为什么蒸出来的馒头塌了，做出来的馒头为什么是硬的

做出来的馒头为什么是硬的

做出来的馒头是硬的原因是

1、没醒好面，醒坯时间过短，揉好的馒头胚应均匀地摆放蒸笼上让其自然醒发。夏季要20分钟左右。待馒头胚体积增大了点，轻拍有弹性时才开始煮。

2、蒸馒头不要等水完全烧开，这样的话，馒头外表瞬间急剧受热，其厚厚的内部受热慢且还是凉的，蒸出的馒头容易回缩而变硬；馒头到了出锅的时候不应着急拿走笼盖，冷空气的瞬间侵入馒头会回缩，就变硬了。

3、和面时水份有点大，和面水时要适当，同时考虑季节气温，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。若和面太软，揉制馒头有困难，也只能加入干面粉，若面粉加得多了，发面会处在“不发”的状态，馒头也就有点硬；若和面硬了，加过多水揉面使面团变软这样的面团没有一定的稳定性，蒸出的馒头也变硬。

为什么蒸出来的馒头塌了

正宇面业提示您：馒头硬最主要的原因就是酵母放的太少了，或者是没有完全发酵好。 我们在以前制作馒头时常常会用一小块面引子（其它也就是一块富含酵母菌的面团）和在面中，然后使劲揉搓后，让这块面引子充分的和其它面团混合在一起。 然后在合适的温度下进行发酵。 现在我们大多是买一些现成的酵母撒在面团中，充分揉搓后等酵母菌大量繁殖，一直到发酵完全好以后才能蒸。 并且在上笼屉时还要添加一些碱面，以中和发酵后的酸味。 在高温蒸气的热量下，微小气泡膨胀，使馒头呈现出，软乎暄腾的状态。 馒头没有膨胀，主要原因是其中没有足够多的酵母菌。 制作发面有很多办法，有小苏打发面和酵母发面等。 这些方法效果是一样的，就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。

馒头发酵的很好蒸出来很硬怎么回事

1 和面时水份有点大

和面水时一定要适当，同时，考虑季节气温，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。若和面太软，揉制馒头有困难，也只能加入干面粉，若面粉加得多了，发面会处在“不发”的状态，蒸出的馒头有“死面馍”的现象，馒头也就有点硬；若和面硬了，又要加水揉面使面团变软，这样的面团没有一定的稳定性，蒸出的馒头也很变硬2 面团发酵时间过长

面团发酵与季节、和面水水温、发酵物用量、发酵的时间都有一定的关系。比如夏季，即使用拳头大点的老面，用低于体温的和面水，至多6个小时就是很好的发面了。如果发酵过度会使面团失去它本来的“骨架”。是不是也有过这样的体验，面团抓起来散散的。这样的发面是蒸不出有弹性的馒头。 3 醒坯时间过短

要是蒸出的馒头变得松软、蓬松，必须将揉好的馒头胚均匀地摆放在笼屉后，放在蒸锅上预热一下，再移到别处，让其自然醒发。就是夏季至少也要20分钟左右。待馒头胚体积增大了点，轻拍有弹性时。如果没有达到这些基本的要求，出锅后的馒头也会是硬的。这也是馒头不会变硬的最主要做法。

面发的很好可为什么蒸出来的馒头却是硬的呢

馒头蒸出来硬硬的可能是没有按照正确的办法来制作！

白馒头

主料中筋面粉1000克清水500克辅料 耐低糖干酵母8克

面盆里放少量的清水，水量在配方之内，放入酵母浸泡一会；

2. 放入面粉，加入余下的清水；

3. 活成面团，一开始会比较沾手；

4. 揉好的面团，无需揉的非常光滑；放在温暖的地方发酵；

5. 冬天发酵时间稍长，大约2个小时，面团发酵至基本满盆；

6. 拉开面团看看，面团里都是大大的蜂巢一样；

7. 取出面团在案板上，撒手粉，使劲揉，图中是刚开始揉；

8. 揉至面团较光滑，再继续揉；

9. 一直柔到面团像图中一样，基本无气孔的样子，这需要揉面15分钟；

10. 把面团分割成10份，盖上保鲜膜防干燥；

11. 取一个面团，以转圈的方式使劲揉；

12. 如果感觉面团较软，可掺入适量的干粉，使劲揉至干粉全部融合到面团中；

13. 揉到非常光滑的状态，并逐步的开始收圆；

14. 面团反过来，就是这样子；

15. 用双手在面团的下部搓圆、搓高；

16. 面团下面垫上玉米皮，放入蒸锅中；最后醒发20-30分钟（冬天醒发时间稍长）；

17. 醒发后的面团，已开始膨胀并变轻；此时，冷水上锅，小火开始，上汽后蒸15分钟；

18. 到时间关火，立刻开盖，注意不要让锅盖中的水滴在馒头上，图中的馒头上就已经滴上水滴；

19. 馒头完全放凉后，切开看看，非常密实。

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