豆腐酸菜鱼的家常做法
1、姜切片，大葱切段，花椒干辣椒，料包里面的酸菜。
2、2斤左右的钳鱼（钳鱼刺少）其它鱼也可以，鱼排鱼头和鱼片分开！用清水洗去血水，拆开调料里面的腌鱼料包倒入鱼片，再加10克料酒腌制10分钟左右，鱼头那边只放料酒腌制！
3、热锅放油。
4、热油爆炒调料。
5、炒香的调料，放分出来的鱼头鱼排一起炒3分钟。
6、加入料包里的调料，一起翻炒均匀。
7、加水煮沸，盖锅盖熬汤10分钟左右！
8、盆子底垫豆芽，把锅里的鱼头鱼排夹出来。
9、剩下的汤继续煮鱼片，鱼片下锅煮3分钟左右即可。
10、放入豆腐，金针菇盖锅盖焖1分钟。
11、鱼片连汤带菜一起倒入盆里！撒上小葱，基本不用放盐和其它调味品就很美味。
酸菜豆腐鱼的做法家常做法视频教程
首先需要把食材准备好，然后处理一下食材，包括葱姜蒜都需要提前洗干净，切好放到一旁备用酸菜，大家需要挤干净水分，用水泡一泡，买回来的酸菜比较咸，泡完之后空干净水分切成条状，另外再去把辣椒以及其他的配菜准备好，把辣椒切好之后放到碗里，加入白糖，放入白醋搅拌均匀，再加入一些清水放到一旁备用。

另外把鱼肉清洗一下，把鱼肉切下来，把鱼骨头放到盘子里，放入一些料酒，放入咸盐，腌15分钟，鱼肉需要切成鱼肉片，加上白酒，咸盐，白胡椒翻均匀，然后放入鸡蛋清继续抓均匀，最后放入一些淀粉。接下来起锅烧油油热之后放入酸菜，加入大蒜，放入葱，姜炒出香味之后捞出来，继续起锅烧油，把鱼骨头放入简单的，熬一熬，看到汤汁浓郁了之后加入清水，再加入其他的一些调料，包括胡椒粉，味精。

接下来把酸菜以及鱼骨头捞出来，然后放入鱼片儿，开大火煮一煮，一般需要煮一分钟左右，把另一边的酸菜以及鱼骨头摆好，然后再把鱼放入，这时候大家需要准备一个大容器，这样摆好之后会比较好看，起锅烧油，油热之后放入辣椒，放入白芝麻，加入一些花椒之类的，最后把油倒在鱼片上，闻到香味之后，这道美味也就制作完成了，是不是感觉很简单呢？喜欢的朋友快去学习一下吧。

提起酸菜鱼大多数朋友都有所了解，但具体的制作方法并不知道，这时候大家可以通过这个过程去学习制作一下，并不仅简单而且美味可口，制作出来的酸菜鱼汤汁浓郁，比较下饭，有了这道美味大家可以尽情的享受鱼肉带来的魅力，这道美味不仅入味儿，而且没有任何异味儿，吃起来比较过瘾。而且这道菜适合大多数人群，不管是老人孩子都可以吃，因为鱼肉片次非常少，吃起来比较方便。
酸菜鱼怎么做
1、准备几条鲫鱼，如果个头大准备一条就够了，小鲫鱼的话，准备3、4条也差不多。我们先把鲫鱼处理干净，鱼鳞、内脏这些肯定要自己处理，处理好了以后我们再放到水里洗干净。
2、洗干净后打上花刀，接下来可以在鲫鱼上面涂抹一些料酒腌制去腥，这一步也可以忽略。然后准备一块豆腐，我更喜欢吃内酯豆腐，它的口感更嫩，吃起来嫩滑Q弹，超级好吃。把内酯豆腐切成块，然后锅中放水烧开，加上一勺盐，再把豆腐放进去，煮1分钟后捞出备用。
3、下面往平底锅中加上少许油，烧热之后我们把鱼表面的水分擦干，然后把鱼放到油锅里开始煎。稍微煎一下，等两面微焦、变得金黄之后，我们把鱼转移到砂锅中，放上葱姜，加上足够量的开水，开始炖。
4、先用中大火煮5分钟，然后把豆腐放进去，盖上锅盖继续炖5分钟。最后放上一些盐接着炖2分钟，最后撒上一些葱花就可以出锅了。
【3放2不放】
“3放”说的就是在炖鱼汤的时候，只需要放3种料就足够了，它们分别是大葱、生姜片、盐。如果喜欢胡椒粉的话，还可以在出锅之后撒上一点胡椒粉，但是其他的调料就不需要了。
“2不放”指的是不能放花椒、八角。炖鱼、焖鱼的时候可以放，但是鱼汤里面一定不要加，不然鱼汤味道会变得很奇怪。
酸菜鱼都放什么配菜好吃
酸菜鱼里面放豆腐好吃。
原料：鱼头、大豆腐、老坛酸菜、葱、姜、蒜、八角、小米椒、生抽、老抽、料酒、花椒、白糖。
第1步、准备食材。
第2步、大豆腐切片，葱、姜、蒜切大块、红辣椒斜切段，酸菜泡洗控干后切段。
第3步、锅内放油，油温五成热放入鱼头略煎后盛出。
第4步、锅内放油，先煸香八角，花椒。
第5步、放入葱、姜、蒜炒出香味。
第6步、放入鱼头，加入料酒，白糖，生抽，老抽，少许盐略烧入味。
第7步、加入适量汤和酸菜，汤开改小火炖约二十分钟。
第8步、加入豆腐再炖五分钟左右，豆腐膨胀入味即可关火。
第9步、盛盘。
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