麻辣羊蹄配方吃货拿走
1、配料:干辣椒200克，花椒60克，麻椒40克，白芷40克，小茴香10克，八角20克，肉蔻4个，桂皮15克，陈皮5克，良姜15克，草果5克。调味料：盐100克，糖100克，鸡精50克，味精100克。
2、做法
（1）把羊蹄洗干净，去除羊蹄上的杂毛和蹄甲。起锅倒入适量的清水，加入姜片，大蒜和料酒，大火烧开，放入羊蹄，煮20分钟，去除膻味，捞出后在清水中冲洗。另起锅，倒入适量的清水，放入香料和盐，大火烧开，放入羊蹄，大火煮半个小时，小火慢煨1个小时。盖上盖子，让羊蹄自然冷却，放至常温就可食用。
（2）做好的羊蹄嫩而不烂，色泽鲜艳，散发着阵阵的香味，咬一口鲜嫩的羊蹄，劲道的羊肉，麻辣可口，一点都不比外面卖的差。嘴馋的YUEXW.com分分钟一个羊蹄下肚了，那叫一个过瘾。
麻辣羊蹄的卤制方法窍门
麻辣羊蹄的卤制方法如下：
一、香料配方：八角30克、小茴香30克、孜然30克、千里香15克、肉蔻15克、草果15克、香茅草5克。
麻辣料：韩城大红袍花椒50克、青花椒50克、子弹头辣椒50克、灯笼椒100克。
辅料：郫县豆瓣酱50克、辣妹子50克、麻辣鲜50克、黄豆酱油150克、鸡精50克、味精30克、食盐300克。
二、卤水制作：
1、羊棒骨5斤，鸡架两个，清洗干净，焯水、放入不锈钢桶中，加入清水约40斤，加入葱结一根，生姜（拍裂）100克，高度白酒100克，大火烧开，中火熬制五六小时，待高汤乳白色，过滤捞出，剩余约25斤，待用。
2、将过虑后的高汤，加入香辛料（用纱布袋装起来）、麻辣料，调味料熬制两小时即成麻辣卤水，待用。
三、羊蹄卤制：
1、原材料处理：
将羊蹄15斤，用大量清水浸泡，浸泡出血水，放入开水锅中焯水，捞出待用。（焯水的时候可以加入适量的料酒，有利于去除膻味）。
2、羊蹄卤煮：
将卤水烧开之后，将羊蹄放进去，大火烧开后改为小火卤煮40分钟即可。
如何做麻辣羊蹄?
麻辣羊蹄是一道较为传统的川菜，以麻辣鲜香的口感深受广大食客喜爱。以下是制作麻辣羊蹄的一般步骤：
材料：
羊蹄筋500克
葱、姜、蒜、干辣椒适量
花椒、八角、香叶适量
生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、香油适量
红油豆瓣酱、辣椒粉、花生碎适量
步骤：
将羊蹄筋洗净后用清水浸泡2-3小时，直到筋变软。
将葱、姜、蒜切末，干辣椒剪成小段。
在锅中倒入适量的油，加入葱、姜、蒜末和干辣椒段爆香。
加入花椒、八角、香叶煸炒出香味。
加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精和清水，调制成炖羊蹄的汤料。
将浸泡软的羊蹄筋放入锅中煮开，然后转小火炖煮30-40分钟，直到羊蹄筋软烂，汤汁浓稠。
加入红油豆瓣酱、辣椒粉和花生碎，翻炒均匀，再加入香油拌匀即可。
最后将煮好的羊蹄筋装盘，淋上热汤料，即可食用。
注意事项：
羊蹄筋必须浸泡软化，否则不易煮烂，口感不好。
食材中的辣椒粉、豆瓣酱已经很辣了，可以根据个人口味适当减量。
煮羊蹄筋时需要中小火，炖煮时间长，可以让汤汁更加浓郁，口感更好。
麻辣羊蹄的做法 最正宗的做法
1、主料：
羊蹄1500g。
2、辅料：
老抽10g、生抽10g、冰糖5颗干辣椒150g、花椒30g、盐4勺、桂皮5g、香叶5g、麻辣火锅底料250g。
3、做法步骤：
（1）羊蹄六只约三斤，洗干净，凉水下锅放姜片煮开，捞出后控干净。
（2）炒锅放油，烧热后放羊蹄微煎后出锅入电压力锅。炒锅再次放油，爆香葱，姜，蒜，花椒，辣椒，倒入压力锅。放水没过羊蹄，然后放香叶，桂皮，冰糖，火锅底料，四勺盐。最后放老抽和生抽。
（3）电压力锅选择蹄筋健，时间选择加压1小时。
正宗麻辣羊蹄的做法和配方
用料
羊蹄 4只
葱姜 若干
料酒 适量
老抽 适量
盐 适量
海椒花椒 若干
八角香叶桂皮茴香 若干
麻辣羊蹄的做法
羊蹄洗净，整只冷水下锅加料酒焯水。可以多煮一会，羊蹄味道比较大
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羊蹄焯水的时候可以准备葱姜，辣椒花椒，八角桂皮，香叶茴香备用
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羊蹄焯水结束后捞出洗净，锅里油烧热放入葱姜炒香，接着放入准备的辣椒花椒和香料，倒一点料酒，加一点点火锅底料炒一下
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锅里加水放入羊蹄，倒几滴老抽上色，放一点盐。慢炖一个半小时（具体看羊蹄完全耙就可以了）
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麻辣羊蹄完成😈😈😈
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