柔软戚风的做法
1、将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中。
2、蛋白中滴入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状态，加入20克砂糖。
3、中速打至细腻泡沫状态，加入20克砂糖。
4、高速打至湿性发泡即可；（拉起打蛋头，箭头弯曲状）
5、蛋黄盆中加入剩余20克砂糖，加入色拉油、牛奶，低速打至完全融合。
6、筛入低粉，先用打蛋头人力搅拌几下，再低速打至完全融合。
7、挑1/3蛋白霜到蛋黄盆中，切拌均匀。
8、将蛋黄盆里的倒进蛋白霜盆中，快速切拌均匀。
9、将面糊倒入8寸烟囱模具中，8分满。
10、将蛋糕模在桌面轻磕几下，震出气泡。
11、将蛋糕模送入预热好的烤箱，160度，35分钟，中下层，上下火；烤箱的温度和时间仅供参考。
柔软香蕉戚风怎么做好吃
香蕉戚风蛋糕
主料
低筋面粉85g 细砂糖55+15g 植物油35g 香蕉泥80g 鸡蛋4个
辅料
盐一小撮 醋几滴
香蕉戚风蛋糕的做法步骤
1. 分好蛋白和蛋黄，量出所需的低筋面粉，打好香蕉泥（我用料理棒，要是用勺子压的话，可能会有颗粒，要加一步过筛）。
2. 蛋黄加15g细砂糖，分三次加入植物油，搅打均匀（注意不要打发蛋黄），加入香蕉泥。
3. 筛入低筋面粉，搅拌均匀（注意不要画圈搅拌，可以上下翻拌或z字形搅拌）。
4. 蛋白加入盐，醋，分三次加入55g细砂糖，打发至接近干性，预热烤箱170度。
5. 用橡皮刮刀以翻拌手法混合香蕉面糊和蛋白，倒入模具，入烤箱烤制，降温度为160度。
6. 烤制约45min，出炉震模，倒扣晾凉，脱模。
香蕉戚风蛋糕的做法视频
小贴士
1 我个人觉得七寸烟囱模用4蛋配方更好，在烤箱里膨胀到最高时刚好与模具边缘齐平，完全成熟后比模具略低，倒扣晾凉就更方便了，也不会出现爆头和蛋糕上半部分湿重的问题了哈。
2 加了香蕉泥着色会比较快，可视情况大约在烤制30min后盖锡纸。
香蕉戚风蛋糕的做法窍门
1、蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入牛奶，玉米油，搅拌均匀。
2、蛋黄糊中加入过筛好的低筋面粉，搅拌均匀。注意面糊状态，打蛋器上的蛋糊落下有形状，五秒内消失为宜，不能太干或者太稀。面粉吸水性不同，可以自行少量调整。
3、选择成熟的香蕉，压成泥。（用研磨碗或用用叉子按压碾碎。）
4、将香蕉泥倒入刚才的蛋黄面糊中，搅拌几次，均匀即可，不要过度搅拌。
5、蛋清中滴入柠檬汁，分3次加入配方中的细砂糖，高速打发到干性发泡。
6、半根香蕉，切片待用。
7、挖取三分之一的蛋白到蛋黄糊里面，翻拌均匀。
拌之前检查一下蛋白状态，如果稍微有点消泡，可以再打几下，恢复状态。
8、再倒入蛋白盆中，翻拌均匀。
9、装入模具，震两下排除气泡。
10、点缀一点香蕉片装饰。嫌麻烦也可以不装饰，表面会好看一些。
11、预热好的烤箱，175度上下火，烤箱中层，烘烤45-50分钟。
12、这是烘烤到38分钟左右，达到最高状态，后面开始稍微回缩一点，就基本熟透。
13、出炉，倒扣，冷却。
14、脱模，完成。
超软戚风蛋糕的做法
步骤
1.面粉过筛
2.分离蛋黄蛋白，蛋白用无油无水的不锈钢盆装
3.打发蛋白，到鱼眼泡时加入20g白糖，
到比较浓稠粗泡时，再加入20g白糖
等搅打到出现纹路的时候加入剩下的20g白糖。
4.继续打发，打到蛋白干性发泡停止。干性发泡的时候，提起打蛋器是短又直的角。
打发好的蛋白放入冰箱冷藏室以避免消泡
5.搅拌蛋黄（搅拌蛋黄就不用电动打蛋器了，不需要把蛋黄打发），加入30g白糖搅拌均匀，然后加入植物油和牛奶继续搅拌均匀。
6.加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀上下翻拌均匀。
7.拿出打发好的蛋白，加入三分之一到蛋黄糊里面，用橡皮刮刀翻拌均匀，然后加入剩下的蛋白，翻拌均匀。
8.翻拌好的蛋糕糊装入模具里，用力在桌子上震几下。
9..预热好烤箱170度，烤约50-60分钟，中间观察下蛋糕可以根据自己的烤箱适当调节。
9.烤好后用牙签扎一下，牙签无明显碎屑基本就熟了
10.烤好的蛋糕立马倒扣放凉。
10.脱模切块就可以享用啦！
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