什么是创新菜
创新菜是指应用新的调味原料和手段、应用新的烹饪原料、精简制作工艺、营养及食疗的结合的新菜品。
创新菜的推出是要求适应广大顾客的，要立足于一些易取原料价廉物美令广大老百姓能够接受。
菜品的创新是经营的需要，利用较平常的原料通过独特的构思创制出人们乐于享用的菜品。
菜点品种创新的具体内容包括
餐馆的对外经营，不但要有独到的经营方法，同时也应经常有多变的营销内容。要不断的制造热点卖点，才能不断吸引消费者再消费。只有创新才能让顾客无时不感到餐馆的具体实力；只有技艺高超的厨师不断地研制出新的菜式，在经营上才会充满活力，这样既能树立餐馆的良好形象，也可增强顾客对餐馆的信心。只要餐馆经营者意识到了消费者需求，做到常创常新，为顾客提供更多的选择机会，必然会赢得市场，战胜竞争者。
厨师在莱肴创新中应着重考虑以下几方面，从科学消费角度和绿色消费原则，不断开发菜点的新品种。
原料
当今，许多中小餐馆经营者和厨师已深深感觉到，在不能充分满足顾客对菜品的需求时，也感到技术的匮乏。为此，除厨师要认真学习外，还应认真从原材料创新上下手，引用大批外省市的新菜种，引用中西原料，如挪威三文鱼、澳洲大龙虾、国内的养殖性野味、蔬菜、菌类、花卉、昆虫类等烹饪原料，使店在风味研制上有更加广阔的天地，取得更大的成果，给消费者带来全新的感觉。
口味
中国菜肴的口味变化无穷，酸、辣、咸是我们日常生活中所需的最基本的口味。这就要求厨师，在结合传统方法的基础上，采用单一口味和复合口味的交叉技术，做一些科学的改良，创出一批新的、经过实践证明是顾客非常喜欢的新口味。除了在炒菜中味型有突破外，还应在凉菜的口味上创新，蒸菜和烤鸭蘸食的口味也要有新变化，还有各类火锅不同口味佐料的创新。另外还可中餐借鉴西餐调味晶，如西柠汁、黄油、西芥末、西餐、、OK酱等，运用中西结合方法研究。总之要开动脑筋，口味要在南北调料大交融、八大菜系及更多地方风味调料的借鉴、中西餐调味的结合上，创出更多的时代新口味，更好地满足消费者的需求。
器皿
中国美食在评判标准中不仅设有莱肴的色、香、味、形，还对盛装菜肴的器皿也十分重视。最初菜肴所使用的器皿质地为一般陶瓷产品，随着时代的进步和人们审美观的不断提高，除对菜肴要求美外，对器皿也有较高的选择标准，所以器皿的创新与改革也是势在必行。先后也出现了金器、银器以及木制、竹、贝壳和玻璃器皿，从而提高了用餐时的品位和档次，除了器皿的质地外，多年来在形状上也有创新和突破，由原来单一的圆盘又增加了多边形、双棱、椭圆形以及花卉形、动物形，颜色也是五彩缤纷，为一些新的菜品营造了气氛。除了以上器皿变化外，聪明的厨师还用原材料（食品本身）作为器皿，也是当今的一种新尝试，如金瓜参翅，是把烧炖好的人参和鱼翅装入经雕刻的南瓜中；又如佛手瓜盅、椰子盅、西瓜盅等中盛菜肴，举不胜举。
菜形
成功地在菜肴的色、香、味以外的形的创新也十分重要，当顾客看到上桌的菜肴时，美的感受会使心情愉悦，食欲大增。许多外宾用餐时，当看到如诗如画的菜品上桌时，频频拍照不忍下箸。莱肴形状的创新分一般造型和形象造型：一般造型多为一般菜肴的出锅、装盘的自然造型；而形象造型则是利用原料本身的可塑性造型和经过刀工处理后的成形。比如形象造型中的前者，一款糖醋鲤鱼，在炸制过程中将鱼头尾相连入油锅，炸后保持一定的形状，而成形后鲤鱼首尾相翘，造型活灵活现，再浇上汁芡配以面塑老翁甩杆垂钓，整个画面已比传统的糖醋鱼（一条平躺着的）要提高数倍观赏价值。为了适应当今菜肴形象美的创意，厨师应着眼于加工方便、实用、卫生等诸多方面去下功夫。要与各菜系各种不同口味加以交流，给自己带来机遇，使广大顾客对餐馆新创菜肴更加欢迎。
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