灼烧蛋白质的气味是什么
灼烧蛋白质的气味是有烧焦羽毛气味，蛋白质是大型生物分子或高分子，它由一个或多个由α-氨基酸残基组成的长链条组成。
蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。
机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。
在身体组成部分中，蛋白质约占人体全部质量的18%。
灼烧含蛋白质的物质产生什么气味
1、蛋白质主要是由氨基酸缩合而成的，主要含有碳、氢、氧、氮元素，其次含有氨基和羧基，灼烧之后会产生一些低分子量有机物，会挥发出类似烧焦羽毛的气味。
2、蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。
蛋白质灼烧时会产生什么的气味呢
蚕丝含有的蛋白质在灼烧时会有烧焦羽毛的气味，灼烧时也会产生该气味的物质应含有蛋白质．
A、猪皮中富含蛋白质，灼烧时也会产生该气味，故选项正确．
B、馒头中富含淀粉，淀粉属于糖类，灼烧时不会产生该气味，故选项错误．
C、辣椒中富含维生素，灼烧时不会产生该气味，故选项错误．
D、牛油中富含油脂，灼烧时不会产生该气味，故选项错误．
故选：A．
把含有蛋白质的食物放在火上烧会有什么现象
含有蛋白质的食物放在火上烧时,会产生像烧头发那样的气味。
谓蛋白质的变性：天然蛋白质分子受到某些物理或化学因素的作用，有序的空间结构被破坏，致使生物活性丧失，并伴随发生一些理化性质的异常变化，但一级结构并未被破坏，这种现象称为蛋白质的变性。
蛋白质是由多种氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，在蛋白质分子中各氨基酸通过肽键及二硫键结合成具有一定顺序的肽链称为一级结构；蛋白质的同一多肽链中的氨基和酰基之间可以形成氢键或肽链间形成氢键，使得这一多肽链的主链具有一定的有规则构象。
变性原因：变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。
能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
变性结果：生物活性丧失，蛋白质的生物活性是指蛋白质所具有的酶、激素、毒素、抗原与抗体、血红蛋白的载氧能力等生物学功能。生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征。有时蛋白质的空间结构只要轻微变化即可引起生物活性的丧失。
含有蛋白质的食物放在火上燃烧时会产生什么气味
头发中含有很多蛋白质,所以含有蛋白质的物品被火烧时所发出的气味应该是烧焦毛发（如鸡蛋壳、羽毛、头发、肉类等等）的气味．
烧塑料所释放的气味是未充分燃烧的燃料颗粒（多碳粒）和塑料中的添加剂所携带的味道．但不是所有的塑料让燃烧都会释放臭味,关键在于它含有什么添加剂（如阻燃剂等）．
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