陕西拉条子面怎么和
面粉里倒入盐，用筷子搅拌均匀，和成不硬不软的面团，盖上湿布醒半小时。拿出来揉光滑，从一头切成一块一块的面团。再取一个从中间切成2半，取一个拉成长条即可。
拉条子，又叫新疆拌面。起源于甘肃河西走廊移民。甘肃河西走廊一带居民世世代代食用拉面，做工精细，后来随着河西走廊居民逐渐向北疆移民，在新疆逐渐将这种面食传播开来，甘肃拉条子的做法还有很多种，比新疆流行的“菜盖面”品种更加多样。因其制作的时候以菜拌面而得名成“新疆拌面”。
拉条子面怎么做法视频
准备食材：
普通面粉、清水、西红柿、洋葱、螺丝椒、青菜、食用油、葱蒜、盐、五香粉、生抽、老抽、味精
具体做法：
1.先和面，往盆里倒入普通面粉，然后分次少量往盆里加入水来和面，边少量加水，边用手来搅拌，用手把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉在一起，揉成一个大面团，一斤面粉大约加250g的水，面团揉好后用盖子盖住放一旁醒面20分钟。
2.面团醒好后，然后将面团揉均匀、揉光滑，面团醒好后会特别的好揉，一直把面团揉成这样光滑的样子就可以了。
3.然后把面团放在案板上面，再揉成一个粗细均匀的长条状，然后用手再揪成一些大小相同的小面剂子，先将小剂子揉成长条状，揉好的剂子放在旁边醒一会儿，醒好后会更加的好揉。
4.全部揉成长条后，再挨个把醒好的面条揉得更细一些，准备一个盘，往盘里刷一层油，然后把揉好的细面条整齐地摆放进盘子里面，摆满一层后，在上面再刷一层油，这样可以防止粘连在一起，最后用保鲜膜包住放旁边醒面一个小时以上。
5.接下来准备需要的配菜，准备几个洗干净的西红柿，将西红柿全部切成小块。
6.准备一个洗干净的洋葱，把洋葱对半切开，再把洋葱全部切成小片。
7.准备几个螺丝椒，把这些辣椒全部切成小块。
8.这会儿面胚醒好了，取几根面出来，再抓住面的两头，用两手轻轻一拉就拉开了，再折叠在案板上摔打，这样这个拉条子就做好了。
拉条子怎么和面不容易拉断
1、材料：优质面粉，凉水，精盐。
2、和面：先取一定量的面粉和凉水（面和水的比例约为2：1）。
3、行面拉条子。在凉水中加食盐少许，（调出淡淡的咸味即可），将淡盐水徐徐加入面粉中，把面粉和成面团，使劲揉透揉匀（面内无积水、无干面、软硬一致）。再将和好面团擀成块状，切成大小基本相等的条块后压成薄厚均匀，宽窄适宜的条形，抹上植物油，有次序地排放在方盘中，上面盖上塑料膜，置于常温中半小时左右，这其实就是“行”的过程，行过的面条十分筋道有吃头。【摘要】
拉条子和面的正确配方窍门
拉条子面的和面方法技巧：
准备食材：面粉250克，猪肉100克，青椒1个，洋葱1个，西红柿1个，植物油2勺，盐1勺，酱油1勺，葱5克，姜1片。
1、250克面粉加1克食盐拌均匀备用。
2、加适量水搅拌成絮状。
3、揉成光滑的面团，醒一会儿再揉，饧上30分钟到1个小时，反复揉匀，直到和好的面团光滑细腻。
4、饧好的面团擀成1厘米左右的厚面饼。
5、切成1.5厘米左右宽的长条。
6、醒十分钟，手上抹油，将切好的面条一根根拉长，有序地盘放在底部抹过油的不锈钢盆内，表面用保鲜膜封好，静置2小时以上。
7、依次取出其中一根根面条均匀拉长，分成一堆堆摊在面板上。
8、面条丢到水已经烧开的锅里煮1到2分钟，煮好的面条捞出来在准备好的凉开水中过一下，装碗即可。
拉条子怎么和面不容易拉断
【材料】
面粉500g，盐6克、水240克
【做法步骤】
一、高筋粉1千克放到案板上扒窝，加盐6克、水240克拌匀。
注意事项：
1、一定要选用高筋面粉，高筋粉多是冬小麦制得，筋力大，而像雪花粉、富强粉多是春小麦，筋力略小，适合做馒头、包子等。
2.盐的添加比例与季节有关，一般情况下春、秋季节每500克面粉添加约3克盐，夏天4克左右，冬天2.5克左右。
3.面粉加水的多少也与季节有关，500克面加水范围在225—250克，冬天多，夏天少。
二、两手搓面，让水和面充分拌匀，双手叠压面团，使干面与湿面充分融合。
三、面和好后，每隔10分钟用力揉一次，反复揉3-5次。
四、案板上刷色拉油，将面团放上，用保鲜膜包裹饧发。
注意事项：刷色拉油的目的是防止面团黏连；另外拉条子最忌风干，因此封保鲜膜时，不能简单地盖上，要将保鲜膜与面团贴紧实，不要进去空气。
五、15分钟后，继续揉面，至揉不动，饧发10-20分钟。
六、再揉，观察如果面团表面似绸缎，面就和好了。
注意事项：检测面团是否揉好，有一个很好的检测方法：面团表面会形成气泡，而且用手赶泡，气泡还能跑，揉面的时候会“啪啪”响。
拓展资料：拉条的吃法
1、锅内下色拉油200克烧至三成热，下花椒50克，小火慢慢熬出香味，舀半勺水放到油锅内，香味四溢，关火，捞出花椒，留油。
2、白圆葱、蒜薹、西红柿、青尖椒、芹菜、西葫芦各200克分别切等大的块、大段；羊肉100克切大片，加盐2克、酱油4克拌匀。
3、锅内下色拉油烧至三成热，下羊肉、蒜薹、西葫芦、芹菜粒、青尖椒滑油，捞出控油。
4、锅留底油烧热，下羊肉片、白圆葱、蒜薹、西红柿、青尖椒、芹菜、西葫芦翻炒均匀，加番茄酱50克炒匀炒香，加盐6克调味，淋花椒油30克，出锅即可。
5、做好的浇头可以直接浇在拉条子上，也可以走菜时，与面炒好上桌。
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