发面放盐怎么不发了
发面放盐不发了是因为盐放的少，可以再在面中多放一些盐；发面放盐可以促进面团的繁殖，增加面团的韧性和筋度，增强弹性，而且还可以缩短发酵的时间。
发面是指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程；而且当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。
面团中放入了盐巴清油辣椒面还能发酵么
加入盐、油和辣椒面等调味料会影响面团的发酵速度和效果，但并不会完全阻碍面团的发酵。
盐会抑制酵母菌的生长，因此如果加入过多的盐，可能会导致面团的发酵速度变慢。而清油不会对面团的发酵产生太大影响，但加入过多的油可能会使面团变得过于润滑，影响面团的韧性和张力，从而影响酵母菌的发酵效果。辣椒面也不会对面团的发酵产生太大的影响，但如果加入过多的辣椒面，可能会影响面团的水分含量，从而影响酵母菌的发酵效果。
因此，如果加入适量的调味料，面团仍然可以发酵，但需要注意加入的量，以避免影响面团的发酵效果。同时，如果您使用的是酵母发酵，建议在加入调味料前将面团发酵完成，以确保面团的发酵效果。
和面时加盐和加糖是什么意思
可能是你和面时用的水比较热，或者发酵时间不够。
发面一般是加入一些干酵母和少量的糖，加快发酵速度，也可以加少许盐增加面的劲性，但是要用温水和面，如果水太热，会把干酵母当中的酵母菌杀死，那么面就很难发起来。
如果这些条件都满足大概两个小时就能发起来。
发面盐放多了还发酵吗
发面放盐可以增加面团中面筋质的密度，增强弹性，提高面筋的筋力，如果面团中缺少盐，饧发后面团会有下塌现象。盐可以调节发酵速度，没有盐的面团虽然发酵的速度快，但发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难于掌握。盐量多则会影响酵母的活力，使发酵速度减慢。盐的用量一般是面粉用量的1％～2.2％。盐放多了一般也是可以发起来的，就是口感不好。
发面放盐的作用：
发面放盐起到增强面团筋力的作用，使得发面膨胀时不易断裂，有助于包住更多的气体，从而缩短发酵时间，使得做出来的食物更加膨胀松软，并且吃起来更筋道。
发面时放一些盐，因为盐具有一定的的渗透压力，可以直接影响面团的筋力，让面粉中的蛋白质所含水分渗透出一部分，产生沉淀凝固变性，所以使面团的面筋变紧密而增加了面团的弹力。同时，和面时加入适当的盐可以改善面筋的物理性质，使面团里的面筋网络的韧性增强，更加有利于面团的发酵膨胀。
虽然发面放盐可以起到增强面团筋力的作用，但是不能为了增强面团筋力放比较多的盐，如果盐的过多，就会导致做出来的食物比较的硬，吃起来口感会变差，所以一定要控制好盐的量，放入适当的盐就可以了。
发酵好的面团再加入盐能抑制发酵吗
不会。
盐不能抑制发酵。对酵母菌没有任何作用，因为酵母是真菌，真菌在高盐高糖环境一样生长迅速。即便腌制多年的腊肉遇到水分，也会很快发霉。
抑制酵母和杂菌生长是至今也没解决的问题，只有给面团降温，或者加入碳酸钾，丙酸钙，维生素C来延缓发酵而已。
扩展资料：发酵罐-发酵罐的结构比较复杂，对于内部的边边角角不容易消毒，一般的发酵罐有自动清洗装置，清洗完之后彻底灭菌 1. 在培养基灭菌之前，通常应先将与罐相连的分空气过滤器用蒸汽灭菌并用空气吹干。实罐灭菌时，先将输料管路内的污水放掉冲，然后将配制好的培养基泵送至发酵罐（种子罐或料罐）内，同时开动搅拌器进行灭菌。灭菌前先将各排气阀打开，将蒸汽引入夹套或蛇管进行预热，待罐温升至80~90℃，将排气阀逐渐关小。接着将蒸汽从进气口、排料口、取样口直接通入罐中（如有冲视罐也同时进汽），使罐温上升到118~120℃，罐压维持在0.09~0.1Mpa（表压），并保持30min左右。各路进气要畅通，防止短路逆流，罐内液体翻动要激烈；各路排汽也要畅通，但排汽量不宜过大，以节约用气量。在保温阶段，凡进口在培养基液面以下的各管道及冲视镜管都应进汽；凡开口在液面之上者均应排汽。无论与罐连通的管路如何配制，在实消时均应遵循“不进则出”的原则。这样才能保证灭菌彻底，不留死角。保温结束后，依次关闭各排汽、进汽阀门，待罐内压力低于空气压力后，向罐内通入无菌空气，在夹套或蛇管中通冷却水降温，使培养基的温度降到所需的温度，进行下步的发酵和培养。在引入无菌空气前，应注意罐压必须低于过滤器压力，否则物料将倒流入过滤器内，后果严重！灭菌时，总蒸汽管道压力要求不低于0.3~0.35Mpa，使用压力不低于0.2Mpa。 2. 空罐灭菌（空消）即发酵罐罐体的灭菌。空消时一般维持罐压0.15~0.2Mpa，罐温125~130℃，保持30~45min；要求总蒸汽压力不低于0.3~0.35Mpa，使用汽压不低于0.25~0.3MPa。
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