干炒牛河 干炒牛河的做法
1、干炒牛河是一道由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成的粤菜。广东地区的特色传统小吃之一。于清末民初年间发明。河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。
2、做法：牛肉切片，用水抓匀，让它吃吃水，再加生抽、白糖拌匀，最后加花生油腌制最少半小时；河粉买回来后用手把粘连的掰开；将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净；韭黄、香葱、洋葱切成段；锅里加油烧热，下牛肉走油，一变色就捞起滤干油；将牛肉滤干油待用；将锅里的油倒干净，一点都不留，加热锅，将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅；把绿豆芽和河粉拌匀，炒到绿豆芽稍微变软即可；将锅离火，加入牛肉、韭黄、葱段；再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀；调好味道后，将锅置回火上，快速炒匀就行了。
干炒牛河怎么做
备料
主料：河粉一斤、牛肉两百克
辅料：豆芽五十克、老抽三两滴、生抽十克、鸡蛋一个、盐两克、小葱一根
干炒牛河之步骤
步骤一、首先准备牛肉切成均匀的薄片，切牛肉一定要顺丝切，这样入口不会粘牙（这样切才能把筋切断，如果不是顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴，咀嚼不烂），然后放入水中浸泡半个小时
步骤二、接着开始腌制牛肉，先把牛肉控干水分，再把牛肉加生抽，老抽，糖，充分抓匀，直到碗底没有酱汁，再加入少许蛋清、淀粉，顺着一个方向不断的搅拌至上劲（牛肉非常黏稠就代表上劲）
步骤三、然后另外准备一个容器，加入生抽、老抽、盐、糖放入小碗搅匀（提前把调料备好，这样后期忙起来不会手忙脚乱），葱洗净切段，葱白葱叶分别放
步骤四、绿豆芽掐去头尾，掰成10公分左右的小段，然后热锅凉油，放多点油把牛肉匀速放入锅中滑熟（这一步约需要十五秒左右），滑到牛肉嫩滑即可倒出来
步骤五、这时候锅内不要刷洗（锅内会有少许底油足够河粉吸收了），直接放入河粉，用中火煎河粉，煎的时候用筷子轻轻翻动，等河粉热透变软，炒出香味盛出
步骤六、最后大火烧热锅，放入豆芽、葱白段煸炒，待鼻子闻到香味加河粉、牛肉翻炒，倒入之前调好的料汁，大火炒出锅气，最后放入葱段翻炒均匀即可出锅装盘啦，非常的美味可口
干炒牛河怎么做好吃
干炒牛河，粤菜里的经典小吃，或者叫主食。几乎每家粤菜酒楼、大排档都必有的菜，而且，也是一道考厨师的菜，炒不好这个，想别人请你都难。一般人都会炒这个，不过要炒好这个菜可不容易，首先，这个菜叫干炒，那么，炒出来的河粉就不能过于油腻。看着有油，但碟子上不能粘油，其次，河粉还不能断，当然绝对不断是不可能的，要做到尽量少断。还有就是牛肉不能炒老了，否则吃起来就麻烦了。
干炒牛河用的材料除了牛肉、河粉外，基本都要用上绿豆芽、韭黄、香菜，这样吃起来才可口。加绿豆芽是让河粉吃起来有爽口的干净，同时韭黄、葱要切成段，不要切成葱花，香气才不会散掉。琴心今天上这道菜和大家分享一下，当然也分享一下干炒牛河的技巧。”
食材明细
主料
牛肉150克
河粉500克
辅料绿豆芽250克
韭黄适量
香葱适量
洋葱适量
配料盐适量
生抽适量
老抽适量
糖适量
花生油适量
咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
高级难度
干炒牛河的做法步骤
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1
牛肉切片，用水抓匀，让它吃吃水，再加生抽、白糖拌匀，最后加花生油腌制最少半小时。
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2
河粉买回来后用手把粘连的掰开。
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3
将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净。
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4
韭黄、香葱、洋葱切成段。
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5
锅里加油烧热，下牛肉走油，一变色就捞起滤干油。
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6
将牛肉滤干油待用
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7
将锅里的油倒干净，一点都不留，加热锅，将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅。
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8
把绿豆芽和河粉拌匀，炒到绿豆芽稍微变软即可。
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9
将锅离火，加入牛肉、韭黄、葱段。
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10
再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀。
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调好味道后，将锅置回火上，快速炒匀就行了。
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12
漂亮，好吃的干炒牛河。
小窍门
1、牛肉要提前腌制，先用水喂喂它，然后加糖、生抽调味，最后再用花生油拌匀，放置半小时以上，最好放冰箱里放置4个小时，炒出来的牛肉才更嫩。
2、腌制牛肉放料的顺序不要弄错了，加糖可以令牛肉更嫩，千万别加盐，那会让牛肉出水而不是吸水，牛肉炒起来会变干的。
3、牛肉要走油，一变色刚熟就行了。
4、牛肉走油后，锅里的油一定要倒干净，因为接下来的步骤一滴油都不需要，如果另外用锅子炒的话，那则要加油润一下锅，再把油倒干净。
5、倒掉油的锅要大火烧热，烧的起烟最好，不要怕河粉会糊了，不会的。
6、买回来的河粉会有些粘连，要一条条掰开，才好炒，同时绿豆芽不要放太多，因为家里的炉头火力不够，豆芽放多了会出水，火力不够又不能快速收干，影响口感。
7、调味的时候，可以离火调味拌匀，然后再置于炉上猛火快炒。
8、在家里炒这个菜用筷子比锅铲要好。
9、干炒牛河全程都要猛火快炒，才够“锅气”。
以上就是关于干炒牛河怎么做，干炒牛河 干炒牛河的做法的全部内容，以及干炒牛河 干炒牛河的做法的相关内容,希望能够帮到您。
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