变异蛋为什么会出现，为什么蛋清打的是泡沫

为什么蛋清打的是泡沫

蛋清打的是泡沫是因为不断打蛋清的时候，会带入大量空气，蛋清会包裹气泡，所以会变成泡沫状，鸡蛋或者奶油打发的原理就是打进去空气，没完全打发的话静置就会看到很多小泡沫。

打蛋的时候有很多空气进入，就产生了很多的泡沫，这时候在填充进去塔塔粉还是可可粉，就能将那些泡沫填充满，形成成型的奶油。

变异蛋为什么会出现

鸡蛋中液体和气体形成一层薄膜，形成了泡沫。

鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。

扩展资料：

多黄蛋和软壳蛋

双黄蛋、三黄蛋主要是母鸡卵巢中卵泡成熟时间太近或同时成熟，成熟的卵子不断地排向输卵管，使二三个卵在输卵管内相遇，被卵白或卵壳膜包在一起而成，即两个或三个蛋黄被包在同一个蛋壳里，成了双黄蛋或三黄蛋，形成时期多为刚产蛋的子鸡。

蛋壳很薄，甚至干脆没有蛋壳，称之为软壳蛋。蛋壳的主要成分是碳酸钙，在母鸡的食物里，需要含有大量的钙质，如果食物中缺乏钙质或维生素 D ，或因注射鸡瘟疫苗后的反应、或因鸡受惊后输卵管蠕动加强，卵壳来不及形成就产出等就可能产出软壳蛋。

为什么鸡蛋清打不起来怎么办

那是因为鸡蛋清在打的时候携带了大量的空气，就形成了气泡。

气泡多了就形成了泡沫。

为什么蛋清只能打成泡沫状呢

为什么蛋清只能打成泡沫状，打不成奶油状，这种情况该怎么办？而且下 蛋白要新鲜，打之前可以先放冰箱冷藏室冷却下，比较容易打发。

1.你要先放几滴白醋，中和蛋清里面的碱。你中途放只能起消泡的作用。

2.白糖最好用细砂糖，粗颗粒砂糖（平时做菜用的那种）难融化，不利于起泡。在蛋白起粗泡时放1次，泡沫变细腻时，再放一次。

3.打成泡沫，因为看不见，你是不是白糖放少了。弄糖霜就是少量蛋白+大量糖，就会结块。糖少了就是泡沫。

4.按照上面的步骤，高速按一个方向搅打蛋白，等出现你想要的状态后，再低速搅打1分钟，使气泡稳定。

5.推荐用电动打蛋器，手动简直体力活。

为什么蛋清打不成奶油状？只能打成泡沫状，我该怎么办？而且下面好像

糖分两三次加入，第一次加入糖打发到差不多会像鱼泡眼一样大，然后就可以加入第二次继续打，达到差不多液体到固体的样子接下去加糖，就可以打发到奶油状了哦，蛋清冰过之后很好打发

把蛋清打成奶油状时为什么上面全是泡沫接近奶油状,下面却是蛋清呢

应该是还没打充分，蛋清在容器底部，不能很好的接触到打蛋器

说明你没有充分的打啊……

是不是力道用的不好啊

我用手工打蛋器，手工打，夏天一般6-8分钟就全是泡沫了

蛋清打不成奶油状怎么办

其实没有那么难，注意细节，我可是用的3支筷子啊

1.选用新鲜鸡蛋，保证工具无水无油（我还用纸擦过），过程我是按照以下步骤

2.分离蛋清（不能有蛋黄），打蛋白！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这大概要1分钟。

3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。

4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……待到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。

5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打，很快你的手会感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这要两分钟了！

过程基本是这样，但是实践上的时间我都是有延长的，整个过程在15-20分钟，绝对成功，盆子倒置蛋白不会下落~~

呵希望对你有帮助~~

蛋清能打成奶油状吗？

能！有打蛋器的话方便快捷，如果用筷子打的话很累速度慢

蛋清要怎么打才能打成奶油状

将蛋清150克入碗，用蛋抽朝一个方向抽打起泡，直至蛋清完全成蛋泡（将碗倒置，蛋泡不撒），撒入干淀粉20克、面粉5克，用手掌继续按同一方向拍打，至面粉淀粉与蛋泡完全融于一体，成细腻洁白的膏状即成。

蛋清怎么打成奶油状

如果手动的话会比较累一些，特别是上了四个蛋清以后。（手会酸）先把蛋清+三分之一糖打出丰富的粗泡（小肥皂泡的样子）加入三分之一糖，继续打成细泡（蛋清全部变成针尖那样的微型泡泡，可以流动）再加入三分一糖打至湿性发泡（把盆翻过来无法流动），拉出打蛋器，会形成一个三角细小的尖尖，而且尖尖会弯曲。

一定要一次性打成功，不能打一会停一段时间。这样会消泡的，那之前的努力就会浪费咯。

蛋清要怎么才能打成奶油状？

满意答案【福】草原7级2011-05-11你一直往一个方向打啊，速度要快 追问： 是不是全都要打成奶油状？那为什么我打的只有一半成，还有一半还是蛋清呢？ 回答： 不加蛋黄，加了蛋黄打出来是散的 追问： 我也没加蛋黄啊！只有蛋清啦，然后就加了一些糖跟盐，在顺着一个方向一直打，打了一个小时，手都酸死了，可打出来的有一半是奶油状的，还有一半是蛋清，到底是怎么回事？为什么没能打成功呢？ 回答： 你一次打几个蛋呢 追问： 四个 回答： 你一次性打一个。很快就打好了。 追问： 只有把蛋清全都打成奶油状，蛋糕才能发好是吗？ 回答： 看你用什么烤的蛋糕。 追问： 用电饭锅啊！ 回答： 你用鸡蛋，面粉，吉士粉，奶油调试好了，放在刷了油的锅里。烤个十多分钟就可以了，那鸡蛋不用要打成奶油状的都可以，但是你要把鸡蛋捣碎。不要起丝线状。

蛋清可以用打蛋器打发成奶油状。人工打的话至少在1个小时才会看得出来发泡，所以最好用电动打蛋器进行打发，打发时要连续不断的朝同一个方向。

方法：

第一步，确保鸡蛋的温度是常温，其次打蛋的盆要无水无油。

第二步，打开电动打蛋器，用中高速打发，出现很多大泡泡后，放20g白砂糖;继续中高速打发。直到呈现略微发白的状态后加第二次糖，也是20g，最后达到体积增大的感觉时放最后一次糖，20g。之后调至中速打发，一直打发到拉出蛋清出现垂坠感即可。

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