蓬灰水怎么熬
将蓬灰砸成小粒,倒入干净的开水锅内,熬5-6小时以上,熬时不停地搅动,中途不能加冷水,以免发黏,灰溶解后沉淀,作为头灰,再将版沉淀的灰渣加开水煮后沉淀,作为二灰,使用时混合起来,即为灰水(液体碱),灰性较为稳定。
熬灰的水与灰的比例,一般为灰30%左右,水70%左右,主要看灰的质量而权定。
拉面剂的使用方法:将它用温水溶解即可,以40千克面粉为例,加500克拉面剂(用水2500克兑开)即可。
蓬灰的主要成分是碳酸钾,分子式K2CO3,分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年知的使用。另外,蓬灰只在兰州牛肉面中使用,没有国家标准可执行。
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