烤羊枪的枪粉是什么
烤羊枪的枪粉是:学名叫做乙基麦芽酚,有肉香的,焦香的,乙基麦芽酚主要用途是提升肉的香味,去除原材料中本身的异味。
沈阳一些串店使用枪粉,名字的来历就是配套羊枪羊卵蛋来吃的,它是味素和乙基麦芽酚兑的,一般烧烤店都有使用。
早些年的烧烤是摊主自己配料,一般就是些香辛料,比如花椒、十三香、胡椒、孜然等,白胡椒粉再加一些盐和味精,孜然加上盐是泛灰绿,浅灰是花椒或黑胡椒,除了枪粉、现在还有用3A粉,主要成分核苷酸、谷氨酸,它和乙基麦芽酚勾兑而成,也有加鸡肉香精,一般烧烤店都有,烧烤全是靠料提味。
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