高筋麦芯粉是什么面粉，高筋粉和麦芯粉有什么区别

高筋粉和麦芯粉有什么区别

高筋粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

麦芯粉又称为麦心粉，是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉。粉质洁白，面筋质量好，是比特制精粉加工精度更高的优质面粉，适合制作各种高档面点。麦芯粉适用于酒店，宾馆等高级面点制作。适用于制作家庭面食如面条、水饺、馄饨等面食。制品晶莹爽滑，口感劲道，麦香浓郁，营养丰富，久煮不烂，不混汤。越靠近小麦胚乳的中心部位，就意味着更低的灰分、更高的面筋质量;就意味着更自然纯净的面粉色泽，更爽滑劲道面点口感。

高筋麦芯粉是什么面粉?

1.高筋面粉。

2.高筋面粉指蛋白质含量平均为5%左右的面粉，通常蛋白质含量在5%以上的面粉。

3.高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

4.高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性和嚼感的面包、面条等。

5.高筋面粉在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。

多用途麦芯粉和高筋粉区别

高筋麦芯粉营养含量更高。

这两款麦芯粉的区别在于蛋白质含量不一样，高筋麦芯粉蛋白质含量比多用途麦芯粉含量更高，相比之下，营养更高。

麦芯粉是用小麦的中心部分胚乳磨制而成，颜色自然，加工精度较高，没有添加剂，粉质细腻，口感润滑，有较好的延伸性和操作性，适用于酒店等各种高级面点制作和家庭面食的制作哦麦芯粉是高筋。高筋面粉是指蛋白质含量在百分之十三点五左右的面粉，颜色较深，光滑有活性。因为高筋面粉含有丰富的蛋白质，所以它的筋度较强，主要用来制作面包、面条等哦高筋面粉有活性，十分光滑，不易成团状，蛋白质含量较多，营养丰富。在西饼方面，高筋面粉主要用于千层酥和奶油空心饼的制作。在蛋糕方面，高筋面粉只在成分较高的水果蛋糕中使用。

麦心粉是高筋粉吗

麦心粉不是高筋粉。

一：麦芯粉又称为麦心粉，是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉。粉质洁白，面筋质量好，是比特制精粉加工精度更高的优质面粉，适合制作各种高档面点。

二：高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。

做馒头高筋面粉好还是中筋面粉好

制作馒头高筋面粉是优于麦芯面粉的，口感比较好，也很细腻。

即便从营养价值方面来看，也不建议用麦芯面。

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