红酸汤怎么吃
红酸汤可以做成红汤版酸汤肥牛、贵州红酸汤、网红茄汁火腿酸汤面、贵州红酸汤鱼等菜式，最地道的做法是用来刷火锅。
红酸汤已被中国食品协会认定为贵州特色，并成为我国三大特色火锅底料之一。
据介绍，红酸汤是凯里地区苗族人民有千年历史的民族传统食品，它所独具的色（鲜红）、香（清香）、味（醇酸、回甜），令食者胃口大开。在凯里素有“三天不吃酸、走路打翩翩”的俗语，可见，红酸汤在凯里人饮食链上的重要程度。此前，中国食品协会组织评选全国特色火锅底料，经过专家们认真品味评定，红酸汤底料、内蒙古的涮羊肉火锅底料以及重庆火锅底料胜出，被列为全国三大特色火锅底料。
凯里红酸汤的做法和配方
红酸汤是制作很多酸汤菜必不可少的调味料，有生津、开胃、解暑的功效，既有营养又下饭。其实，红酸汤并不神秘，完全可以在家自制。
一、西红柿最好选用野生西红柿，没有野生的也可以用种植的西红柿代替。此外，最好是选用小西红柿，没有小的用大的也可以。
二、用来发酵红酸汤的容器必须洗净，用热水烫洗消毒后再晾干水分，不能带有生水或油。
三、容器不能装的太满，不然发酵后会膨胀。
四、发酵好的红酸汤使用时，将其中的固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即可。
五、其实，原料在入坛之前就可以用搅拌机绞成茸泥，然后再入坛发酵，这种做法更简单、更方便。
红酸汤做法一
原料：小西红柿10千克，白酒250克，盐30克。
做法：将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过，捣烂后再放入坛中，一层西红柿一层盐，最后在上面再撒点白酒，密封后放于阴凉通风处，发酵一个月左右即可。
红酸汤做法二
原料：新鲜野生西红柿5千克，仔姜500克，大蒜250克，红辣椒1千克，精盐500克，糯米粉100克，白酒250克。
准备：野生西红柿洗净，晾干水分。仔姜、大蒜、红辣椒剁碎，加入精盐、糯米粉、白酒拌匀成糊状。
做法：把西红柿捣烂，与调好的糊拌匀，放入干净的泡菜坛中，最后再上面再撒点白酒，密封发酵30天后即可取用。
红酸汤做法三
这种做法是先做出白酸汤，然后再加上炸辣子调成红酸汤，还可以加上生姜、葱、以及其它一些自己喜欢的配料。
白酸汤的做法有点麻烦。把煮开的淘米水密封发酵，等它变酸，这个过程要四五天。然后天天加开第一遍的米汤，加了七天左右，酸汤就好了。淘米水最好用糯米的，淘第一遍的，要煮开了再密封，密封到开始变酸了，才加米汤。
米汤要讲究，就是用锅子煮饭时，才刚开始有气泡冒出来时，把米汤盛出来，加到发酵的淘米水里。米汤一定要清澈的，千万不要弄浑了。每天加一小碗就可以了。
如果没有米汤，还可以用面条汤。其实面条汤更好，因为里面有碱，味道会更好，也更易于存放。还有一种简易的做法就是：找一家白酸汤好吃的人家，讨一点引子，然后天天加米汤就OK啦。
最关键的是在制作过程中一定不能有生水或油进入，否则会导致发酵失败。另外，红酸汤的做法其实是非常多的，大家可以在此基础上添加配料，做出更好吃的红酸汤。
凯里红酸汤的做法和配方
1、西红柿洗净、切块。
2、菌类、藕、山药，洗净去皮改刀。
3、青菜洗净摆盘。
4、红白豆腐洗净切块，摆盘。
5、草鱼洗净，自腹部向背部切，背部不要切断。也可以直接片成鱼片。
6、火锅里加入凯里红酸汤。
7、加入适量水，加入糖，加入浓汤宝煮至融化，火锅汤底就做好了。
8、配上所有的配菜，所有食材都放入火锅里，一起煮，鱼肉一变白熟了就捞出，否则鱼肉会变得很干，口感不好。番茄涮一下也要很快捞出，否则太烂无形了。
9、如果觉得汤底不够味，可以用配上火锅调料、香菜作为蘸料。
10、凯里红酸汤鱼火锅就做好啦。
红酸汤是怎么做的
贵州红酸汤猪蹄（火锅）的做法步骤
1. 将猪蹄洗净、焯水、炖烂后备用（炖猪蹄时可放几片姜、酒除腥味）
2. 淘宝买的贵州红酸汤、木姜籽油（木姜籽油是这道菜的点睛之笔）！将炒锅倒入油，待油烧热即可将红酸汤倒入锅中爆炒（红酸汤可稍微多点，汤底味道更浓）
3. 将红酸汤在热油中翻炒片刻，即可将炖烂的猪蹄连汤一起倒入锅中，烧开，滴入木姜籽油，即可上桌（当火锅吃）
4. 【蘸料】辣椒圈、蒜末、葱末、花生碎、白腐乳、木姜籽油
5. 再将锅里的红酸汤舀两勺到蘸料碗里，调匀即可蘸猪脚吃了！
6. 还可以在红酸汤猪脚火锅里面加入自己喜爱的蔬菜：大白菜、豆腐、金针菇…
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