做烩面面活硬了怎么办
1、可以加点水在揉一下，首先把盐倒进面粉里，一边和面一边慢慢往里加水，和成稍硬的面团。面要每隔半个小时揉一下饧一下，反复三次。
2、第三次饧好的面已经相当光滑。
3、面饧好后，揪成鸭蛋大小的剂子，刷上一遍油。挨个搓成小棍棍。
4、把面棍擀开，成薄片，刷油，再饧一会。
5、把面片中间压一条印，便于撕开。捏着面片两头一拉一扯一抖，再把长面条从中间一撕为二，放入锅中，大功告成。
6、烫几根青菜，放上早就卤好的牛肉，一碗筋道爽滑的牛肉烩面就可以开吃了。
烩面拉不开怎么办
是吃自做的还是别人做的感觉不滑？面粉市场上都差不多，不用放食用碱水，只放盐水和面就行。冬天用温热水（50度左右水温）夏天用冷水就行，温热水也行。和面不要太软适当硬一点，醒面3小时以上时间。做出的烩面滑爽劲道。
烩面不劲道怎么回事
你好，你的配料结构不合理，和面时加点食用盐、筋力源等，烩面筋道耐煮、面团不宜板结，不会发干。
烩面怎么拉的又薄又长
烩面加淡盐水和面又软又筋道。
烩面和面具体做法：
1、首先，和普通面条一样，先和面，不过和面用的水有所不同，必须要用淡盐水。
2、一边加水，一边和面，最终和成软硬适中的面团。
3、然后，盖上一块儿湿布进行醒面。
4、醒面的过程中，需要进行三揉三醒，醒十分钟后，再充分揉匀，总共重复三次。
5、经过三揉三醒的面团，表面变得十分光滑，可以准备下一步了。
6、将醒好的面团用刀分成相同的面剂子。
7、将面剂子揉搓成圆柱形，再用手按扁。
8、用擀面杖擀成长片状。
9、然后将盘中抹上一层食用油，将擀好的面片放入。
10、再将面片上也刷一层食用油。
11、按照如上顺序，将面片依次做好码入盘中。
12、面片刚做好还不能直接使用，还需要盖上湿布或者保鲜膜，让面片继续醒一下，这次醒的时间至少需要30分钟。
13、醒好的面片可以用手轻松拉抻成面条了。
14、河南烩面的制作也是不拘一格，一般以骨汤为底，配上粉条、海带丝、银耳、木耳等材料，最后撒上香菜、滴上香油就十分美味了！
烩面和的太硬了怎么办
第一要面粉好、第二合面的时候要不软也不硬，第三，蕃茄不要炒的太老，第四鸡蛋炒的要嫩，第五，煮的时候水不要太多也不要太少，恰到好处。
去年十月份上北京，儿子为了尽心的照顾我，带我吃了许多北京的特产，其中就有面疙瘩汤，吃了以后感到那口味抵不上妈咪手艺的一半！更加让我留恋吃妈咪煮的面疙瘩汤的那些日子！
现在为大家介绍一下面疙瘩汤的具体操作法：
原料：鸡蛋两只、精白面粉、蕃茄两个、葱、盐、味精（以上原料根据人的多少来决定）。
第一步：把蕃茄用开水烫一下，撕皮切片待用。
第二步：鸡蛋里放味精、盐少许，调匀待用。
第三步；面粉用冷开水调制成大小不一的疙瘩状（我的调法，面粉放在盆里后，把自来水放的最细程度，开始调制），调的不要太干，也不要太稀，适度即可。
第四步：葱洗净后切碎待用。
第五步：锅里放油，七层热时把调好的鸡蛋入锅翻炒，很快起锅待用，程度要嫩。
第六步：鸡蛋取出后炒蕃茄，稍许炒一炒起锅待用。
第七步：此时锅里放水，水开后入面疙瘩，这此要注意，面疙瘩在调的时候大小不一，在下锅时可视它们的大小，手里再调和一下，大的把它撕小，当面疙瘩煮开后，让它再煮会即可放进先前炒好的鸡蛋和蕃茄了，鸡蛋、蕃茄因为是先前加工过了，所以入锅后不用宜多煮，防止煮的过老影响口味。
第八步：起锅前，放盐、放葱、放鸡精，关火。
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