炸糖糕可以用高筋面粉吗？
炸糖糕不可以用高筋面粉，应该使用低筋面粉或中筋面粉。还有如果油温过高或者糖糕百封口没封好就易炸裂漏糖。糖糕以现炸现吃最能体现其香甜可口，酥脆诱人的特点，刚出锅的糖糕程椭圆体，形状立整。放置后容易变软变塌，表皮不再松脆，吃起来又有一番风味。炸糖糕的做法如下6点：
1、面粉放入盆中，一边用筷子搅拌，一边浇入滚烫的沸水，和成软硬适中的面，只要面团内能用手拿起便于后面的包馅就可以，尽量软一点。
2、盖上湿布，让面团醒10多分钟，然后再用手和均匀，如果太粘手，手可适当的粘些油。
3、让面团醒的时候，可以做馅，红糖加适量熟白芝麻和面粉搅拌均匀即可，放白芝麻主要是吃起来更香些，也可以不放。
4、拿出一块面团，搓成长条，分成若干小挤子
5、取一小剂面团擀开，放入适量馅，像包包子一样包拢，沾少许油，在手心拍扁。
6、捏好的糖糕容坯子，放入热油锅中火炸至金黄酥脆即可。
油炸糖糕的面硬怎么办
1、你用的面粉不对。做炸糕的粉是低筋面粉或中筋面粉。不可以用高筋面粉。
2、你的发面与烫面的掺加比例不对。烫面：发面=0.8:1,烫面一定要冷却之后才可以与发面混合。而且一定要加小苏打。
3、可以在面团中加入10%的食用油，口感更佳。
标准烫面炸糕的制作程序如下：
主料：标准粉
辅料：青梅、山楂、桂花、芝麻、瓜子仁、核桃仁
调料：白糖、小苏打
烹制方法：
1、锅中倒入少许油，将锅底沾匀后，倒入一碗清水，烧开后取与水等量的一碗面粉，放入锅中，边倒边不停搅拌，至面烫至变色后取出晾凉，和一小块发面醒发好备用，
2、将芝麻、瓜子仁、核桃仁分别压碎，放入碗中，加入白糖、青梅、山楂、桂花、面粉调匀制成馅；
3、将小苏打用水冲开，放入发面中揉开，再与烫面混合和好，下剂子，包入馅制成饼，待锅中油烧至四成热时，入锅炸成金黄即可。
特点：色泽金黄，香甜酥软。
炸糖糕中间爆开是什么原因
我们都知道，面粉可以做各种各样的美食小吃，炸糖糕就是其中比较受欢迎的一种油炸食品，它的做法比较多，吃起来的口感很不错，外表酥酥脆脆的，里面香香糯糯的，很多人都会在家炸糖糕吃。那么炸糖糕为什么会裂开呢？下面让我们具体来看看吧！
糖糕炸的时候为什么会裂开 1.烫面问题
烫面没有揉至均匀，里面还掺杂着生面，这样表面就会突出大泡。和面时要用刚烧开滚烫的开水和，在烫制面团时，如果操作失误，水放多了或放少了，千万不可中途再加干面粉或加水，因为这时加水会出现水跟面不结合，烫面是为了彻底阻断面粉的筋性，这样做出的炸糖糕即使凉了也不会变硬。
2.面粉问题
面粉要用低筋面粉或中筋面粉，千万不要选用高筋面粉，如果用高筋面粉炸的时候就会特别容易炸裂，严重还会爆开。所以切记千万不要用高筋面粉。
3.包馅和馅料问题
包糖馅时没有包好，放到油锅里炸也会鼓包裂开。包馅时先取一个小面团按扁，捏出一个圆饼，再放入一勺混合好的糖粉馅, 虎口包拢慢慢地转动收口，然后把封口处多余出来的小剂子头用手掐掉，最后将面胚按压成小饼状，千万别压太薄了容易漏糖。还有一点糖馅中不能含水，糖糕里面有水分，下锅后油遇到水，也会出现鼓包裂开的情况。
炸糖糕怎么防止裂开
炸糖糕失败的主要原因就是因为糖糕炸的时候很容易开裂、漏糖，我们可以在下锅之前在生胚上扎上几个洞，这样就能有效防止糖糕开裂了。再就是炸糖糕的火候非常的重要，刚下锅要中火炸，炸至定型，然后转小火，勤翻动，使其受热均匀。
炸糖糕好吃吗
炸糖糕，哇塞！口水都要流出来了。糯米粉油炸糖糕是我的最爱！软软糯糯，外酥里软，甜甜的口感夹着花生碎和芝麻的香总让人爱的欲罢不能。
制作馅料的时候一定要加入面粉，这样在油炸的时候，可以阻止糖到处流动，这样做出来的糖糕就不会破皮流馅了，而且吃的时候也不会躺着嘴呦。
虽然没有和面揉面，但是因为加入了糯米粉和酵母粉，所以也不用担心做出来的糖糕不好吃。
炸糖糕的做法
用料： 面粉、白糖、 油、 开水、芝麻
1、面粉放到盆内，开始烧开水，水开后，一点一点把热水加进去，用筷子搅拌，至正好可以和面团。
2、在盆里和好一个光滑的面团后，在案板上抹一些油，防粘。把面团放在案板上。揪成一个个小剂子。
3、做馅料，在碗里放进一些面粉，芝麻，适量的糖，喜欢吃糖可以多放一些，搅拌均匀
4、小剂子做成面皮，按压的时候要用力均匀，让面皮的厚度一致，否则薄的地方容易破，把馅料包进分好的剂子里，像包包子一样。
5、锅里放油，大概5成热，放入包好的糖糕。
6、炸至两面金黄就夹出锅，就可以食用了
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