做团子怎么不开裂
1、揉到位，新手包的话用温水揉面。
2、包的时候相对好包一点，但是冷水和面做出来的团子比较滑爽。
3、糯米粉揉成的面团本来就没有韧性，轻轻一掰就会分开。
4、你可以先用糯米粉揉一小团，然后放进开水里煮熟。
5、再把这团加到剩下的糯米粉中加水揉成团，这样就没那么容易裂开。
菜团子的做法窍门
菜团子不裂的窍门：
1、菜团子一定要团紧实，但是要用巧劲，用蛮力是不行的。菜团子团不紧，后面裹玉米面的时候会容易开裂。
2、裹玉米面的时候，每裹一层玉米面，就要再沾点水，然后再在玉米面里滚一圈，并用手轻轻包裹住菜团子，转着圈儿团一下，以使玉米面更均匀、牢固地裹在上面，这一步也不能用蛮力，否则会将菜团子弄裂了。
其他做菜团子的窍门
（1）菜的搭配随自己喜好调整即可，不需要剁得太碎，否则团的时候容易散。
（2）菠菜焯水时放点盐，可以让菠菜保持翠绿的颜色，菠菜不要把水挤得太干，否则吃起来干巴巴的。
（3）菜团子一定要团紧实，但是要用巧劲，用蛮力是不行的。菜团子不团不紧，后面裹玉米面的时候会容易开裂。
（4）菜都焯过水是熟的，表面的玉米面壳儿薄薄的也非常容易熟，所以不需要蒸太久，一般10－15分钟就足够了。
（5）菜团子调味不要太咸，因为外面包裹的玉米面壳儿只有薄薄一层，馅儿调得咸了吃起来会发苦；也不要过于浓重，不要放太多香料，菜团子吃的就是青菜和玉米面的清香。
糯米粉汤圆怎么做不开裂
1 糯米粉如何揉不会开裂 糯米粉都是这样的，和面要用很烫的水，要趁它还很热就和好，而且糯米粉揉成的面团本来就没有韧性，轻轻一掰就会分开。你可以先用糯米粉揉一小团，然后放进开水里煮熟，再把这团加到剩下的糯米粉中加水揉成团，这样就没那么容易裂开。
2 糯米粉为什么越揉越粘
因为糯米粉本来是糯米制成的，而糯米中含有一种叫做支链淀粉的东西。支链淀粉难溶于水，水溶液可形成稳定的胶体，静置时溶液不会沉淀，与碘作用产生红紫色。支链淀粉加热糊化后，分子中的链较为松散，因此具有较高的粘度。
在包糯米团前手上沾凉白开水，边沾边包，这样就不会那么粘手了，或者是沾熟的植物油、猪油也可以的。
3 糯米粉怎么揉
步骤：
1、糯米粉一点点地加入温水（这是防止新手水一下到太多，而且慢慢加水揉出来的面团比较好），建议面与水的比例为5:4。
2、用手将其和成柔软的面团。
3、揉到后面加一点点色拉油把面团收一下，这样即不粘手，面团还光滑，盆也很干净。但是色拉油不要放得太多，一点点就行。
4、揉好的面团松弛一下。再慢慢把面团揉熟就可以了。
4 糯米粉可以做什么好吃的 糯米粉点心
材料：糯米，牛奶，糯米粉，糖，巧克力，炼乳
做法：
1、糯米用加了适量糖的牛奶浸泡24小时后，蒸成软烂的糯米饭。
2、糯米粉加巧克力炼乳和成面团，不放水，完全用炼乳和。
3、菜板上铺一层保鲜膜，把糯米饭均匀的平铺开。
4、把糯米粉和的团搓成长条，放在糯米饭上。
5、象包饭团一样，或者象卷蛋糕卷一样，把里外的糯米卷起来。
6、隔着保鲜膜把整个长条的糯米卷捏紧点。
7、上锅蒸熟。切成小段，摆盘。
糖不甩
材料：糯米粉100克、水适量、熟花生米20克、红糖2勺、水2勺。
做法：
1、糯米粉中加适量的水，揉成光滑面团，宜干不宜湿，醒十多分钟。
2、花生米擀烂。
3、把糯米团揉成若干个小面团，比平时的包馅汤圆小一两圈，搓小些更好吃些。
4、水煮开后，把糯米团子煮至浮起来，捞出来过冷水后备用。
5、锅中放红糖和水，煮2分钟左右，成红糖浆。
6、放入糯米团子，晃荡小锅。
7、再小火煮1、2分钟就好。翻出来，撒上花生碎即可。
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