做蛋糕如何打蛋清
1、准备大小合适的容器,一定要保证无水无油,另外把打蛋器清洗干净,一定要擦干水分再使用。
2、把蛋清倒进容器,蛋清的温度在20℃左右更容易打发,从冰箱取出的蛋应该在室温下放置一会后再取蛋清,如果冬季温度过低,在蛋清容器下垫40℃左右的温水加热。
3、蛋清中加入白砂糖,顺一个方向搅打,这个过程需要一点时间,直到蛋清膨胀至原来的两倍,并变成奶油状,如果有电动打蛋器,就更方便。
4、加入柠檬汁或是白醋,再次搅打均匀,就能够用来做烘焙了,注意蛋清不能搁置时间太久(最好不超过15分钟),否则打发的蛋清会消泡。
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