乌龟的做法及食用方法
煲汤。可以做土茯苓煲龟汤。具体做法如下:
1、准备材料:草龟1只,土茯苓500克,脊肉500克,薏米50克,赤小豆50克,茨实50克,蜜枣4颗,姜5片。
2、龟宰杀处理干净,砍成大块,用清水洗干净。
3、脊肉洗干净切块。
4、生土茯苓去皮切片,用清水洗干净。
5、姜去皮,切片。
6、茨实、赤小豆、薏米、蜜枣,用清水浸泡10分钟,冲洗干净备用。
7、锅内烧水,待水开时,下入龟、脊肉,用中火煮5分钟至血水消失,捞起冲净。
8、把土茯苓、草龟、脊肉、茨实、赤小豆、薏米、蜜枣、姜片,放入瓦煲内,加入清水大火烧开,转中小火煲一个半小时。
9、加盐调味即可。
乌龟怎么做好吃
乌龟怎么吃
煨乌龟汤
主料:乌龟800克
调料:香油5克,猪油5克,大葱5克,姜5克
1.将活龟砸破龟壳,再用小刀刮净壳内肉,洗净五脏,去掉头尾、脚尖、胆、龟皮,剁成小块。
2.葱白切成条,生姜拍破,将猪油倒锅内烧热,下葱、姜煸炒。
3.之后再下龟肉用热油爆炸,加精盐,放适量水,装大沙锅煨至烂熟,然后加味精,装入盘内即成。
红烧龟肉
配料:龟1只(250~500克)菜油60克黄酒20克生姜葱花椒冰糖酱油各适量
特色:滋阴补血。适用于阴虚或血虚患者所出现的低热、咯血、便血等症。
操作:
1.将龟放入盆中,加热水(约40℃),使其排尽尿,然后剁去其头、足,剖开,去龟壳、内脏,洗净,将龟肉切块。
2.锅中加菜油,烧热后,放入龟肉块,反复翻炒,再加生姜、葱、花椒、冰糖等调料,烹以酱油、黄酒、加适量清水,用文火煨炖,至龟肉烂为止。
龟肉糯米粥
材料:糯米100克、乌龟150克、枸杞适量,食盐、味精、料酒、香油、胡椒粉、大葱、生姜少许
做法:
1、糯米洗净后用清水浸泡2小时;
2、生姜切丝备用;
3、取龟肉,处理干净后剁小块,下油锅炒干,烹入料酒,加盐炒熟盛出备用;
4、锅中注水煮沸,放糯米煮至五成熟,放入龟肉、枸杞、姜丝煮粥;
5、加盐、味精、香油、胡椒粉等调匀,撒葱花即可。
清蒸龟肉
【配方】乌龟1只。
【用法】乌龟宰杀去内脏,洗净切块,电甲壳可整用,加葱、姜、盐、味精等调料,一齐放入盆中,清蒸至熟佐餐。
【功效】滋阴补血,理虚止遗。
龟肉粥基本特点滋阴补血,补肾健骨基本材料活龟1只,糯米150克,肉汤1000克,精盐、葱、姜、料酒、味精、胡椒粉各少许。
制法:先将乌龟杀洗干净,切成小块,放入开水氽一下,再捞入冷水中,刮去皮膜,洗漂干净,装入盆内,加入料酒、葱、姜、精盐,上笼用旺火蒸烂,拣去葱、姜及龟骨,留下肉及汤。然后反洗净的糯米加入肉汤中,上火烧开后转小火熬煮。待粥快好时,调入味精、胡椒粉稍煮便可食用。
功效:滋阴补血,补肾健骨。用法:每日分1--2次食。应用:适用于阴血亏虚者
乌龟蛋的吃法与做法大全
1、把草龟宰杀治净,入沸水锅里汆一水后,捞出来斩成块;
2、锅上火并放油,先下干葱块炒香,起锅盛砂煲内垫底;
3、接着往锅里放油,下姜片、大蒜和草龟块一起炒香,加豆瓣酱和泡椒末炒至色红时,掺入适量鲜汤并加盐、料酒、白糖和味精;
4、待烧至草龟软熟时,放山药块、香菇块和青红椒节,烧入味才勾二流芡,起锅舀入砂煲即可上桌。
洞庭蒜香龟
主料:洞庭野生龟一只。
配料:大红椒一个、大蒜头杆150克。
调料:生姜30克、龙牌酱油10毫升、盐6克、味精3克、白糖3克、猪油150毫升、料酒10毫升。
制作:
1、将龟初加工,剁成1.2厘米的方丁,清水洗后,焯水待用。
2、锅内下油,将姜爆香,下入龟丁炒香,加入高汤调正味,煨15分钟,放入红椒丝,蒜头丝,装盘即可。
特点:蒜香扑鼻、龟丁入味、口感细腻。
牛冲煨乌龟
主料:雪域藏牦牛鞭3根、圈养草龟750克
配料:大葱25克、大蒜20克、生姜15根、干红椒少许、红尖椒50克
调料:茶油100克、豆瓣酱10克、辣妹子酱15克、味精5克、蚝油10克、食盐5克、老抽5毫升、阿香婆牛肉酱12克、鸡粉6克、胡椒粉2克、二锅头15毫升、八角2个、桂皮5克、当归12克、红枣25克
制作:
1.牛鞭用开水煮发2个小时用热开水寖泡12个小时后冲水,改切花刀;
2.用高压锅投入改切好的鞭花,加入当归红枣二锅头10毫升、压制20分钟待用;
3.红尖椒切小段,大葱切段待用;
4.草龟宰杀后解切后待用,另架锅火上、放入茶油下入生姜煸香放八角、桂皮、干红椒稍煸炒后放入龟肉继续爆炒;
5.待龟肉有起油泡迅速加入二锅头,分别加入辣妹子酱、豆瓣酱、阿香婆牛肉酱、加入压好的牛鞭、加入高汤加盐、味精;
6.大火煨制大约15分钟后加入老抽、蚝油;
7.鸡粉进行收汁、加入红尖椒段和大蒜,待汁浓时加胡椒粉出锅盛入放有大葱的石锅内即可。
特点:滋阴补肾的佳品,丰富的胶原蛋白,唇齿留香。
秘制土龟
土龟是一种生态食材,搭配黄豆和自制的高汤一起烹调,鲜味浓郁,富含胶质,而且植物蛋白和动物蛋白搭配特别合理。
原料:现杀的土龟肉600克,干黄豆50克。
调料:A料(葱段、姜片各10克,料酒20克)B料(盐10克,鸡粉、鸡汁各5克)小料(葱段、姜片各5克),李锦记豆瓣酱25克,自制高汤2千克,熟猪油100克,红椒粒3克。
制作:
1、土龟洗净,切成2.5厘米见方的块,放入沸水中,倒入A料大火焯水,捞出用手搓去土龟肉表面的薄膜,洗净;干黄豆用清水浸泡回软。
2、锅内放入熟猪油,烧至五成热时,放入土龟、小料,小火煸炒至土龟变色,放入李锦记豆瓣酱炒匀,下入高汤,大火烧开,改小火煨制2小时,用B料调味。
3、黄豆放入沙锅内,加入300克煨土龟的汤汁,小火煨至成熟,捞出黄豆,放入沙锅内,然后将烧热的土龟和剩余的汤汁也倒入沙锅内,撒入红椒粒,上菜即可。
自制高汤:土鸡1750克、猪皮750克、猪脚2个分别处理干净,斩成大块,放入沸水中大火焯透,捞出控水,略微清洗后放入不锈钢桶内,倒入清水9千克,大火烧开后继续加热30分钟,改用中小火烧2小时,再次改用大火冲汤15分钟,离火过滤即可。
由于熬汤时加入了大量富含胶原蛋白的原料,所以熬好的汤汁汤色金黄,鲜味浓郁。
马蹄草龟煲
原料:草龟1只,马蹄块80克,水发香菇块60克,干葱块50克,青红椒节、姜片、大蒜、泡椒末各少许。
调料:豆瓣酱、盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、生粉、菜油各适量。
制法:
1、把草龟宰杀治净,入沸水锅里汆一水后,捞出来斩成块。
2、锅上火并放油,先下干葱块炒香,起锅盛砂煲内垫底。
3、接着往锅里放油,下姜片、大蒜和草龟块一起炒香,加豆瓣酱和泡椒末炒至色红时,掺入适量鲜汤并加盐、料酒、白糖和味精,待烧至草龟软熟时,放马蹄块、香菇块和青红椒节,烧入味才勾二流芡,起锅舀入砂煲即可上桌。
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