内脂豆腐和绢豆腐哪一个做汤
内脂豆腐是由卤水或石膏点化而成，这种豆腐带有一点卤水味，不适合做汤，而绢豆腐是由高浓度豆浆经过压力泄掉一定量的水凝固而成，无论口感还是味道，都比内脂豆腐好，比较适合做汤。
豆腐又称水豆腐，是最常见的豆制品，相传为汉朝淮南王刘安发明。它是中国传统食品，味美而养生，也是素食菜肴的主要原料，被誉为“植物肉”。
麻婆豆腐用什么豆腐做好吃
1、用普通的嫩豆腐就行了。
2、内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐，含有的水分高，呈现出乳白色或者淡黄色，可以用来凉拌、清蒸、煎煮；而绢豆腐其实就是日本豆腐，但是也有的地方内酯豆腐和绢豆腐是同一种食材。
3、内酯豆腐和绢豆腐都可以用来做麻婆豆腐，但是相比之下，普通的嫩豆腐更适合用来做麻婆豆腐，因为内酯豆腐、绢豆腐都太嫩了，油煎红烧之后可能会散了、碎了，不容易成形，更适合用来做汤或者凉拌。
内酯豆腐和嫩豆腐的区别是啥
原料不同。内酯豆腐使用的凝固剂是葡萄糖内酯酸，日本市场产的绢豆腐使用混合凝固剂，一般使用石膏、内酯酸、氯化镁按照不同的比例配置而成。口感不同，内酯豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，略有酸味。绢豆腐质地细腻，口感比内酯豆腐好。
内酯豆腐用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，改变用卤水点豆腐的传统制作方法，减少蛋白质流失，提高豆腐的保水率，豆腐量多出近1倍。
绢豆腐是指质地细腻的豆腐，有两种生产方法，一种是在豆浆中加入凝固剂，且升温凝固成豆腐，分切装盒再进行杀菌处理。
另一种是将冷豆浆添加凝固剂后充填到包装盒，再进行80-90度加热凝固和杀菌处理。
内脂豆腐和绢豆腐哪个做汤好
内脂豆腐适合做汤。
蛤肉豆腐汤的做法
主料；内脂豆腐1盒、花蛤1小盘。
辅料；姜片2片、小葱1根、盐适量。
1、准备好原材料；
2、将花蛤冷水下锅进去煮；
3、加入2片姜；
4、煮到花蛤都张开口里；
5、将张口的花蛤捞出来，去壳取出蛤肉；
6、将豆腐块放入花蛤的汤中；
7、加入花蛤肉；
8、最后加入盐和胡椒粉调味即可；
9、蛤肉豆腐汤的成品图。
内脂豆腐怎么做好吃?
内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。
其原理是把豆浆中的葡萄糖凝固，比起卤水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的营养。
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绢豆腐就是日本豆腐
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日本豆腐
“日本豆腐”采用鸡蛋及天然陆地植物精提有效成份，加入其它一些食用辅料，经科学配方而成。加水煮后自动凝成“日本豆腐”，似脂般洁白晶莹，营养丰富、口感清脆、香气诱人，味道甜香，食后舒称心，四季适宜，是小吃品类的矫矫者，下酒佐餐，充饥皆宜。
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