苹果削皮后为什么会变色
1、苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质。用小刀削皮时，小刀接触苹果，苹果肉里的鞣酸就和刀刃的铁质发生化学反应，生成一种黑色的鞣酸铁覆盖在苹果肉的表面。
2、除了鞣酸外，苹果里还含有一种氧化酶。当苹果削去表皮后，果肉暴露在空气之中，在氧化酶的催化下，果肉中的有机物被氧化、变色，所以也使削去皮的苹果改变颜色。
苹果削皮后为什么变色的原因
这是因为苹果中多酚与多酚氧化酵素的原因。
在苹果完好还没有削皮的时候，这两种物质是没有接触完全被分隔开来，但是当我们将苹果切开或是做成果泥的时候，这些物质就会开始接触发生一系列的反应，而多酚也会因此开始和氧气接触发生氧化最后使得果肉变成了茶色。
防止切好的苹果变色的方法：
1.浸泡蜂蜜水
高浓度的蜂蜜水其实是具有很强的粘度，良好的表面覆盖，水分难蒸发的三个特性，而这几个特性还能够避免氧气与苹果接触，不会让果肉的颜色发生变化， 而且浸泡30秒钟左右的时间，还能够使苹果变得更甜。
2.浸泡柠檬水
柠檬里面的维生素C是可以防止氧化的。事实上，市面上的苹果汁经常与柠檬汁混合作为抗氧化剂来使用。不过要注意，浓度过高的柠檬水会使苹果的味道变酸，建议调整浓度较低的柠檬水，浸泡15分钟。
3.使用锋利的刀子切苹果
事实上，大家的刀工了得，是可以不依赖于任何盐水或糖，就能够保持原有的颜色不发生改变。如前所述，多酚和多酚氧化酶最开始的时候是分离的，因为切割和研磨等会造成细胞损伤和氧化。建议使用锋利的刀，把苹果切成4等份，去核，最后用刀削掉果皮。
苹果削完皮为什么会变色 苹果削完皮为啥会变色
1、因为苹果的果肉中含有一种化合物，叫作酚。酚能散发出一种特殊的香味，也就是我们平时闻到的苹果的香味。当酚遇到空气中的氧气后，很容易与氧气发生氧化反应，变成黄色。苹果没有削皮的时候，苹果皮就像给苹果穿了一件外衣，把果肉与外面的氧气隔开。而一旦苹果皮被削去后，果肉失去了保护，其中含有的酚便会与氧气发生反应，果肉就变成了黄色。
2、苹果是落叶乔木，通常树木可高至15米，但栽培树木一般只高3-5米左右。树干呈灰褐色，树皮有一定程度的脱落。苹果树开花期是基于各地气候而定，但一般集中在4-5月份。苹果是异花授粉植物，大部分品种自花不能结成果实。
苹果削皮后变色的原理
苹果一旦削皮之后，里面的有些物质就会和空气相结合，从而产生醌类物，这个醌类物可以使苹果颜色改变，继而出现褐色。
苹果削皮之后可以先放在温水中浸泡一会，搓洗干净，再拿取适量的食用盐涂抹于苹果表面，反复用手揉搓一会，再次把苹果表面冲洗干净即可。经过处理的苹果的表面就会形成一层保护膜，这样可以保证放置长时间不变质。
如果家里有柠檬汁的话，可以在苹果削皮以后把苹果表面适量的滴几滴柠檬汁，这样也能防止苹果表面颜色改变，而且吃起来风味也比较好。如果家里没有柠檬汁，使用新鲜的柠檬也可以的，可以把新鲜的柠檬清洗干净，之后横切一下，把柠檬汁挤在苹果表面即可。
苹果的选购方法
1、看外观：表皮有点粗糙，表面光滑且没有虫眼，个体饱满，结实，果皮水亮的苹果一般都不错。如果苹果的皮有皱纹，果皮干燥的话，就是存放时间已久的苹果。但有一种苹果，虽然裂开，却没有皱纹，这是自然成熟的原因，也可以选购。
2、闻气味：苹果带有淡淡的果香，好的苹果散发清新的果香味。如果带有其他异味、腐蚀味甚至化学制剂的味道，那么口味也会不佳，气味越重食用口感越不好。
3、看色泽：市面上的苹果大多数是红色的，色泽黄里透红的苹果比较好，那样水分足，口感好。千万不要挑那些绿里透一点点红的，这样的一般味道都很寡淡。太红的苹果吃起来反而水分少，比较绵，比较粉，不够爽脆，尽量挑选有一丝丝条纹的，越多越好。
4、看重量：放在手里掂一下重量，要挑选手感是沉甸甸的，因为那么表明水分足。感觉轻飘飘的，那样的水分少，或者存放时间较长。
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