发酵多少度
发酵的最佳室温是28-30°C，发酵时间为60分钟。发酵好的面团体积会增大为原来3-5倍，用手指蘸少许干面粉插入面团，凹洞不会马上回缩。发酵后的面团闻起来有面香和酒香味。
如果温度低于10度或高于45度酵母活性会大大降低，温度达到4度以下时发酵会完全停止，酵母即使在-60度时也不会死亡，但如果超过55度，酵母会短时间内死亡。所以溶解酵母的水温不能太高，也不能太低。
做纳豆发酵时间过长会是什么样子
40℃下，发酵20小时左右。
大豆经过清洗、浸泡、蒸煮、接种纳豆菌，在一定的湿度、40℃下使之发酵20小时左右，生产出鲜纳豆。鲜纳豆产品应冷藏或冷冻保存。其中，大豆要经过洗涤除去表面的尘土和粘附的菌。此外，应使用商业化的菌种，不可自制，以免污染混入致病菌。
市场上的纳豆多数在冷冻条件下销售。选购时应关注产品包装上的保质期及保存方法等相关信息。冷藏鲜纳豆，在0—4℃的环境下，保质期通常为7天；置于-18℃的环境中冷冻，保质期可长达1年。
食用方式：
传统上先将纳豆加上酱油或日式芥末（一般在百货所卖的盒装纳豆，使用的是日式淡酱油还有黄芥末），搅拌至丝状物出现，置于白饭上食用，是为纳豆饭。也有人将纳豆和生鸡蛋、葱、茗荷、萝卜、柴鱼等各种食材一起混合。
在北海道、东北地方有时也将纳豆和砂糖混合。亦有加上蛋黄酱的创意吃法。若未经搅拌便加入酱料会使水分过多，粘性也会有所消减，葱和芥末则能抑制“纳豆氨”刺鼻的气味。不习惯吃纳豆者则以为是腐坏的水煮黄豆。
纳豆的功效与作用
纳豆菌是嗜养菌，适宜发酵温度42摄氏度
米酒是酵母菌适宜发酵温度30摄氏度，但醋酸菌适宜发酵温度也是30摄氏度，做米酒适宜温度20度至23度。
做纳豆需要发酵多长时间
纳豆低温熟化温度是35-42度，最佳温度是37-38度，温度高了会发干。时间在15-24小时，一般20小时就可以了，时间长了发苦。在发酵容器里放点水保持湿度（不是在豆里放水）。发酵纳豆的盒不能用不锈钢等金属盒，要用PP材料的保鲜盒之类的。
纳豆的做法最正宗的做法
纳豆的制作方法全过程如下：
制作配料：黄豆240克，纳豆菌粉1包，白糖10克，温水10克。
制作方法：
1、准备大约250克的黄豆，清洗干净之后清水浸泡1个晚上。
2、把黄豆完全泡发。
3、再把黄豆捞出来放在高压锅里蒸熟，大约蒸50分钟左右；没有高压锅，普通蒸锅大约需要2个小时左右。
4、按蹄筋豆类键煮。
5、煮熟的黄豆用手一捻就碎，这样的程度就可以；然后把黄豆凉至大约40度左右。
6、10克左右的温水，加入纳豆菌粉化开，再倒入到黄豆碗里拌均匀（装黄豆的容器要提前消毒）。
7、盖上一块湿布，放在大约40度的环境里去发酵大约16-18个小时；发酵的时候把发酵门打开一丢丢，不要把门关死。
8、发酵好的豆子表面有一层白霜，这样就差不多发酵好了。
9、用力搅拌，就会有很多的拉丝，自制的纳豆就完成了，吃的时候加点酱油，小葱拌均匀就可以食用了。
以上就是关于发酵多少度，做纳豆发酵时间过长会是什么样子的全部内容，以及发酵多少度的相关内容,希望能够帮到您。
版权声明：本文来自用户投稿，不代表【易百科】立场，本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系（邮箱：350149276@qq.com）我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。
