干锅鱼的做法
1、鱼肉切块,抹干水分,放入盐、黄酒、胡椒粉、麻油、酱油入味。
2、葱切段、姜切片、尖椒切段、洋葱切块。
3、锅中加油,油可以多放点。
4、然后冷油下蒜瓣、姜片、葱段,不用翻炒,直接把腌好的鱼块放在上面,这样不会粘锅底。
5、最后在上面放上青椒和洋葱。
6、盖上盖,中火烧7-8分钟,就可以点燃小炉子,把锅移到上面,边烧边吃了。
干锅鱼整条的做法家常做法
干锅鱼的做法:
材料:黑鱼(乌鳢)300克、红椒1个、青椒1个、藕1节、香菜2棵、姜片3片、蒜8瓣、小葱2根
调料:料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、盐8克、黑胡椒粉1/3茶匙、白糖1茶匙、植物油3汤匙
自制五香粉:八角3克、桂皮3克、香叶2克、草果3克、丁香1克、花椒3克、干辣椒3个、熟的白芝麻20克(所有材料一起用料理机的干磨功能打成粉末即可,用不完可以装在调味瓶里,平时烧菜用)
1.准备好材料、调料和自制五香粉
2.黑鱼浸泡一会去尽血水,洗净沥干后片成鱼片,加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100:2)
3.藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化,也能泡去多余淀粉,成品更脆爽)
4.青红椒切小块
5.姜切片,蒜去皮拍散,小葱切末,香菜切段
6.不粘锅多倒些油烧热,下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些)
7.下入藕片和青红椒翻炒至断生,加少许盐(约2克)调味
8.倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前可以加点油抓匀,不粘锅,鱼本身也不会粘在一起,入锅时间不要长,保持鲜嫩,完全变色即可)
9.最后调入少许生抽和白糖炒匀,再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可
干锅鱼的家常做法简单
干锅鱼的家常做法如下:
步骤1,鱼洗好,切成水煮鱼用的那种鱼片。
步骤2,用到斜切,这样子鱼片会比较好吃,腌的也好入味。
步骤3,切好的鱼块,加入姜料酒耗油盐生抽鸡精腌制10分钟,然后加入一个鸡蛋清,最后加入淀粉,在静止5分钟,鱼就处理完了。
步骤4,要用的菜洗净(蔬菜可以根据自己口味选)。
步骤5,黄瓜、莲藕、土豆,全部切条。
步骤6,在锅里倒入大量的油,等油烧开了之后,先炸鱼,然后把土豆藕黄瓜也炸下,(反正都一锅翻炒的,所以我把他们捞起来了都放一起)。
步骤7,等6里面的食材都捞起来后,炸花生米,火不能太大,不然会焦,也可以拿点麻花(麻花最好是甜的,然后弄小块点)过油下,很好吃。
步骤8,花生米捞起来后留点油,加入葱姜蒜,等香味出来了加入豆瓣酱,接着放入花椒辣椒白胡椒,然后放入炸好的鱼和蔬菜,最后放点料酒耗油盐鸡精和少量白糖调味。(糖可放可不放)
步骤9,拿个盘子包上锡纸,用来盛鱼。放上香菜,撒上花生米,完工了,开吃。
干锅鱼的做法
工具/原料
鱼肉适量
洋葱适量
尖椒适量
食盐适量
酱油适量
葱适量
姜适量
蒜适量
淀粉少许
黄酒适量
胡椒粉适量
麻油适量
方法/步骤
1
鱼肉切块,抹干水分,放入盐、黄酒、胡椒粉、麻油、酱油入味
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2
葱切段、姜切片、尖椒切段、洋葱切块
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3
锅中加油,油可以多放点,干锅嘛,不放水,就靠油了,
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4
然后冷油下蒜瓣、姜片、葱段,不用翻炒,直接把腌好的鱼块放在上面,这样不会粘锅底。
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5
最后在上面放上青椒和洋葱
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6
盖上盖,中火烧7--8分钟,就可以点燃小炉子,把锅仔移到上面,边烧边吃了
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