绿豆里面为什么有红色的绿豆
绿豆里面有红色的绿豆，主要表现在煮好的绿豆汤中，变红是因为从绿豆表皮部分溶出的多酚类物质，在空气中氧气作用下发生氧化聚合，从而形成红色物质，所以煮绿豆汤最好一锅水煮到底，避免与空气接触。
另外煮绿豆汤尽量不要用铁锅煮，因为铁锅煮绿豆汤是会影响汤的颜色的，铁锅中的金属离子往往会和绿豆汤中的多酚类物质，形成复合物，从而使汤色变暗发乌。
种水里的绿豆为什么会发红呢
天啊，那是因为绿豆在成熟的时候，绿豆夹被水浸了，从而导致里面的绿豆粒直接就变色了
为什么煮出来的绿豆汤有些是红色的有些是绿色的
绿豆汤想必大家都喝过，但是不知道大家有没有发现，煮出来的绿豆汤并非是绿色的，而是带着一点红棕色。这是因为绿豆表皮里面的多酚物质和空气中的氧气产生反应，所以表现为红棕色。这是一种正常的颜色，也是一种正常的反应，不必过于担心，营养价值还都是一样的。
其实绿豆汤变色的原因有很多，不仅跟锅的材质有关系，跟水质也有着一定的关系。因为南方和北方的水质是不一样的，所以南方煮出来的绿豆汤大多是绿色，而北方煮出来的绿豆汤大多是红色，这是因为北方的水质普遍较硬一些，里面含有很多可溶性化合物，因此水里面的金属离子就和绿豆中的多酚发生了络合反应，因此就表现为红色。红色的绿豆汤和绿色的绿豆汤，口味并没有什么不一样的地方，营养价值也都是非常丰富的，同时可以起到祛暑的功效。
而且跟大家使用的锅也有一定的关系，如果使用的是铁锅或者是铝锅，那么铁铝就会和绿豆当中的多酚发生相应的反应，从而表现为红色。因此要想有效的避免红色绿豆汤的出现，那么尽量选择电饭煲，或者是不锈钢锅，这样煮出来的汤大多数都是绿色。而且绿豆汤煮的时间一定不要过长，煮好之后，就要及时的将其封存，如果长时间的接触空气或者是放置的时间越来越久，那么也会出现红色。
所以大家在煮绿豆汤的时候，一定要注意这些因素，只有避开这些问题，那么绿豆汤就绝对不会变红。不过红色的绿豆汤并没有有害物质，即使变红了也是非常正常的，不必担心，正常饮用即可，如果觉得味道比较淡，可以适当的放入一些糖分。
绿豆汤煮完水是红色的绿豆还能吃吗?
绿豆汤煮完水是红色的绿豆还可以吃，但是红色的绿豆汤虽然不影响食用，但其清热消暑的功效降低。
绿豆汤发挥消暑作用的主要是绿豆皮中的多酚类物质。绿豆汤变红代表多酚类物质已经被氧化，导致绿豆汤煮成红色的原因主要有两点：
一是绿豆皮中含多酚类物质，在熬煮的过程中，溶解到汤中，遇到氧气会被氧化，从而变色。
二是我国北方有些地区自来水呈碱性且含离子，降低了多酚类物质的抗氧化活性，加速其氧化过程致使其变红。
扩展资料
煮绿豆汤的注意事项：
1、煮绿豆汤最好直接用纯净水：
若没有纯净水，只需在水中加入半勺白醋，或挤入半勺柠檬汁，但注意不能加太多。
2、盖上锅盖煮：
绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中，会逐渐从绿色变成红色。故而，在煮制中应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。
3、不宜用铁锅煮：
用铁锅来煮绿豆汤，会影响汤的颜色，这是因为铁离子往往会和多酚类物质形成复合物，颜色为黑色、褐色等，使汤色变暗发乌，这是一种正常现象，无毒无害。
绿豆糕中有红色的东西是什么
你想问的是绿豆糕中有红色的东西是什么？红豆。
有的店铺卖的绿豆糕，里面朱红色豆沙馅的，外面翠绿绿豆外层，一口咬下去，清甜的绿豆香夹着红豆沙的软糯香甜，又好看又美味。
绿豆糕是传统特色糕点之一，属消暑小食。
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