炒好的糖色不甜吗？
炒好的糖色不甜，炒糖色的原料可以用红糖、白糖、冰糖，炒糖色的火候相当关键，好的糖色应当不甜、不苦、颜色红润，炒糖色共有两种方法，一种油炒，二是水炒。
炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。
炒糖色放冰糖还是白糖
其实冰糖和白糖炒的糖色都差不多，但如果新手建议用白糖炒好一些，炒糖最重要的一点，就是注意火候，一定要小火炒，勤搅拌，不然好容易炒糊炒黑。
炒好的糖色是不甜的。糖类在加热遇高温后，发生缩合形成焦糖色素并同时释放焦糖香气，随着加热时间的增长，色泽逐渐变成浅黄→金黄→枣红，最后会变成焦黑，这被称为美拉德反应。炒糖以及在炒至枣红的糖液中加入热水熬匀的过程在烹饪中被称为炒糖色。白糖被炒成糖色以后甜度降低、颜色枣红、香气浓郁，可以为菜品着色、增香，是一种原始、天然的调味着色手法。炒糖色怕麻烦可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制。
炒糖色水和糖的比例是多少
糖色是微苦的，不是甜的。炒糖色共有三种方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。油炒和水炒，两者最大的区别是油炒时间短，比水炒糖色要快3-4分钟，但难度系数大，要求经验丰富、动作麻利。
水炒时间长，好处是不容易炒过，比较容易掌握。炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水）熬制。
炒好糖色的小技巧：
1、热锅凉油下糖炒制。
2、炒糖色的整个过程，要用铲子不停地搅动，防止粘锅和糊锅。
3、油炒糖色有一定的危险性，小孩子不要操作。另外在炒好糖色，下肉或菜的时候容易炸锅，一定要将食材上的水分沥干水分。
4、炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水哟）熬制。
5、炒糖色的糖用绵糖、细砂糖、碎冰糖、冰糖都可以，白砂糖最好，炒的糖色饱满透亮、颜色鲜亮。
6、糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎。
7、糖太少会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起。
炒糖色菜发甜怎么补救
会有一些甜味，如果过火会发苦。
方法：
1、冷锅烧热后放入一勺左右的食用油；
2、紧接着倒入白糖，白糖的量没过油；
3、中火用锅铲炒开；
4、颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒会过了至发苦。炒糖色怕麻烦可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制。
注意事项：
1、白糖和油的比例为1比1为佳。
2、炒的过程中一定不能大火，否则易焦。
3、颜色接近棕红色时就要关火，否则就过火。
炒糖色用水还是用油好
糖色是我们做菜时为了增加菜品的成色，用糖调制出来的一种可食用的颜色。我们在做各种肉菜时都会用到，比如红烧肉，炖鸡肉，做卤肉等各种各样的菜，都会在家炒糖色，很多人都会说自己在家做出来的糖色颜色不好，而且有时候口感发苦，味道也不好，更影响菜品和口感，吃起来很难吃，那么炒糖色用水好还是用油好?糖色真的是不苦不甜吗?
糖色炒制的火候不足，没炒到那个火候，糖色就会发甜，而一旦火候过了，糖色就会发苦，而不苦也不甜的糖色，就要学会精准把握住火候和时间。对于厨房小白来说，建议先用水炒。油炒对于新手来说比较难，因为油炒对于火候的要求非常的高，一般新手掌握不好，如果用油炒的时间过长会容易发苦，而且糖色颜色也不好看；如果用油炒的时间过短，则不上色，所以很难掌握，特别是油温升高得很快，稍微不注意，就炒不出来漂亮的糖色了。如果是用水炒的话，相对比较慢一些，而且用水也不容易糊，水和糖的比例也比较简单，一般糖和水的比例为1:1即可。而且用水炒糖色的时候一般是开小火慢慢翻炒，一直到冒出金黄的泡泡即可。
如果用油炒糖色的时候，然后加清水炖煮食材一定要加热水，这样糖遇到热水之后会融化，如果你选择使用凉水的话，糖会马上结芯片，炒出来的菜也容易发苦。用油炒糖色最难掌握的就是火候，建议用小火慢炒，将糖慢慢融化，中间一定要不停的搅拌，等熬出焦黄的颜色立刻放入准备好的食材，否则会影响糖色的。
炒糖色最好选择不粘锅来进行操作，热锅、凉油、下糖是炒糖色的三个基本步骤。炒糖色的过程急不得，一定要用锅铲对糖进行不间断的翻炒，防止糊锅和炒糊。在炒糖色时候，远离小孩，往锅里倒入肉和菜时，一定要沥干水分，以免出现炸锅现象。炒好的糖色，如果想加入水的话，一定要加开水而不是冷水，否则糖色会出现结芯片的现象。
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