做蛋糕要发面吗？
做蛋糕是不需要发面的，只需要在面粉里面打进面粉然后不停地搅拌均匀，把打发好的蛋白倒进去，然后就可以烘烤了，无论是商业制作还是家庭自制，都不需要使用添加物来制作蛋糕。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料制作的。
做蛋糕不用发面吗
又不是面包类，蛋糕类是使用物理和化学的方法蓬松起发的，不需要生物类的发面。
做蛋糕要发面吗
南瓜发糕
配料：
南瓜 160克、面粉 250克、酵母(干) 2克、阿胶枣 10颗、葡萄干 适量
烹饪步骤：
1.南瓜去皮去瓤切成块，买南瓜一定要选颜色深点的，这样的南瓜长的老，口感会又甜又粉才好吃，红枣和葡萄干备用
2.切好的南瓜块上锅蒸熟，大概蒸个15分钟左右就可以了，用筷子戳一下，熟了就关火拿出稍微晾一下。
3.晾凉的南瓜用手抽搅成南瓜泥，也可以用筷子勺子搅都行。
4.把面粉倒入南瓜泥中，面粉的量最好比南瓜泥多一点，如果南瓜泥太多了蒸出来的发糕会不起，黏黏的，内部没有蜂窝组织。
5.酵母用温水化开，我用的是盘子里剩的南瓜汁，正好有点温，也避免了浪费
6.把酵母水倒入盆里。用筷子搅拌，光南瓜泥里的水分不够，要再加点水进去，一点一点的往里加，不要一次性倒入。
7.面团变成了稍微稀点的面糊状态就可以了。
8.准备一个容器，深点的，我用的是一个八寸的戚风模具，模具里边刷上油，这样蒸熟好脱模。
9.把面糊倒进模具，然后进行发酵，现在30多度的天气，发酵一个小时就差不多了，面糊的高度长高了2倍，然后把红枣去核切成小块，摆放到上边，葡萄干提前用水泡一下，然后也摆放装饰，最后上锅蒸，凉水入锅，大火烧开之后再蒸30分钟，关火不要着急掀锅，焖个两三分钟再开锅，拿出晾一下脱模切块便可以吃了。
10.松软香甜可口的南瓜发糕就好了，软软的老人孩子都能吃，做法又简单，你也赶紧试试吧。
烹饪小贴士：
1、南瓜中含有蛋白质，其中免疫活性蛋白的含量比较高。
2、南瓜中含有多种人体所需要的氨基酸，而其中又以苏氨酸，亮氨酸，赖氨酸，苯丙氨酸，异亮氨酸的含量比较高。
3、南瓜中含有丰富的多糖类物质，南瓜多糖能够提升人体的免疫能力，因为南瓜多糖是非特异性免疫增强剂，能够促进生成细胞因子，因此能够调节免疫系统。
4、南瓜中含有丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素在人体内能够被转化为维生素A，而维生素A是对人体而言很重要的维生素，能够保护视力，促进上皮组织的生长分化，促进骨骼的发育。
做蛋糕的面粉要发酵吗
做蛋糕不可以用发酵过的面粉。做馒头和面包可以用发酵过的面粉，做蛋糕一点酵母都不需要，可以放点泡打粉，只要把蛋清打发透彻，够蓬松就可以了。
酵母粉的发酵速度十分慢，所有步骤完成后酵母还没有发酵好，这个时候烤面包的话，会让酵母在高温中失去活性，不再发酵，蛋糕肯定不会好吃。正常做蛋糕的材料室鸡蛋，低筋面粉，糖，柠檬，水，蜂蜜，黄油，奶油等。
第一步，就是要准备好材料备用。第二步，把蛋清蛋黄分开开来，分别放在两个容器内，然后用手动打蛋器或自动打蛋器将蛋黄打发，直到变了颜色。第三步，就是称相应比例的低筋面粉放进装有打发好的蛋黄容器中，再加入适当比例的糖，进行混合搅拌，一直沿一个方向均匀的缓慢的搅合。第四步，打发蛋清，必须使用自动打蛋器，或者是将蛋清放入搅拌器中，并滴入几滴适当的柠檬除去蛋清的腥味，然后准备好一定比例的糖，分成四份，在打发蛋清时，分四次加入白砂糖，根据个人口味，如果觉得不够还可以继续添加，等打发到一定程度也就是类似奶油的样子，将一根筷子插进去完全可以立住时就可以了。
第五步，将打发好的蛋清少量多次的加入盛放蛋黄的容器中，并再次均匀的缓慢的搅拌混合。第六步，准备好烤蛋糕或者是蒸蛋糕的模具，在模具中放入一层薄薄的纸，再在模具中刷油，最后将混合好的蛋清蛋白倒入模具中，稍微颠颠，排出气泡。第六步，如果用烤箱的话，就先准备预热。如果没有烤箱就用电饭煲，将蛋糕液放入烤箱或电饭煲就可以了。这就是做蛋糕的一般方法，一定是不可以使用发酵粉的。
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