做馒头面发硬了怎么办
做馒头面发硬了可以做用手蘸水淋在面团上，每次不要蘸太多水，然后用拳头使劲压面团，来回这样多次直到需要的软硬度为止。
发面太乾蒸出的制品会硬，酵母缺水得不到良好发酵。
发面指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。
馒头蒸好后打开盖就瘪了是咋回事
蒸的馒头发硬主要原因有两个，一个是发酵粉放少了，另一个是面团没有充分发酵。
蒸的馒头发硬的原因
蒸馒头蓬松的主要原理是，利用酵母菌将面粉中的糖发酵成酒精和二氧化碳。其中的二氧化碳溢出，可以让馒头内部形成蜂窝状气孔，使馒头更加蓬松。
发酵粉用量太少，酵母菌发酵产生的二氧化碳不足以使馒头膨胀，蓬松，所以蒸出来的馒头发硬。
面团没有充分发酵可能是，酵母菌分散不均匀，或者是温度不对也会导致馒头发硬。酵母菌需要在35到37度左右的环境中才能充分繁殖。当然也要注意发酵的时间，发酵时间短也会影响发酵的效果。
蒸馒头的面怎么和
蒸馒头面硬了的最好的补救方法是在面团里加些水继续揉搓。在和面时，如果面团太软可以加入适量面粉，如果面团太硬可以加入适量水，再继续充分揉搓。和面时，还可以使用温水和面、分批量倒水、加生鸡蛋、加小苏打和酵母粉等方法，使面团更松软。
做馒头时 面团很硬 揉不动 怎么办呢
原先的面团作为老面肥，重新倒入适量粉加30度左右的水重新揉面团即可，做法如下：
需要材料：玉米面400g、富强粉600g、食用碱面5勺半。
一、首先往盆中倒入玉米面，富强粉。
二、老面肥撕成小块混入面粉中。
三、然后用30度左右温水和成面团。
四、然后盖上一个盆子醒发。
五、发酵到这种程度，面团就发好了。
六、然后取出需要使用的分量，留一块面团当作老肥即可。
做馒头时 面团很硬 揉不动 怎么办呢
面团太硬说到底就是水分和醒发的问题，因此想要解决面团太硬只能是通过各种方式将水揉进面团当中，再控制好醒面的时间。
将面团放在容器中盖上湿布饧一刻钟。面团将会变软。也可以用手蘸水淋在面团上，每次不要蘸太多水，然后用拳头使劲压面团，来回这样多次其次，要使劲揉面团，若面团依旧很硬，则可重复上述工序，然后再不停地揉，直到你需要的软硬度为止，就是醒面了，所谓“醒”其实就是把和好的面团放置2~3个小时即可。
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