核桃肉怎么挑选好的
核桃肉挑选方法应以取核桃肉观察为主。
果肉丰满为上，干瘪为次；果肉以色泽以黄白为上，暗黄为次，褐黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。
果肉已泛油则是变质的标志，仁肉白净新鲜为上，有油迹“菊花心”为次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已经严重变质，不能食用。
核桃仁是白的好还是黑的好呢
吃核桃可以补脑益智，有助于小朋友的大脑发育。核桃外壳坚硬，我们吃的是里面的果仁，清脆香甜，非常好吃。我们吃核桃的时候，会发现核桃仁有的是白的有的则是黑的，这两种其实都是核桃正常的品种，但如果单买核桃仁的话，还是推荐选择黑色的比较保险。
核桃仁是白的好还是黑的好
核桃的白色果肉表明它成熟较早，且是自然成熟，但是外皮尝起来有点涩。 黑色的则是因为还不太成熟就被采摘了，表皮呈黑色，俗称黑核，但是味道非常甜。相对不过还是选择黑肉比较好，颜色更放心，白核桃如果不是自然生长的，可能有很多添加剂。
核桃仁发白正常吗
1、是核桃打开时留下的核桃壳粉。 这种情况下，只要核桃是新鲜的，就可以直接食用。
2、长期存放的核桃呈白色粉末状，可能是虫蛀或发霉。 在这种情况下，它们不能被食用。
一天吃几颗核桃好
建议每天吃约 4-5 颗。
虽然核桃的营养价值比较高，但核桃中含有大量的纤维素，而人体并没有可以完全消化和代谢纤维素的酶。 过量食用容易增加胃肠道负担，不利于人体健康。 其次，核桃还含有大量的脂肪。 过量食用很容易导致人体肥胖的可能，所以建议每天吃4-5个左右的核桃。
怎么挑选核桃仁的好坏
看花纹：看核桃皮上的花纹，如果花纹相对多且浅，一定是不错的核桃。因为这花纹在核桃生长过程中为核桃输送养料，花纹越多，核桃吸收的养料也会越多。2嗅核桃：在市场上销售的核桃很多经过漂白液漂白过，外观好看了，但是却害了消费者。因为好些核桃的壳并不是完全密封的，泡得太久容易导致漂白粉水进入核桃内部，从而危害消费者的健康。所以嗅核桃很有必要，如果有清香味或者无味，则这类核桃可以购买，如果有漂白粉味或者霉味、酸味等异味，最好别买。3掂重量：拿核桃在手里掂量掂量，如果核桃相对较重，十有八九是好核桃。不要只看大小，要更多的考虑核桃的重量。我见过好多个大的核桃，可里面却是瞎仁，而不少个头特别小的核桃里面的仁却是饱满的。4观察核桃仁：任意挑选一个核桃，砸开，观察里面的核桃仁，若是外面的黄皮色泽艳，特别饱满，则此核桃必定是好核桃。若是核桃仁呈黑色或者棕色或者有黑斑，这种核桃还是少买为好。5取出核桃仁：若是核桃仁取出不易，且很难囫囵地取出来，说明此核桃为夹瓤核桃，建议少买。6剥黄皮：剥核桃仁外的黄皮，剥的过程中注意一下手指，看看是否有黄皮和手指黏连，黄皮内侧是否有一层透明薄皮，且手指上是否有一层油，若是三者都有，则此核桃为新鲜的好核桃。7尝核桃：把剥皮后的白核桃仁放进嘴里咀嚼，若是又香又脆，且没有其他怪味，则为好核桃，若是味道不纯或者有怪味，则建议不要买。
怎样鉴定核桃仁的质量
核桃仁工艺流程：
原料选择、堆放、冲洗、漂白、晾晒、分级、取仁、分级、包装。
制作方法：
1、原料选择：用果皮坚硬且颜色由淡棕色变为深棕色的熟果实作为原料。
2、堆放：未脱皮的果，经2～3天堆放后，果皮即可剥离。
3、冲洗：脱出青果皮后核桃要及时用水冲洗。
4、漂白：漂白液配方是：先把1公斤漂白粉用7公斤左右的热水溶化，然后用纱布过滤，再倒入60～80公斤清水制成漂白液。将核桃倒入漂白液中后，不断搅拌，当壳面由青红色变为黄白色时捞出，用清水冲洗干净。1公斤漂白粉可漂白80公斤核桃，每次漂白时间约10分钟。漂白容器最好用瓷制品，禁用铁、木制品，以防壳面变绿并腐蚀容器。
5、晾晒：漂白后的核桃要及时晾晒，并经常翻动，不使壳面被泥土杂物污染。
6、分级：用清水洗净晒干称为洗核桃，水洗后再漂白称为漂洗核桃。按质量好差可分为大路货和凭祥货两种。大路货又分为30毫米以上、28毫米以上和26毫米以上三种规格。其余淘汰下来的称为凭祥货。根据所分级别进行包装。
7、取仁：将核桃充分晒干后再砸仁。一般用人工取仁。核桃的缝合线要与地面平放，敲击用力要均匀，防止过猛和多次敲击，以免增多碎仁而影响质量。
8、分级、包装：按核桃仁质量好差分四个等级：头路货要求核桃仁为仁，仁色为淡黄色或浅琥珀色；二路货要求核桃仁为四分之一仁，仁色同头路货；三路货为碎仁，仁色可深至琥珀色；其它混末仁为四路货。各路货品要分别包装，写好标记。
核桃仁形状肥大丰满，仁衣色泽黄白色，肉质净白新鲜，片大而完整这样的质量最好，买核桃的时候一定要注意哟！
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