不用醒面油条快速做法
1、准备300克的面粉放到盆中，加入3克的酵母、一勺盐，用温水进行和面，边倒水边搅拌。
2、直到面粉成絮状的时候在加入15毫升的植物油惊醒搅拌，搅拌均匀后用手踹面，千万不要揉面，肉的面炸出来的油条是瓷实的。
3、将面揣好后表面在洒一层植物油密封醒发30分钟，底部有蜂窝状的组织就醒好了。
空心油条的做法和配方 酥脆蓬松
1、用料：面粉 盐 小苏打、泡打粉
2、准备原材料。容器中倒入面粉，将盐和小苏打、泡打粉用电子称称重后，倒入称量好的水中，用手指充分搅拌融合。将融合好的液体，倒入面粉中，一边倒一边用手划圈抓拌，然后揉成面团。
2、掂面。容器表面盖保鲜膜，静置二十分钟，再掂面。由于家庭制作的面粉量比较少，所以这个掂面的过程并不明显，是从面团底部捞起，分别从四个方向向中间按压，只需要揉一两分就可以。表面开始变光，不那么粗糙了。
3、醒面。盖上保鲜膜再静置二十分钟，再掂面一次，这时的面团表面已经很细腻光滑了。取适量面粉将整个面团抹上一层薄粉，略整理成长方形。用保鲜袋装好，光面向上，收口向下密封，室温一小时，或冷藏可过夜。
4、擀面片。将醒好的面团保持原形取出，不需要再揉面了，这个是重点，一定按原形取出，案板上撒层粉，将面团用双手慢慢用力均匀的抻开成长条状。再擀成厚约5毫米的长片状面片。
5、切出形状。用刀先切去两侧，再切成宽约2厘米的小剂子。每两个小剂子上下叠放，用刀背在中间向下按压。
6、炸油条。油大火烧热，改中大火，可先下一小块边角料的面团，能很快浮起，油温就合适了。
不用醒面油条快速做法
你可以试试这个配方和做法，做出来效果不错，这种是传统的矾碱油条。顺便说一下，油条的面团在醒的时候是不会有什么变化的，只有在炸的时候才会迅速膨胀。
面粉500克，水300克，白矾10克，碱5克，泡打粉5克，盐4克
⒈白矾碾成粉，各种材料称准确，入盆，加水，用力搅拌，此时发出响声，并有许多小泡沫在表面，要使白矾彻底溶化。
⒉面粉开窝，将兑好的水倒入面粉中，和匀后在案板上反复搓擦，使面团滋润，用一干净盆，擦干，刷满油，面团收拢成光滑的团，放入盆中，表面刷油，盖好，静置6-8小时。
⒊面团取出开条，分割2-3斤面，用手捧在刷了油的案板边，拉成2厘米厚，7厘米宽的面片，然后用滚筒压滚均匀，成厚1.5厘米，宽8厘米的面片，用刀切成2厘米宽的条。
⒋锅中烧油6-7成，用手拿起一条，与另一条重叠，用筷子顺着压一道痕，不可太重，两手拇指和中指将条拉成30厘米长，扭转2-3圈，将两头捏细，掐下两头的头子，同时下锅。
⒌用筷子将油条翻面，将弯的地方顶直，不停翻动，炸至皮金黄，脆泡时即可夹出。
秋天最爱这样做油条的说说
在秋天这种懒洋洋的季节里，最 美食 也想用最简单的方法去做。我一个月做油条的次数不多，可能会做个两次左右，因为制作起来不太简单，需要发面等等。只有在特别想吃的时候就会做上一回，就在不久前看了好久菜谱发现了一个很简单的制作方法，省去了发面，成品个个空心又柔软，也是非常的美味。
这个做法就需要一点“添加剂”，这个添加剂就是小苏打，小苏打作用有很多，可以用来清洁牙齿，或者洗一些有水垢的杯子，还有就是做一些食品的疏松剂等。所以在这次的油条制作中，小苏打起很大的作用。我在外观上也做了改动，传统油条又粗又长，做了改动之后变得短小精悍，但美味依旧不减。还在口味上做了变化，加上一点白糖、芝麻、椰蓉增香，整体吃起来又香又甜，加的糖不是很多，吃起来不会鼾甜，虽然清淡，过了口还会有回甜那种。
【所需材料】
3个鸡蛋，30克白糖，3克小苏打，350克面粉，8克玉米油，适量白芝麻，适量白糖，适量椰蓉。
【制作步骤】
1.3个鸡蛋、30克白糖、3克小苏打放入碗中，搅打至白糖融化，放一边静置3分钟。
2.加入面粉，先搅拌成絮状，再加入玉米油8克。尽量使用没有味道的油，有味道的油吃起来总有一股油味。
3.再下手揉成团，盖上保鲜膜醒面15分钟。（鸡蛋有大有小，液体量就会不一样，如果感觉面团太干就加点水，太湿了就加点面粉）
4.案板上撒点干面粉，将面团移到案板上不用揉，直接擀面杖擀成方一点的薄片。（厚度大概0.5厘米）
5.先在面上抹一层清水，再撒白芝麻、白糖、椰蓉粉，量不用太多，能平铺开就好。
6.然后从一头卷起来。
7.分成两段，再搓揉长一点。
8.用刀把长条从中间切开，要切断。
9.切口处朝上，再切成自己段，长度自己喜欢就好。
10.按压一下，在面上压出几道口子，注意不要压断了，就轻轻划几下就好。
11.起锅烧油，烧到六成热就下生坯。生坯下入会快速的浮起，就给他翻个面，火候是用中小火。
12.反复翻面，炸到两面金黄即可控油捞出。非常简单的一道油条的做法，秋天的时候犯懒就试试，个个空心又松软，做法简单又美味。
小贴士：
1.油温六成：用一根筷子扎到油里，看到筷子四周冒密集的小泡泡就表示油温到了；或者用一小块面团丢下去，会快速浮起也表示油温到了。
2.小苏打跟食用碱是两种不一样的东西，不要搞混了。
3.如果不想整形嫌麻烦，可以直接忽略那个步骤哦！
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