黄油蛋黄酥的做法
1、油皮:将软化的黄油和中筋粉混合加入水揉成面团。
2、油酥:将软化的黄油混合揉成面团。
3、两块面团分别揉好，包裹保鲜膜净值30分钟左右。
4、利用面团净值的时间，将豆沙分成每份25克。
5、取一个豆沙拍扁包上蛋黄。
6、所有蛋黄包好备用。
7、酥皮尽量揉出薄膜，有韧劲包酥的时候不容易破。
8、将油皮和油酥分别分成20等份，盖上薄膜。
9、取一个油皮包上油酥，收口捏紧。
10、取一个面皮擀成舌状，由上往下卷。
11、全部做好盖上保鲜膜，净值15分钟。
12、二次擀卷，重复上面的过程，不能偷懒哦，再净值15分钟。
13、取一个面卷将两边向中间捏，再按扁擀成圆形。
14、包上馅料，借助手的虎口收尾捏紧收口朝下。
15、全部做好摆放在烤盘上，刷一层蛋黄液，撒上芝麻，预热烤箱180度烤35分钟，完成。
蛋黄酥怎么做
用料
油皮：
中筋面粉 210g
黄油 75g
水 75g
酥皮
低筋面粉 165g
黄油 92g
豆沙 25g（18个）
咸蛋黄 15g左右（18个）
蛋黄酥（黄油版）的做法
剥蛋黄，包括一层薄膜都要拿掉。然后用食用油泡几个小时去腥，喷一点高度酒180度烤5分钟！也可以直接用袋装品牌咸鸭蛋（金奇香之类）
豆沙蛋黄包好备用
油皮和油酥分别揉匀后包上保鲜膜醒15分钟
油皮和油酥分18份
油皮按平放一个油酥
包紧收口
擀成一个长条
卷起来
同时盖上保鲜膜醒10分钟
再次擀开卷起
醒10分钟，保鲜膜盖好防干
手指中间中按一下，两头捏起压扁。这个过程后来补拍了
把莲蓉（豆沙）蛋黄馅放在中间裹起来，包圆！
刷上蛋液，撒点芝麻
烤箱预热180度，烤30分钟
烤了15分钟时候的样子
烤了30分钟时候的样子
出炉啦
黄油蛋黄酥的做法与配料窍门
1、油皮:将软化的黄油和中筋粉混合加入水揉成面团。
2、油酥:将软化的黄油混合揉成面团。
3、两块面团分别揉好，包裹保鲜膜净值30分钟左右。
4、利用面团净值的时间，将豆沙分成每份25克。
5、取一个豆沙拍扁包上蛋黄。
6、所有蛋黄包好备用。
7、酥皮尽量揉出薄膜，有韧劲包酥的时候不容易破。
8、将油皮和油酥分别分成20等份，盖上薄膜。
9、取一个油皮包上油酥，收口捏紧。
10、取一个面皮擀成舌状，由上往下卷。
11、全部做好盖上保鲜膜，净值15分钟。
12、二次擀卷，重复上面的过程，不能偷懒哦，再净值15分钟。
13、取一个面卷将两边向中间捏，再按扁擀成圆形。
14、包上馅料，借助手的虎口收尾捏紧收口朝下。
15、全部做好摆放在烤盘上，刷一层蛋黄液，撒上芝麻，预热烤箱180度烤35分钟，完成。
做蛋黄酥时擀皮时油皮破了,怎么办
做蛋黄酥是蛋黄是不能烤的，因为制作蛋黄酥的蛋黄是咸蛋黄，而咸蛋黄有两种，一种是购买的成品蛋黄，一种是咸鸭蛋煮熟后的蛋黄，如果是购买的成品蛋黄，在制作蛋黄酥之前需要把蛋黄蒸一下，如果是煮熟的咸鸭蛋蛋黄直接使用就行了。
下面和大家分享一下最简单的蛋黄酥做法吧。
====混酥面版蛋黄酥====
【制作配方】：黄油67克，白砂糖20克，鸡蛋半个，低筋面粉120克，咸蛋黄6个，牛奶，奶粉适量。
【制作方法】：1.低筋面粉过筛，黄油室温化软放在小盆中，放入白砂糖。用电动打蛋器把黄油打发。把黄油打发成乳白色，加入鸡蛋继续搅打，搅拌至鸡蛋和黄油完全融合，并且黄油中的白砂糖完全融化，倒入过筛的低筋面粉，用手把黄油和面粉抓匀，揉至没有干面粉颗粒即可。
2.咸蛋黄用蒸锅蒸10分钟左右，取出蒸好的蛋黄，用擀面棍或者小勺把蛋黄碾碎，倒入适量的牛奶，再加入适量的奶粉搅拌均匀放凉，把揉好的面团分成大小均等的小面团，用手揉成圆球形拍扁，包入适量的蛋黄收口，放在烤盘中。制作好的蛋黄酥表面刷一层蛋液，撒上适量的芝麻，用牙签刺出小洞，烤箱预热上火200度，下火190度，放在烤箱最下层烤15分钟左右。
【小提示】：1.这个蛋黄酥是混酥面版的蛋黄酥，蛋黄味道香浓的同时，又有淡淡的奶香味。颜色金黄外酥里嫩非常好吃。还有一种蛋黄酥是开酥版的蛋黄酥，用酥皮制作的，开酥版蛋黄酥的酥皮层次分明，也非常好吃，但是少了奶香味。制作方法上相对繁琐。
2.蛋黄酥用的蛋黄是咸蛋黄，不是普通的鸡蛋黄，买的成品咸蛋黄由于水份很少，蒸过以后口感会发硬，所以放点牛奶来稀释，让蛋黄的口感变软。如果用的是煮熟的咸鸭蛋的蛋黄，直接抠出来使用就可以了。因为咸鸭蛋里的蛋黄比较软。所以不用后期加工。
【总结】：混酥面版蛋黄酥和面时，黄油要打发成乳白色，加入鸡蛋后需要快速搅拌，要把鸡蛋打进黄油中。不能用慢速搅拌，慢速会使鸡蛋和黄油油水分离，再烤的时候黄油会溢出。放入面粉后要抓匀，尽量不要揉，揉面容易把面团揉出面筋。
以上就是关于蛋黄酥怎么做，黄油蛋黄酥的做法的全部内容，以及黄油蛋黄酥的做法的相关内容,希望能够帮到您。
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