法国鹅肝是哪种鹅
法国鹅肝是柳橙鹅、黄油鹅。
用来作鹅肝的鹅并不多,而且体型要够大才能制造出足够重的鹅肝。
除了重量外,鹅肝的颜色也很重要,受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的。
吃鹅肝的历史可以追溯到2000多年前的罗马人,他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。
起初,他们配着无花果食用,并呈献给恺撒大帝,恺撒视其为佳肴。
之后流传到阿尔萨斯及法国西南部乡村,渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱,并搭配法国面包食用,既简单方便又平易近人。
广州哪里的鹅肝最好吃
法国鹅肝
法国大餐里面的鹅肝采用的是来自法国南部的西南会鹅,这种鹅是世界上鹅肝的主要提供者,而法国大餐里面所讲的鹅肝,其实就是鹅体内的脂肪肝。由于鹅的品种有限,而且需要天然养殖,所以法国的鹅肝价格一直居高不下,到如今在法餐里面吃鹅肝一直都是身份的象征。而法国人养的这种鹅,是采用的是放养,让鹅在野外生存,在饲养的时候会投放无花果等一些天然的食材给鹅吃,每天鹅都是生活在大自然的环境中,人类只是远距离的观察,并不会去打扰它们。所以这种鹅肝比较昂贵。
法国鹅肝有哪些美食
法国鹅肝有哪些种类?让我们一起了解一下吧。
法国鹅肝是有名的美食,法国鹅肝主要有史特拉斯堡鹅肝、朗德鹅肝和图卢兹鹅肝三种,按鹅肝的加工程度可分为生鹅肝、新鲜鹅肝、浸渍保存的鹅肝和半烹煮且杀菌的鹅肝,按形态可分为鹅肥肝和鹅肝酱。
1、按鹅的品种分
法国鹅肝主要有史特拉斯堡鹅、朗德鹅和图卢兹鹅三种品种,这三种鹅生产的鹅肝品相好、体型大、营养丰富且口感好。
2、按鹅肝的加工程度分
(1)生鹅肝:未加工的鹅肝,脂肪含量高,入口即化。
(2)新鲜鹅肝:已经烹调加工过,装在搪瓷罐或瓶子里的熟食,品质优良,放在冰箱冷藏可以保存一星期左右。
(3)浸渍保存的鹅肝:装在瓶子里,浸在鹅油中消毒杀菌,再存放于凉爽干燥而且阴黑的地窖中的鹅肝,这类鹅肝可保存好几年。
(4)半烹煮且杀菌的鹅肝:烹煮时间短、杀菌消毒后包装好的鹅肝,开封后可放在冰箱中冷藏保存3个月。
3、按鹅肝的形态分
鹅肝根据取肝时的形态可以划分等级,高级的鹅肝完整无破损,有破损或品质较差的鹅肝通常打碎后制成鹅肝酱。
拓展:法式鹅肝和普通鹅肝区别体现在哪
1、价格:法式鹅肝的价格根据大小有所不同,一般一块七八百克的法式鹅肝就要两三百块钱,而普通鹅肝的价格仅仅需要几元钱一斤。
2、大小:法式鹅肝是经过特殊饲养的鹅出产的脂肪肝,其块头大小平均是普通鹅肝的十倍左右。
3、颜色:法式鹅肝的颜色通常是白色、米黄色或肉红色的,而普通鹅肝一般呈黑红色。
4、味道:法式鹅肝吃起来绵软、入口即化,还有回甘,基本上没有腥味,吃起来有一股油香。普通鹅肝吃起来口感较硬,并且有一股内脏腥味和苦味。
法式鹅肝怎么煎好吃
1、将生鹅肝解冻,将橙子切成块,在锅中融化黄油,然后加入橙子块、红酒醋、糖,加入适量水煮一会儿,煮成橙酱。
2、在鹅肝上撒上胡椒粉和盐,用面粉包裹,然后放入平底锅中,在少量黄油中煎。因为鹅肝含有更多的脂肪,所以不用放太多油煎,并且煎鹅肝的时候要注意,尽量做到只翻一次面,不要来回翻,以免鹅肝散了。
3、鹅肝在油炸时通常是金黄的,把它切成0.8厘米厚的鹅肝大约需要五分钟,在鹅肝上浇上之前做好的橙酱即可。
4、吃煎鹅肝的时候,直接吃可能会略显油腻,可以和面包片一起吃,也可以在煎好后裹上鹅肝,更美味。
煎鹅肥肝要注意哪些细节
1、煎鹅肝之前要用水反复进行浸泡3-4小时,这样是为了消除毒素。
2、煎的时候要记得小火微煎,要想煎好鹅肝,就一定要用小火慢慢煎,火候要控制好,直到两面都是变成金黄色为宜。
3、煎鹅肝不能频繁翻面,鹅肝烹饪的厨师一般只翻一次面,因为这样才能保证鹅肝不会散,等到稍微有一些发硬的时候就要迅速翻面,不然就很容易煎糊了;翻面的时候也要注意力道,不要用力过猛把鹅肝翻坏了。
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