面包发过了怎么办，面包发酵过头怎么办呢

面包发过了怎么办

面包发过了怎么办，面包发酵过头怎么办呢图1

先将少许食用碱化入水，水量只要化开就可以，之后将水倒进发过的面团里，再重新揉搓。

面包是一种用五谷磨粉制作并加热而制成的食品，以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

可以再加一些面粉重新搅拌一下，配料也要增加，即使这样做出来效果也不如直接发出来的好。

发面的过程就是酵母菌发挥作用的过程，如果酵母菌作用的时间太久了就会导致发面过头，不过这种情况对面粉的营养价值是不会产生不良影响的，就是会影响口感，可能做出来的馒头会不够松软。

面粉的原材料是小麦，小麦中含有的营养物质有蛋白质、维生素以及矿物质，其中含量比较多有矿物质有铁、镁等。面粉适合所有人群食用，有着养心益肾、除热止渴的效果。

扩展资料：

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。

4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。

可以再加一些面粉重新搅拌一下，但是其它配料也要增加，但是即使这样做出来效果也不如直接发出来的好。如果你经常发酵过头就是你酵母太多或者发酵时间太长，也可能温度太高，你只需要从这几个方面注意一下就行了，另外发酵的时候经常看看，多做几次有经验就好了。

发酵过久的后果：

1、发酵过头会有酒味，而且会变酸。

2、面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看。

3、面团会没有弹性，做出来的面包一样没有弹性，烤出来的面包口感不佳。

发酵是一个复杂的过程。简单地说，酵母分解面粉中的淀粉和糖，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体包裹在面筋上，形成均匀的小气孔，使面团膨胀。

发酵需要适当的控制。没有足够的发酵，面包会变得更小、更粗，味道也会更差;面团发酵过久，会产生酸味，变得粘稠，难以处理。

扩展资料：

发酵是指微生物在好氧或厌氧条件下进行生命活动，制备微生物菌群或直接代谢物或次生代谢物的过程。有时发酵的定义取决于使用它的环境。一般所说的发酵，是指生物体对有机物较一定的一种分解过程。

发酵是人类较早接触的一种生化反应。广泛应用于食品、生物、化工等行业。它也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对其机理和过程控制的研究仍在继续。

酵母菌和乳酸菌等微生物的厌氧呼吸也称为发酵。

参考资料：

这要看你离开的时间多长了，如果离开一两个小时的话就放冷藏冰箱里存放，如果离开的时间太长就放冷冻冰箱，等回来后解冻再做。

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