油条面为什么在冰箱里放一晚上
油条面在冰箱里放一晚上是因为油条制作需要低温发酵,如果放在25度左右的地方,时间太长会把面醒过的。放冰箱比较保险而已。如果是在北方尤其不开暖气的话也应该能放一晚上吧。
冷藏为了油条面不过度发起,让油条面形状更好的制作,也就是定型。冰箱放久了也会把面醒坏的。醒好的面就是拉长以后不会很快缩回去。如果缩回去很快,就是没醒够。
油条属于高温油炸食品,油温达190℃,并且油是反复使用的,会造成油脂老化色泽变深,粘度变大,异味增加,油脂中所含的各种营养物质如必需脂肪酸、各种维生素等成分,基本或全部被氧化破坏,不饱和脂肪酸发生聚合,形成二聚体、多聚体等大分子化合物,这些物质不易被机体消化吸收(在常温下豆油的吸收率为97.5%,花生油为98.3%)。
油条面放在冰箱可以放多久
1、定形:油条面醒发之后有可能还会再缩回去,为了充分的定型还是把放在冰箱中冷藏比较好,而且也保证了油条面不会过度醒发不可控制,不过需要注意的是在冰箱时间太长也会把面醒坏,所以要控制好时间。2、发酵:油条制作需要低温发酵,很多情况下面团都是高温发面,不过油条却是与其大不相同,油条面必须要经过长时间的低温醒发才可以。否则正常的二十多度是很难发酵成功的,所以放在冰箱里冷藏是最快的办法,而且也不会发生变质的可能,在北方的话温度低就不需要放在冰箱了,在外面放一夜即可。
油条,又称_子,是一种古老的汉族面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。油条的叫法各地不一,山西称之为麻叶;东北和华北很多地区称油条为“_子”;安徽一些地区称“油馍”;广州及周边地区称油炸鬼;潮汕地区等地称油炸果;浙江地区有天罗筋的称法。
油条面为什么要冷藏一晚
油条面在冰箱里放一晚上是因为油条制作需要低温发酵,如果放在25度左右的地方,时间太长会把面醒过的。放冰箱比较保险而已。如果是在北方尤其不开暖气的话也应该能放一晚上吧。
冷藏为了油条面不过度发起,让油条面形状更好的制作,也就是定型。冰箱放久了也会把面醒坏的。醒好的面就是拉长以后不会很快缩回去。如果缩回去很快,就是没醒够。
油条属于高温油炸食品,油温达190℃,并且油是反复使用的,会造成油脂老化色泽变深,粘度变大,异味增加,油脂中所含的各种营养物质如必需脂肪酸、各种维生素等成分,基本或全部被氧化破坏,不饱和脂肪酸发生聚合,形成二聚体、多聚体等大分子化合物,这些物质不易被机体消化吸收(在常温下豆油的吸收率为97.5%,花生油为98.3%)。
做油条的面团为什么要放冰箱冷藏
将油条面团放进冰箱是为了让面团低温发酵,这样面团经过低温发酵之后,不会因为发酵过度而变得松软,而且用来炸油条更有嚼劲,放入冰箱还能给油条定型。低温发酵的油条,具有蓬松饱满、外酥里嫩的口感,而且还锁住了水分。
做油条的面团放冰箱的原因
做油条的面团要放冰箱,这实际上跟制作油条的工艺有关。将面团放进冰箱是为了让面团低温发酵,这样面团既可以发酵,而且也不会因为发酵过度而变得松软,因为发酵完毕的面团用来炸油条就失去了嚼劲。
将面团放入冰箱还有一个好处就是可以定型,油条一般都是三根长面条搓揉而成的,放进冰箱里之后面条就会有形状,不至于软塌。而且冷藏面团可以保留水分,这样油炸油条的时候口感鲜嫩,吃起来不会太油腻。
将和好的面团放入冰箱,这样经过低温发酵之后,炸出的油条就具有蓬松饱满、外酥里嫩的口感。不过注意炸油条的时候一定要不停翻面,否则在高温情况下容易把油条炸糊,将油条外皮炸至金黄就可以捞出食用了。
炸油条面为什么要放冰箱冷藏一宿
炸油条的面要放冰箱冷藏的原因是:冷藏可以锁住面团中的水分,使其做出来的油条更加蓬松、酥脆且有嚼劲,具有更好的口感,这种方式叫做“冷藏发酵”。关于“炸油条的面为什么要放冰箱冷藏”的具体回答,如果各位感兴趣的话,可以继续往下阅读和了解。
为什么炸油条的面要进行冷藏处理
1、冷藏处理可以使面团不会过度发酵,能够使得面团更好地定性,过度发酵的面团会变得松软,且不易定型。
2、冷藏处理过的面团还可以保留水分,这样油炸出来的油条就不会过于油腻,口感和味道恰到好处。
3、如果在常温下发酵的话,面团里边的发酵菌得不到抑制,所以面团就会变得很大,炸出来的油条就会过于蓬松。
4、冷藏发酵也可以减缓面团的变质速度,延长存放时间,因为低温抑制了发酵菌的获悉,同时也抑制了细菌和微生物的滋生。
炸油条的面放冰箱冷藏多久
炸油条的面放冰箱冷藏一般为8—12小时左右,但最好不要超过12小时,如果冷藏时间太长,也会使得面团变干变硬。
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