烙饼怎么样层多又酥又软
面饼的层数就在于卷起时的圈数，所以要想烙饼做的层层分明，油要涂抹的均匀，卷起时尽量一边将面饼拉薄，一边卷的紧密一些，这样做出的烙饼才会层层酥香。
除了在烙饼中加入葱花、盐之外，还可以添加椒盐、肉末等等，味道也特别好吃。
家里没有饼铛的话，可以用平底锅，用小火烙，但是要加盖子，如果饼擀得很薄，在烙的过程中，可以撒上一勺清水，保证水分，这样烙饼的口感才不会过于的干，有水分口感会比较柔软、有弹性。
烙饼时怎样让饼软并且层多?
饼大家不知道有没有发现，卖的饼特别软，放的时间长了还是软软的，不硬。记得夸卖饼的人技术好，卖饼的特自豪，说他们的饼铛大，受热均匀，所以烙的好。家里烙饼饼铛小，其实也是可以柔软多层的烙饼的，用半烫面，凉了也不硬。烫面就是先将开水倒入面粉中，搅拌成松散的小面团，再加入适量的冷水揉成软硬适中的面团，开水破坏了一些面筋就会变得柔软。
烙饼我很少称重，为了给大家一个数据，我烙饼的时候特意称了一下，具体的要点我会详细说明材料:中筋面粉 200g 90度开水 80g 温水 50g 盐 3g 油 15g
做法：
1开水用绕圈的方式倒入面粉盆中，以免开水集中在一个点上,，边加边用筷子不停搅拌呈现松散的絮状，然后再加入温水，不要一次把水全加完，要分次加，以免过多。水量根据自己的面粉可以正负10%。面团比较粘软，所以全程可用筷子或者橡皮刮刀，不用上手。搅成一个团时，盖上盖子醒面30分钟左右。
2经常充分醒发的面团，从盆里拿出来，放到案板稍微揉一下就很光滑。这时候预热电饼铛，准备整形。
3将擀成一个长长的大薄片(大概60x15厘米左右)，一边窄，一边然后在上面撒一些盐，在面片上均匀的涂抹一层油。然后叠起来，边上收紧，让后再折叠一下再擀成一大张。我的电饼铛是方的，我就擀成方的，是圆锅的就擀成圆形的。
6电饼铛放油，用葱油饼功能，两面烙到金黄。用电饼铛无需翻动，看火，提示音响了基本就好了。打开盖看到饼气鼓鼓的，有了焦花，就是熟了。
如果用平底锅烙饼，就要看火，勤翻动，火力用中火，不能怕糊用太大火儿，以免外面焦了，里面不熟，也不能火太小，我刚开头烙饼的时候就是放这种错误，老是担心不熟，就小火儿烙饼，时间长了，饼都用火烤干了。自从有了电饼铛，用烙饼模式，全自动，就没有这种担心了。
有人说，饼热的时候软，凉了以后就硬了，凉饼比热饼硬，比热的时候硬这是肯定的，只是相对而言，但是也不可能变的很硬。用半烫面，饼还是很柔软。烙好的饼要注意密封，就算凉了也是软的。剩下了，可以放在保鲜袋里封好，入冰箱冷藏。吃的时候再热一下。
烙饼的时候大火还是小火
中国人总是喜欢用面粉制作成各种美味的面点，尤其是在我国的北方，大家都以面食为主。在日常生活中，大家总是变着法的制作美食来慰藉劳累的身体。我们会经常制作烙饼，但是你知道为什么你制作出来的烙饼没有别人卖的那么好吃吗？其实重要的制作步骤和细节你没有注意，如果能在这两个方面多做改善，你也可以制作出宣软层又多的烙饼。
首先要想让烙饼口感宣软，就要注意发酵面团的技巧，首先现在面盆中倒适量的面粉，取一杯温水在里面加入一勺酵母，一勺白糖和适量的小苏打。白糖的目的是为了让酵母保持很好的活性，能让面团发酵的更好，小苏打的目的是为了防止面团过度发酵所产生的酸味，将这样一碗温水搅拌均匀之后少量多次的倒入面粉中，边倒边用筷子进行搅拌，搅拌成比较大的絮状时就可以进行和面了。
先将面絮和成面团的状态，然后再醒发十分钟就可以很轻松的揉成光滑的面团了。面团的发酵跟环境的温度有关，如果是在冬天，那么至少要发酵两个小时以上，这种情况大家可以在晚上进行和面，等到第二天的时候再进行制作。如果是夏天温度比较高的情况下，发酵半个小时左右就好了，那么如何判断面是否发酵成功呢？就是要看面粉是否发酵成蜂窝状，如果发酵成功，那么就可以取出进行排期制作了。
要想以制作的烙饼分层多，那么就需要在制作的时候反复的将面团折叠起来，折叠的次数越多，那么烙饼的分层也就越多。并且每折叠一次就需要抹上一层薄薄的油。
最后就是烙饼的火候了，一定要注意不要开大火，保持中小火的状态即可，否则很容易煎糊，这样制作出来的烙饼不就是别人卖的油酥烧饼嘛。
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