麦芽为什么是甜的
因为麦芽糖里面含有淀粉，淀粉里面含有葡萄糖，所以才会是甜的。葡萄糖是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。纯净的葡萄糖为无色晶体，有甜味但甜味不如蔗糖，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。
麦芽，中药名。多生长在北方区域，为禾本科植物大麦HordeurnvulgareL.的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约5mm时，晒干或低温干燥。
试问为什么咀嚼麦芽时可感知甜味?由何种结构感知
为什么在咀嚼麦芽十可感知甜味？麦芽里面有一种酶，而且麦芽里面可以提出麦芽糖，通过这种酶进行转化，是可以让味蕾感觉到甜味的
咀嚼萌发的小麦种子会感觉到甜味为什么
小麦种子的胚乳主要含淀粉，淀粉无甜味，但是能水解成麦芽糖，所以有甜味．
故答案为：种子中的淀粉分解成麦芽糖
麦芽跟糯米发酵为什么会变甜
发酵后产生糖化酶。麦芽和糯米里面含有大量淀粉，淀粉含有葡萄糖，发酵后产生大量的糖化酶，导致口味变甜。发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。
小麦胚芽为何甜
小麦胚芽有微甜味，这是因为小麦胚芽含有麦芽糖的原因。麦芽糖就是最先在小麦胚芽里发现的糖类，属于多糖。胰岛素分泌机能失调或者已经患了糖尿病的人群，是不能大量食用小麦胚芽的！不过因为小麦胚芽摄入量不大，小麦胚芽含糖量也不高，糖尿病患者与胰岛素分泌机能失调者食用少量小麦胚芽，一般不会导致血糖大幅度上升。
这里要特别说明一下网上很多小麦胚芽信息避开小麦胚芽含有麦芽糖的事实问题。网上很多关于小麦胚芽的信息，不说小麦胚芽含有麦芽糖这个事实，是因为这种信息的源头是小麦胚芽销售商或者其雇佣的水军撰写的原信息～目的是为了销售小麦胚芽。这种原信息又成了很多网络内容创造者不分是否全面而复制，作为自己的创作内容，形成同一信息的增长繁殖。所以，大部分关于小麦胚芽的信息没有小麦胚芽含有麦芽糖的内容。但是，小麦胚芽含有麦芽糖，这是客观事实与科学结果，不能避而不谈。尤其是对于糖尿病患者更要说清楚：小麦胚芽含糖量较低，而其它营养非常丰富，因而少量食用影响不大，但不能大量食用！
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