豆豉是什么 豆豉介绍
1、豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。
2、豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。
豆豉是什么东西
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。
其主要原料是黑豆或黄豆，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉、水豆豉。
豆豉的历史发展
豆豉约创制于春秋、战国之际。《楚辞.招魂》中有“大苦咸酸”，根据注释大苦即为豆豉。另有一种说法认为先秦文献无豆豉，当是秦汉之际出现。《齐民要术》载有制作豆豉的技法。东汉开始用作药物。以后历代食籍、药籍均有关于豆豉的记述。至今仍为重要调味料之一。
党和国家非常重视非物质文化遗产的保护，重庆市永川区的“永川豆豉酿制技艺”和四川省绵阳市三台县的“潼川豆豉酿制技艺”作为“豆豉酿制技艺”的代表，于2008年6月7日被国务院公布为国家级非物质文化遗产（传统技艺类）。
豆豉简介设计
目录 1 拼音 2 概述 3 豆豉的别名 4 豆豉的食用量 5 豆豉的营养价值 6 豆豉适合的人群 7 豆豉的食疗功效 8 豆豉的食用建议 1 拼音 dòu chǐ
2 概述
豆豉（Glycine max）是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。我国长江以南地区常用豆豉作为调料，也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品，以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。
3 豆豉的别名
大苦、香豉、康伯
4 豆豉的食用量
每天40克左右
5 豆豉的营养价值
1. 豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；
2. 豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能；
3. 豆豉还可以解诸药毒、食毒。
6 豆豉适合的人群
一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。
7 豆豉的食疗功效
豆豉味苦、性寒，入肺、胃经；
有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效；
可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。 8 豆豉的食用建议
豆豉是什么东西
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。
豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉 干豆豉，水豆豉，把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，经过发酵而成的食品，可以调味，贵州、广东、广西、安徽、河南、湖南、江西、山东、四川、重庆以及陕西南部、甘肃庆阳地区民间特产。
豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，中国南北部都有加工食用。
烹饪方法
豆豉早在汉代就被誉为能调和五豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质，中国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用，但因为它营养丰富，所以很容易变质，一旦沾了生水，就容易发霉，所以，最好用陶瓷器皿密封保存，这样保存时间最长，香气也不会散发掉。
做法很简单就是在三伏天把黄豆煮熟以后，盖上麻叶或者保鲜膜发酵防止水分散失，等黄豆上面长出一层长长的白毛或者灰黑色的毛（灰黑色是白色毛霉成熟的标志，可以放心食用，但长出黄毛的话就是黄曲霉不能食用会引起中毒）然后放入盐和酒杀菌，再放些姜，花椒八角，密封好，过一段时间就可以吃了。
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