韭菜三鲜是指哪三鲜
韭菜三鲜里的三鲜是指韭菜、虾仁、鸡蛋，将这三样剁碎后包成饺子就是素三鲜饺子，韭菜馅饺子有久财之意，故为久财饺，久，即时间长、久远，谓之久财。
饺子是中国传统食物，以面皮包馅、形如半月或元宝形，包好的饺子可以拿来制作成蒸饺、煎饺或汤饺。
三鲜馅馄饨是哪三鲜
三鲜馅是“哪三鲜”？用错了食材，味道差很多，三鲜馅一点都不鲜
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『三鲜馅是“哪三鲜”？用错了食材，味道差很多，三鲜馅一点都不鲜！』
饺子是中华民族的传统 美食 ，至今已有一千八百多年的 历史 ，是逢年过节必不可少的 美食 。饺子的种类多样，每个人都能找到自己爱吃的饺子馅，这也是饺子受欢迎的原因之一吧。
有人爱吃韭菜鸡蛋馅，有人爱吃猪肉香菇馅，还有人爱吃三鲜馅。三鲜馅是哪三鲜吗？估计很多人搞不清楚，认为只要是3种食材就行了。用错了食材，味道会差很多，难怪包的三鲜馅一点都不鲜！下面我们就来聊聊三鲜馅。
三鲜馅，也有荤馅、素馅之分，荤馅是哪三鲜，素馅又是哪三鲜呢？
素三鲜——韭菜、虾仁、鸡蛋。
荤三鲜——猪肉、虾仁、鸡蛋，也可以放韭菜。
看明白了吧，其实“三鲜”指的就是韭菜、虾仁、鸡蛋这3样。对于素三鲜来讲，很多地方的三鲜馅，就是用3种时令蔬菜调制而成，可以是黄瓜、也可以是西葫芦。
下面和大家分享素三鲜、荤三鲜2种饺子的做法，喜欢吃的朋友快收藏起来吧。
一素三鲜
准备新鲜韭菜、鸡蛋、虾皮、食盐、蚝油、食用油。
1、韭菜洗净后切末，倒入食用油拌匀。鸡蛋加盐搅拌均匀，倒入锅中煎熟后炒碎。虾皮也下锅炒出香味，用葱段、姜片炸出熟油备用。
2、把韭菜末、鸡蛋碎、虾皮倒入大碗中，加入适量盐、蚝油、熟油拌匀，素三鲜就调好了。
二荤三鲜
准备新鲜五花肉、鸡蛋、虾仁、韭菜、食盐、蚝油、食用油、料酒等。
⑴五花肉洗净后去皮，绞成肉馅后加入盐、生抽、老抽、蚝油，搅拌至上劲，腌制30分钟。
⑵准备好葱姜水、葱姜油，虾仁切丁后加姜末、料酒拌匀，腌制10分钟。韭菜洗净后切末，加食用油拌匀。
⑶将葱姜水打入肉馅中，搅拌至吸收。加入虾仁、韭菜末，打一个鸡蛋，倒入适量葱姜油拌匀，荤三鲜就调好了。
【三鲜馅的技巧】
三鲜就是韭菜、虾仁、鸡蛋，在调馅时要注意，韭菜容易出水，所以切末后要加油拌一拌，可以防止出水，还能让颜色更翠绿。虾仁是有腥味的，不能直接加入到馅料中，应该先用调料腌制一下，去腥后味道更鲜美。素三鲜用的是熟鸡蛋，而荤三鲜用的是生鸡蛋。
素三鲜调好后就可以直接包了，荤三鲜调好后建议冷藏半小时，会更加入味。
无论荤馅素馅，想要饺子馅好吃，有3样调料是必不可少的，就是鸡蛋、蚝油、葱油，营养更丰富，味道更鲜香。
吃饺子时，饺子皮也是同样重要的，爽滑筋道才好吃，要怎么和面呢？很多人都知道要加盐，当大厨的二舅告诉我，多加2样，就是鸡蛋、淀粉，饺子皮更筋道、更透亮，好吃极了。
三鲜水饺指的哪三鲜
三鲜水饺有素三鲜，也有肉三鲜，其中猪肉、虾仁、韭菜是知道人最多的肉三鲜水饺。其实在肉三鲜水饺中，鲅鱼饺子才是最鲜香的一种馅儿。
在北方人眼里，饺子就是幸福的象征，所以无论有事儿没事儿，无论大小节日都爱吃顿饺子。并且还有很多赞美饺子的话，例如“好吃不过饺子，舒服不如倒着”、“饺子就酒，越喝越有”等等，无疑都是表达了对饺子的热爱。
正所谓众口难调，但是你很难挑出一个不爱吃饺子的人。只因为饺子馅儿的种类太多了，猪肉、羊肉的咱就不说了，能搭配这两种肉的素馅实在太多了，例如猪肉白菜、猪肉茴香、羊肉大葱等。咱们就单说一个三鲜馅儿水饺，看似比较单一了，做不出什么花样来，但是仔细数数，三鲜馅儿的饺子还真不少。
“素三鲜”除了韭菜、鸡蛋的以外，还有白菜、木耳、香菇等素馅，都是可以混合虾皮调制成“素三鲜”饺子。其实嘴上说着有素三鲜，但是实际上来说，没有真正意义上的素三鲜。因为所谓的素三鲜都离不开虾皮，毕竟虾皮再小也是一块肉呀。
“肉三鲜”的种类也比较多，例如常见的猪肉、羊肉、鸡肉，混着韭菜、虾仁就是“肉三鲜”了。不过大家很容易忽略肉质鲜美的鲅鱼，把鲅鱼肉做成肉三鲜馅儿饺子，那吃着才叫一个鲜香。
鲅鱼饺子就是凭借鲜香味美四字而声名远扬，尤其是在山东地区，鲅鱼饺子是人们吃的频次最多的馅儿，甚至还有人专门开车去山东吃鲅鱼饺子。因为鲅鱼是海鱼，要是自己在家做鲅鱼饺子，就要注意去腥味儿。新鲜的鲅鱼要去掉内脏、鱼鳍和鱼皮，并且把黑血都彻底冲洗干净才可以，这样菜可以去掉大部分鲅鱼的腥气。
鲅鱼三鲜饺子，就是由鲅鱼肉、猪肉以及韭菜三种食材组成的。因为鲅鱼肉有一些腥气味，所以在调馅儿的时候需要加入葱姜水去腥。鲅鱼肉比较紧致，所以将鲅鱼剁成肉泥，与猪肉一起搅拌时要沿着一个方向搅拌，就像搅拌鸡蛋液一样。因为鲅鱼肉吸水性强，所以在最后再放盐和油，搅拌均匀。这样调出的鲅鱼馅儿又鲜又Q弹，吃起来很是鲜香诱人哦！
我是越南子柒，挑逗味蕾，不管饱！
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