这样外面猛地受热，内心还是凉的，蒸出来也不会好吃，等水微开，开始冒热气，就可以放进去了。

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