软炸里脊怎么做蓬松
1、猪里脊切一厘米左右的长条备用。
2、把姜片，酱油，料酒和猪里脊放在一起搅拌。
3、放置30分钟左右。
4、把鸡蛋打成糊状后，放入小麦粉和淀粉继续搅拌，直至成粘粘的糊状。
5、把腌好的猪里脊倒入调成的汁中。
6、在平底锅中倒入油。油烧热过后中火煎炸。正反面同样炸好。
7、把炸好后的里脊放入镂空的勺子中控油即可，这样炸出来的里脊蓬松酥脆。
东北软炸里脊的家常做法窍门
软炸里脊做法主要有两种，一种是挂面糊炸制，还有一种是挂蛋泡糊炸制，前者酥香，后者蓬松软，一般饭店还是以挂面糊为主。
这里就详细告诉大家面糊的搭配比例，还有家常炸制简单方法，总体做法很简单，而且味道口感也非常的地道。
具体做法如下：【文章最后还有小贴士哦】
1、材料：里脊肉、鸡蛋、淀粉、面粉、葱姜、生抽、料酒、胡椒粉、花椒、盐
2、干锅小火慢炒花椒和盐
3、炒至变色出香
4、盛出压碎，椒盐就做好了，这种自制的要比买现成的更香更好吃
5、葱姜切片，加温水浸泡，葱姜水用来调制肉和面糊
6、里脊肉切成粗条
7、加入一勺料酒，一勺生抽、一勺胡椒粉、一勺盐，半个鸡蛋清，适量葱姜水并搅拌均匀后腌制三十分钟
8、面糊调配比例，淀粉：面粉：水为4：2:1.5 还有剩余的鸡蛋，加的水为葱姜水
9、搅拌成无颗粒的面糊，能挂住筷子就说明调好了
10、将腌制好的肉条放入面糊中，拌匀，使肉均匀的裹满面糊
11、将油烧至五成热，也就是筷子下去会冒泡，下入肉条，改小火慢煎至定型变色后，改大火提高油温，使表皮酥脆颜色金黄，这样先小火再大火就不用复炸了
12、炸好后盛在吸油纸上，吸去多余的油脂
13、最后一份酥香鲜嫩的软炸里脊就做好了
小贴士：
一，肉要选用里脊，小里脊或者梅花肉，这几个部位的肉质最软嫩。
二，葱姜水对于这道菜很关键，腌制肉的时候要加，调面糊时也用这个水来调，味道更鲜香。
三，在腌制时要多加一点胡椒粉去腥增鲜口味更好，加半个蛋液起到嫩肉的效果。
四，面糊调制比例是：淀粉：面粉：水为4：2:1.5 一个鸡蛋，调好后能挂住筷子，相对比较粘稠一些。这个糊介于软糊和硬糊之间，后期可以靠油温来调整自己喜欢的口感，适合各种软炸类菜品。
五，关于另一种蛋泡糊，是把蛋液打发变白细腻粘稠泡沫后加入淀粉调制，炸出来蓬松软嫩，效果也不错，但个人还是更喜欢这种相对酥脆表面的面糊。这个就看个人喜好了。
六，补充一下这个面糊，这个比例和配料调出的面糊，炸出后表面是酥，里面是软的，也就是面壳由软硬两部分组成，这是软炸里脊所必须的口感。如果喜欢整体酥脆的，可以再面糊里倒点油，这个是另一种脆糊的做法。
软炸里脊做法与视频
主料：猪里脊300克
辅料：香葱1根、姜片5克、料酒5克、五香粉2克、盐2克、鸡蛋1个、淀粉20克、面粉20克、水20毫升、食用油200毫升
1、香葱切段，姜切片，猪里脊切条。
2、猪里脊放入料酒，盐，五香粉，加准备好的材料腌制20分钟。
3、鸡蛋加淀粉、面粉和水，搅拌成面糊。
4、里脊裹上面糊，锅中油中火烧热，放里脊炸至金黄捞出，再复炸一次即可。
5、软炸里脊成品图。
软炸里脊怎么做又脆又香好吃
方案一：
配方及做法：
里脊肉（一块方脊）
切成肉条，网上有的教程说切成1x1x7cm，感觉有点大，还是小一点，肉片好些，下次试试：0.5x1x7cm
用调料腌制一会：盐、（白）胡椒粉、麻油（香油）、料酒（白酒、黄酒），五香粉和花椒粉自愿添加。
把肉放进去搅拌，最后又加了一些食用油，再次搅拌，放置10分钟。
和面糊：两个鸡蛋，加面粉，根据需要加水（少点），搅拌均匀，醒一会，放置10分钟，让面粉与水溶解。
油温升高后，肉条裹上面糊，放进锅里炸，炸至金黄捞出。
“面粉+鸡蛋”的面糊，在炸过之后有蓬松感，一口要下去看切面，肉条外面裹得很厚（发起来的感觉），口感偏软，估计这就是“软炸”吧。
可以蘸着椒盐、番茄酱、沙拉酱吃。
方案二：
洗干净的猪里脊肉去白筋膜，先切厚片再改刀成条。
配方：
少许盐，适量料酒，花椒粉，胡椒粉，葱姜（切好后拍出汁水）腌制里脊条30分钟以上。
首先制糊：
软炸里脊有两种糊可以做，软炸糊和蛋泡糊（高丽糊、雪衣糊）。
软炸糊：土豆或玉米（土豆最好）
淀粉1:面粉2的比例，取两颗全蛋，适量泡打粉制成软炸糊。可以先将淀粉与面粉稀释开，接着加打好的蛋液，加入泡打粉。加入泡打粉之后净置几分钟，膨胀过程。 浆糊不宜太稀也不宜太稠，挂住筷子为准。
蛋泡糊：取鸡蛋若干，不要蛋黄，只要蛋清（一点蛋黄都不可以，否则蛋清不能打发）
取一容器，要绝对干净的容器不能有水，有油，有盐。因为油状物质会使蛋清不能打发，盐会使打好的蛋清破败。打蛋器最好，如果没有，用四根筷子反复搅打。（取用的鸡蛋不能太凉，否则蛋清不易打发，打之前可以加少量白糖或者白醋，有利蛋清膨胀）当蛋清膨胀到蛋糕奶油一般的半膏体将容器倒放蛋白不掉，就是成功。加入淀粉和面粉一比一，量一定要足，如果淀粉添加不够，会吸入大量的油。加到蛋白不再垮塌，有浓稠感即可。
然后是炸制：
软炸糊：取出腌肉的葱姜，将肉条用干淀粉抓匀当油温五层热时，将肉条挂满炸糊入锅。油温不宜过高，全程把控油温。等外皮膨胀变色成熟时，捞出，沥油。复炸，开大火，将油温升高，下里脊条，炸制颜色变深捞出。复炸的时间不宜太长，掌握好时间和火候。
蛋泡糊：取出辅料后，将肉条沾满淀粉，便于挂糊，同时也防止腌肉含盐水分使蛋泡破败。油稍稍热时，肉条挂糊下锅，全程中火，防止油温过高。炸制蛋泡糊外衣的食物，需要耐心和火候的掌握。定型，变色，成熟就可以了。
不建议使用蛋泡糊，太过麻烦，而且容易不成功。软炸糊方便，实用。
炸好的里脊深加工也可以，糖醋里脊，焦熘里脊就很简单了。 不喜欢猪肉的可以换成牛里脊，鸡胸肉，海鱼条，甚至各种海鲜 蔬菜 水果，浆糊是通用的。
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