酸菜鱼用什么醋
做酸菜鱼不需要加醋，加的是酸菜。
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。
餐饮加盟酸菜鱼米饭
可以确定的告诉您,原始古方酸菜鱼里也是有醋的.所以不是放醋的酸菜鱼就是不正宗的,醋的酸是不能代替酸菜鱼的酸味的,两者概念不同.
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白醋：白醋不少都是用食用冰醋酸加水配置，所以基本上除了醋酸之外少有其他营养物质。这就造成了很多白醋虽然有醋酸味，但是没有醋香味，也没有其他种类醋的风味，所以白醋的味道一般比较纯粹直接，而且颜色透明。偶尔是用在一些需要一定酸味，但是又不能影响菜肴特色和颜色卖相的时候，比如个别一些凉拌的菜肴还有部分西餐当中。
米醋：在众多名头的醋里面，米醋也算是营养和风味兼备的了。比较好的酿造米醋是用糯米、大米、高粱等作为原料来酿造的，一般上好的米醋虽然颜色透明但是会带一点淡淡的红色似得颜色，滋味上略带一点点甜味。所以米醋是用来制作酸甜口味菜肴，以及制作泡菜之类的好选择。
陈醋和老陈醋：这俩就不分开说了，基本上就是年头不同而已，这就跟好酒在时间流逝中滋味不断升华是一个意思，所以一般老陈醋的酸度也更高一些。优质的陈醋或者老陈醋的用处就多了，不管是入菜还是调和点蘸都是很好的选择。
其实市面上醋的种类、名头太多了，让人挑花了眼，但是作为酸味剂来说它们之间大多数情况下并没有严苛的不可替换性，所以只要选择合适自己口味的就好。更为重要的是怎么买到优质的醋，下面咱们来说说这个事情。
白酒的“水太深”？其实醋的情况也不简单：因为醋与酒是同源性产品，就连传说中创造出了醋的人“黑塔”，他就是杜康的儿子。所以时至今日醋的情况跟酒很像，抛去颜色和风味只看做法，其实大致上就可以分成三种：酿造醋、复合醋和配置醋，这就有一点像纯粮酒、“年份酒”、食用酒精勾兑酒的情况。
而这三类醋的区别就在于：酿造醋含有比较丰富的各种营养物质，而配置醋除了醋酸之外几乎就没有其他营养物质了，复合醋可以理解为用一部分酿造醋再加上冰醋酸和其他食品添加制成的，这个意思就跟所谓的“年份酒”很像，所以大家挑选的时候还是认准
少添加、无添加的酿造醋比较好。
我们可以通过执行标准来选择优质醋，酿造醋的执行标准是：GB/T 18187；配置醋的执行标准是：SB/T 10337。从硬性指标来讲，一般固态发酵的醋总酸度要高于3.5g/100ml比较好，优质陈醋的酸度至少要达到5g/100ml，一些比较著名的老陈醋中的上品需要达到6g/100ml左右。
不过有一点需要注意，酿造醋也分为固体发酵和液体发酵的，这个液态发酵的醋，有些原料就会直接用食用酒精了，配料里也比较容易有一些添加剂，所以大家要确认瓶身标注的是【固态发酵】哦。而且现在很多人比较喜欢用电商渠道买东西，类似醋、酱油这种产品，如果对方给出的图片没有清晰可见的配料表，那就不是很建议选择。因为有些卖家他自己心里都没底，如果是真材实料的好东西，为什么不能拍出来让人选购的时候看清楚呢？
酸菜鱼用什么醋
吃酸菜鱼时不用醋。
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
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