周黑鸭的做法 甜辣味简单又好吃
1、将荤件清理干净分别泡水去血水洗干净，切成你想要的尺寸
2、我把脖子跟翅膀切了，其他没切
3、鸡肝多洗几遍
4、蔬菜洗干净切好焯水备用
5、荤件放入锅中，加冷水，1片香叶，生姜，料酒。大火烧开出沫，清水洗干净
6、清洗干净了，沥水。去准备其他调料
7、把余下的调料放入碗中
8、冷水入锅（蔬菜先不要放），荤件和调料一起下锅，加水，没过菜就行，不要太多，不然要煮好久。大火烧开，转小火
9、汤不多的时候加入焯水后的蔬菜，翻动一下。蔬菜几乎已经熟了，入味快。煮一会会，就要夹出来，不然容易煮烂就不好吃了
10、这时候汤汁很少了，大火收汁。一定要看着，几分钟就收好了。期间用铲子翻动，入味更均匀也防止粘锅
11、没汁了，可以出锅咯
12、好吃得很，吃不完放冰箱冷藏
周黑鸭的辣油是什么
周黑鸭的完整配方属于其公司商业机密，是无法获得的，相似的配方做法如下：
准备材料：鸭脖子1000克、豆瓣酱2茶匙、红油豆瓣酱2茶匙、葱姜适量、小茴香适量、八角2粒、桂皮1小段、白芷2片、香叶3片、干辣椒6个、花椒适量、老抽适量、食盐适量、白糖适量。
1、鸭脖子处理干净，如下图所示：
2、处理干净的鸭脖子放入冷水中煮沸逼出血沫，如下图所示：
3、焯过水的鸭脖子切成段，如下图所示：
4、所需调料：郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱、花椒、青花椒、葱姜、干辣椒、白芷、八角、香叶、小茴香、桂皮等调料，如下图所示：
5、把小茴香和花椒等细小的调料放入料包，如下图所示：
6、豆瓣酱中加入3茶匙料酒拌匀，如下图所示：
7、热锅凉油，放入葱姜、八角、桂皮、等调料炒出香味，如下图所示：
8、炒出香味后，放入用料酒调过的豆瓣酱和红油豆瓣酱。小火炒出酱香味，如下图所示：
9、加入鸭脖子和莫过鸭脖子的水，如下图所示：
10、加入老抽，如下图所示：
11、加入食盐和白糖，白糖稍微多一些好吃，如下图所示：
12、大火烧沸转小火烧30分钟，如下图所示：
13、烧制30分钟左右，拣去葱姜等调料，改中火收汁，如下图所示：
14、直至把汤汁基本收尽，如下图所示：
15、最后装盘即可食用了，如下图所示：
周黑鸭的做法教程
1、泡血水、腌制
不管是在超市还是在某宝，像咱们小分量买回来鸭货大都是冷冻的！所以买回来第一步就是解冻！鸭脖剁小段，用清水浸泡1个小时以上，把血水都逼出来。
沥干水分，用盐、料酒、姜、葱腌制
腌制时间是最少1个小时。中间翻面一次，保证鸭货的每一面都接触到料酒。
腌好的鸭货冷水下锅，不要盖盖子，开大火煮沸，把浮沫都撇掉。
然后捞出来清水冲洗一遍，沥干水分。
接着开始卤制
周黑鸭做法：原料：2条鸭脖，5个鸭翅大概1斤左右，调料用量如下：
姜1块， 冰糖20粒， 料酒2勺 老抽4勺 生抽6勺 啤酒1瓶（330ML）
八角1个 桂皮1片 白芷1片 香叶 2片 干辣椒20个
花椒五指并拢捏了一小撮 麻椒五指并拢捏了一小撮 大概一样20-30粒左右吧
步骤：1.把除辣椒以外的香料放到碗里，用开水冲泡2分钟后捞出来，这样做是为了去除掉香料里面的苦涩味儿。
2.所有配料+鸭货全部倒入锅里。
3.你没看错，不需要放水！不需要再放盐！
4.只需要生抽，老抽 啤酒这些液体就够了！
5.如果要放素菜就这个时候丢进去。我放了金针菇、平菇、海带、土豆片。（土豆可以晚点放，容易煮碎）
6.大火煮沸后转小火煮10分钟，把所有鸭货翻面一次。小火再煮10分钟。
7.最后开大火收干汤汁即可出锅
8.鸭货刚出锅还热的时候，肉是松散的，不够劲道弹牙！！！
9.最好彻底放凉，冷藏2小时后再食用！
10.肉放的时间越久，肉越干越有嚼劲。
11.一天后，那时候肉紧紧实实的巴在骨头上，可以一缕一缕的撕下来！就是周黑鸭那种干香干香的劲儿没错了！
12.素菜里面是金针菇！甜辣焦香又很韧
13.土豆片，糯糯的把汤汁都吸进去了，超赞的！
小贴士
腌制、焯水、卤制这三步里我认为最重要的是第一步。
你买回来就知道了，鸭子腥臊味特别重，如果不泡血水，不腌就直接拿去焯水，100%是会腥的！
至于香料和调料的量第一次做建议全盘复制。
先试试看辣、麻、甜这三口味你喜不喜欢，下次再去相对应的调整干辣椒、麻椒、冰糖的用量。
分量多时按比例翻倍即可。
可以用此方法做鸡爪鸡翅之类的，鸡肉没有鸭肉耐煮、筋道，时间可以适当缩短。
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